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Risotto aux asperges blanches d'Alsace et au safran

Type de plat plat
Keyword asperges blanches, risotto, safran
Temps de préparation 5 heures 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges blanches d'Alsace
  • 250 g de riz arborio
  • 1 verre de vin blanc d'Alsace (Riesling, Sylvaner)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • 60 g de parmesan
  • 1 c. à soupe de mascarpone
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 3 pincées de pistils de safran d'Alsace (2 pointes de couteau de safran en poudre)

Instructions

  1. Epluchez les asperges et otez les talons sur 2 à 3 cm. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y suer les épluchures et les talons. Mouillez avec 1, 2 litres d'eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes et faites cuire pendant environ 30 mn. Filtrez et remettez le bouillon dans la casserole.

  2. Conservez les pointes des asperges sur 10 - 12 cm et détaillez le reste en fines rondelles. Réservez. Placez les pointes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez un peu d'huile d'olive et de safran dans un petit bol et badigeonnez-les avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Salez et enfournez pour environ 20 mn de cuisson à 180°C.

  3. Epluchez et ciselez finement les échalotes. Faites-les suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer 2 à 3 mn tout en remuant. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

  4. Ajoutez les rondelles d'asperges. Puis commencez à verser le bouillon par 2 à 3 louches. Ajoutez le safran et attendez que le bouillon soit bien absorbé pour ajouter à nouveau du bouillon. Renouvelez l'opération jusqu'à ce le risotto soit cuit (environ 18 mn). Pensez à veiller au grain et mélanger très régulièrement tout au long de la cuisson.

  5. Une fois la cuisson terminée, incorporez le parmesan préalablement râpé et la mascarpone. Assaisonnez à votre goût (sel et poivre).

  6. Répartissez le risotto dans les assiettes et décorez avec les pointes d'asperges roties au four.