Apfelkiechle, les fameux beignets de pomme alsaciens

Un Apfelkiechele beignets de pommes alsaciens
Un temps à faire des beignets aux pommes

Les premiers frimas de l’automne sont arrivés en Alsace. Et quand il fait froid dehors, on a tout de suite envie de goûter au réconfort d’une nourriture plus consistante. Je tiens enfin le bon prétexte pour me lancer dans la préparation des Apfelkiechle, ces délicieux beignets aux pommes dont je rêve depuis des mois mais que je ne me voyais évidemment pas confectionner en plein été. Maintenant que les capitons n’ont plus leur loi à dicter, planqués bien au chaud sous des couches de vêtement, je ne vois pas ce qui m’empêcherait de m’en délecter !

 

rondelles de pommes pour apfelkiechele

Les Apfelkiechle, un souvenir d’enfance en Alsace

Les Apfelkiechle sont un peu la madeleine de Proust des Alsaciens.  Le souvenir d’une enfance choyée par une mamama heureuse de se mettre aux fourneaux pour faire plaisir à ses petits-enfants, les délicieuses senteurs de cannelle, le bonheur de s’attabler en famille pour dévorer la chaleur rassérénante de ces beignets tout juste sortis de la poêle, la sensation du sucre qui crisse sous les dents… Pas étonnant qu’ici en Alsace, on les aime tant !

Mais au-delà des souvenirs exquis qu’ils réveillent, ces beignets de pommes sont surtout irrésistiblement bons ! Je vous ai dégoté une excellente recette de grand-mère à base de bière qui conviendra aussi aux personnes souffrant d’intolérance au lactose. Alors, vous les tentez ces Apflekiechle ?

Apfelkiechele beignets de pommes alsaciens

Pour une trentaine de beignets

  • 6 pommes de taille moyenne (j’ai choisi des reinettes d’Alsace pour leur côté acidulé)
  • huile pour friture
  • 100g de sucre + 1 c à c rase de cannelle en poudre mélangés

La pâte à frire

  • 125 g de farine
  • Un oeuf
  • 2 g de sel
  • 3 g de sucre
  • 15 cl de bière blonde
  • 2 blancs d’oeuf

Préparez la pâte à frire : dans une terrine, mélangez la farine tamisée (personnellement j’utilise la farine fluide Gruau d’or qui n’a pas besoin d’être tamisée) avec les autres ingrédients (sauf les blancs d’oeufs qui seront incorporés en dernier lieu). Vous devez obtenir une pâte homogène sensiblement plus consistante qu’une pâte à crêpe. Recouvrez la pâte d’une fine couche d’huile pour éviter la formation d’une croûte et laissez-la reposer au moins une heure afin de favoriser la fermentation. Après le temps de repos, battez les deux blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

Pelez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pommes et détaillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Versez l’huile dans une poêle (sur au moins 1/2 cm de hauteur). Plongez les rondelles de pomme dans la pâte et faites les frire quelques minutes de chaque côté. Les beignets sont cuits quand ils ont pris une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excédent de gras et roulez-les dans le mélange de sucre et cannelle.

Idéalement, prévoyez de faire cette recette juste avant de passer à la dégustation. Ces savoureux beignets sont encore meilleurs bien chauds  !

8 Discussion to this post

  1. Chez nous ce n’était pas qu’un dessert …ma mère en faisait parfois le soir avec une soupe de légumes bien épaisse. Une belle idée!

  2. Ces beignets n’ont pas du faire long feu…

  3. Sury sylvette dit :

    Souvenirs du jeudi pour le gouter merci denous faire rever

  4. Philippe REPPERT dit :

    Chez nous c’était aussi la suite logique d’un repas avec une soupe de légumes du jardin

  5. TARDY dit :

    je suis de la Loire et ma grand mère en faisait aussi mais sans cannelle et c est tant mieux je n aime pas ça, elle en faisait aux pommes et aussi aux petits beurre et c était fameux, bien gonflés, ça fait plus de 60 ans et je m en souviens encore

  6. carole stein dit :

    ma grand mere m en faisait toujours!!je vais tester cette recette egalement qui est differente de la sienne!merci!!

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Leïla Martin
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