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Tarte streusel aux fruits rouges (avec la pâte sucrée de Pierre Hermé)

Type de plat Dessert, pâtisserie, tarte
Cuisine alsacienne, française
Keyword fruits rouges, streusel, Tarte
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 12 parts

Ingrédients

  • 800 g de fruits rouges mélangés mûres, framboises, myrtilles…
  • 50 g de poudres d’amandes

Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé

  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • ½ gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf

Pour le streusel

  • 35 g de farine
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 35 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le flan

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de crème fluide entière

Instructions

La pâte

  1. Travaillez le beurre à la spatule pour le rendre plus souple. Ajoutez le sucre et les graines de vanille, et continuez à travailler jusqu’à ce que ce soit complètement homogène. Ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Puis incorporez la poudre d’amandes, et pour finir la farine et le sel. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Le streusel

  1. Mélangez toutes les poudres. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Et malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux avec quelques gros grumeaux.

Le flan

  1. Battez les 2 œufs en omelette, ajoutez le sucre et la crème liquide. Mélangez le tout. Réservez.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez un moule à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Puis ajoutez des haricots secs pour la cuisson à blanc. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Sortez du four et réservez.
  2. Parsemez la poudre d’amandes sur le fond de tarte. Ajoutez les fruits rouges. Versez le flan. Puis parsemez le streusel.
  3. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Sortez la tarte du four. Attendez qu’elle refroidisse pour la démouler.