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Tajine de poulet aux mirabelles et au safran d'Alsace

Type de plat plat
Cuisine alsace, maroc
Keyword mirabelles, poulet, safran, tajine
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1 poulet label rouge ou bio d'Alsace
  • 700 g de mirabelles
  • 3 oignons
  • 60 g de beurre
  • 600 ml d'eau
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 1 quinzaine de pistils de safran d'Alsace (ou une dosette de safran en poudre)
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de cannelle
  • sel, poivre
  • coriandre fraiche
  • 50 g amandes émondées torréfiées (sinon amandes effilées)

Instructions

  1. Coupez le poulet en 8 morceaux. Salez-les. Faites fondre le beurre et commencez à y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

  2. Epluchez les oignons et émincez-les finement. Versez-les dans la cocotte. Et poursuivez la cuisson quelques minutes.

  3. Ajoutez le gingembre, le safran et versez 600 ml d'eau environ. Laissez cuire aux 3/4 couverts pendant 40 mn.

  4. Pendant ce temps, coupez les mirabelles en 2 et dénoyautez-les. Réservez.

  5. 5 à 10 minutes avant les 40 mn, prélevez 1 à 2 louches de sauce et versez-la dans une casserole. Ajoutez-y le miel et faites réduire à feu vif tout en surveillant de près et jusqu'à ce que la sauce caramélise. Versez-y la cannelle. Mélangez et reversez le tout dans la cocotte avec le poulet.

  6. Ajoutez la moitié des mirabelles. Et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le reste des mirabelles.

  7. Avant de servir, parsemez de coriandre hachée et d'amandes émondées torréfiées.

Notes

  • Vous pouvez servir ce poulet accompagné de semoule ou le déguster à la marocaine juste avec du pain.