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Gratin de buwespätzle aux blettes et au comté

Type de plat plat
Cuisine alsacienne
Keyword blettes, buwespätzle, comté, gratin
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1 botte de blettes
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe de farine
  • 350 ml de crème
  • 150 g de comté rapé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Pour les buwespätzle

  • 400 g de restes de purée (ou de pommes de terre cuites à l'eau)
  • 1 œuf
  • Entre 150g et 250 g de farine selon la consistance de la purée
  • Sel poivre

Instructions

  1. Les buwespätzle
  2. Mélangez intimement la purée (ou les pommes de terre cuites à l'eau, épluchées et refroidies) avec la farine (commencez par 150g), l’œuf, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et se ramasse en boule (comme une pâte brisée).

  3. Formez les buwespätzle : prélevez un morceau de pâte de la taille d’une grosse noix, formez une boule entre les paumes de votre main. Puis faites rouler cette boule entre vos paumes en faisant un mouvement d’avant en arrière pour obtenir un petit rouleau. Posez-les sur votre plan de travail préalablement fariné.
  4. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande marmite. Quand l’eau est bouillante, faites-y tomber les buwespätzle un à un. Ils remontent à la surface dès qu’ils sont cuits. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Puis prélevez-les à l’aide d’une araignée et placez-les dans un plat (au besoin ajoutez une c. à s d'eau de cuisson pour éviter qu'ils ne collent entre eux..

Les blettes

  1. Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole avec un filet de jus de citron (afin d'éviter l'oxydation). Rincez les blettes sous l'eau pour éliminer tous les résidus de terre.

  2. Séparez les côtes des feuilles qui ne réclament pas le meme temps de cuisson. Brisez les côtes de blette en deux à et tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre pour supprimer les fibres. Coupez-les en morceaux.

  3. Faites cuire les feuilles de blette pendant 5 mn dans l'eau bouillante. Prélevez-les à l'aide d'une araignée et plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide (et éventuellement de glaçons) afin de fixer la couleur.

  4. Versez les côtes de blette dans l'eau bouillante, ajoutez 2 c.à s. de farine (une astuce pour éviter l'oxydation) et poursuivez la cuisson pendant 15 mn. Filtrez et réservez.

  5. Faites fondre le beurre dans une poele, ajoutez les feuilles de blette et les gousses d'ail pelées et écrasées. Poursuivez la cuisson pendant 5mn puis ajoutez les côtes et la crème. Laissez mijoter à feu pendant 5 mn tout en remuant de temps en temps. Ajoutez la moitié du comté rapé et poursuivez la cuisson pendant 5mn. Salez et poivrez.

Le gratin

  1. Préchauffez le four à 200°C. Placez les buwespaztle dans un plat à gratin. Versez les blettes à la crème et au comté dessus. Parsemez le comté restant puis enfournez pour 10 mn de cuisson. Au besoin activez la fonction grill les dernières minutes pour bien faire gratiner le dessus.