Bettelmann aux courgettes, olives noires et tomates confites

L’automne s’installe et la météo ne dément pas cet état de fait. Le temps est tel qu’on s’y attend en cette saison : maussade, gris, pluvieux… Pourtant, les étals des marchés alsaciens nous gâtent encore de saveurs ensoleillées. Il est donc encore temps de profiter des derniers légumes d’été, avec ce bettelmann aux courgettes, olives noires, tomates confites et munster blanc.

Si vous ne connaissez pas le bettelmann, petit rappel : il s’agit d’un gâteau de pain ou brioche rassis. Cette recette anti-gaspi est sucrée à la base et enrichie de fruits (généralement pommes en hiver et cerises en été). Mais, le principe d’utiliser un reste de pain rassis pour réaliser un appareil enrichi d’oeufs et de lait s’adapte parfaitement en version salée. Peut-être vous demandez-vous quel résultat vous obtiendrez avec ce bettelmann aux courgettes ? L’idée semble peut-être saugrenue mais elle fonctionne parfaitement. Vous dégusterez une sorte de clafoutis à l’image de celui que je vous ai proposé ici. En à peine plus dense. En fait, le pain rassis vient remplacer la farine et donner de la consistance au plat. Cette spécialité fait donc un plat complet et équilibré, parfait pour un soir de semaine par exemple. Vous pouvez le préparer à l’avance, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer au moment de passer à table. Accompagné d’une bonne salade verte, ce bettelmann est un régal de simplicité ! Bien sûr, vous pouvez adapter la recette avec le contenu de votre placard et de votre réfrigérateur. Ici, j’y ai incorporé des olives noires, des tomates confites et du munster blanc. Mais libre à vous de choisir d’autres saveurs : feta, chèvre, gruyère, comté, herbes fraîches…

Ma recette de bettelmann salé aux courgettes, olives noires et munster blanc

Pour 6 personnes – 30 mn de préparation – 30 mn de trempage – 1 h de cuisson

Les ingrédients

• 300 g de pain rassis
• 350 ml de lait environ ou plus
• 4 œufs
• 1 kg de courgettes
• 2 gousses d’ail
• 150 g de munster blanc
• 80 g d’olives noires en rondelles
• 150 g de tomates confites
• 1 poignée de basilic frais
• huile d’olive
• sel, poivre

Les courgettes

Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Puis détaillez-les en fines lamelles.

Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Et faites-y cuire les courgettes avec les gousses d’ail écrasées pendant une quinzaine de minutes, tout en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Retirez les gousses d’ail, laissez refroidir et réservez.

L’appareil au pain rassis

Faites bouillir le lait. Versez-le sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.

Préchauffez le four à 200 °C.

Écrasez le pain ramolli à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse. (S’il reste trop de morceaux, n’hésitez pas à utiliser votre mixeur). Ajoutez les œufs battus en omelette. Salez et poivrez. Puis incorporez la courgette cuite, le munster blanc coupé en petits cubes, les olives noires, les tomates confites et le basilic ciselé.

La cuisson

Beurrez un plat à gratin. Versez votre appareil dedans. Faites cuire 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.

Mes conseils

• Une recette anti-gaspi parfaite pour écouler le pain ou la brioche rassis.
• Adaptez la garniture : feta, chèvre, gruyère, comté, herbes fraîches…
• Il se prépare à l’avance et se réchauffe au moment de passer à table.
• En vidéo : retrouvez cette recette dans l’émission Ensemble c’est mieux sur France 3 Alsace, ici.

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CADEAU

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Comment ça marche ? Prenons un exemple.

1. Un ingrédient : des œufs.
2. L’envie du moment : réconfort.
3. L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
4. La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
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FAQ – Vos questions sur le bettelmann salé