Biscuits apéritifs (bredele salés) au safran et au citron confit

En Alsace, la période de l’Avent est une période bénie des Dieux pour tous les fins gourmets. Un prétexte inouï, formidable, grandiose (celui ou celle qui est à l’origine de ce concept devrait être canonisé !!! ) pour craquer en toute légitimité et sans culpabiliser… Et ce, 24 jours durant !  Car entre autres délices dont on se pourlèche les babines (vin chaud, Männele, Christollen, berrawecka etc…), il y a les incontournables et fameux bredele, ces petits gâteaux de Noël aux formes et aux saveurs variées dont il existe des centaines de déclinaisons. Ces douceurs sucrées peuvent même se muer en biscuits apéritifs. Et je peux vous garantir qu’en version salée, les bredele sont tout aussi gourmands et addictifs. Depuis que j’ai mis mon nez dans le livre Bredeles et autres apéritifs salés de Thierry Mulhaupt, le célèbre et talentueux pâtissier strasbourgeois, je n’ai de cesse d’imaginer de nouveaux bredele en guise de biscuits apéritifs. Dans ma dernière fournée, il y eut d’exquis bredele aux noix et comté, au thym et huile d’olive, aux noisettes et parmesan… et ces excellentes et originales spirales au safran et au citron confit qui offrent à vos papilles un aller direct pour Fes, Mekness ou Marrakech. Je les évoque au passé simple, le temps du bel et bien révolu, car de ces biscuits apéritifs plus une miette il ne reste. Il y a déjà belle lurette que de ce monde ils ne sont plus. Leur durée de  vie fut courte mais intense !!!

Ma recette de biscuits apéritifs au safran et au citron confit

30 mn de préparation – 1 h de repos – 25 mn de cuisson

Pâte de base de Thierry Mulhaupt, livre Bredeles et autres petits apéritifs salés

Les ingrédients

Pour la pâte

• 160 g de farine
• 130 g de beurre tempéré
• 4 g de fleur de sel
• 20 g de jaune d’œuf (soit 1 jaune environ)
• 160 g de gruyère râpé haché

Pour la garniture

• 120 g de fromage frais (type Saint-Môret)
• 40 g d’écorce de citron confit hachée très finement
• 2 grosses pincées de pistils de safran (ou 2 mini-dosettes)
• 1 c. à café de ras-el-hanout
• 1/2 c. à café de miel d’acacia
• 1 pincée de piment fort en poudre (facultatif)
• Sel, poivre

Pour la dorure

• 1 œuf battu

La garniture

Détendez le fromage frais en le travaillant avec le miel à la fourchette. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien. Réservez.

La pâte

Sablez la farine et le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients sans trop travailler la pâte. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

Le façonnage et la cuisson

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ en fleurant le plan de travail avec un peu de farine. On doit obtenir un rectangle de 40 x 20 cm.

Étalez le fromage frais sur une surface de 38 x 20. Dorez la bande restante à l’œuf battu en vous aidant d’un pinceau. Puis roulez la pâte en commençant avec le côté opposé à la dorure.

Emballez dans du film alimentaire et conservez le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Découpez-y des disques de 5-6 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 minutes environ. Faites refroidir sur une grille.

Mes conseils pour réussir les biscuits au safran

• Ne travaillez pas trop la pâte : sablez la farine et le beurre, puis mélangez juste assez pour qu’elle soit homogène.
• Visez un rectangle de 40 x 20 cm, sur 2 mm d’épaisseur, en fleurant légèrement le plan de travail.
• Laissez une bande libre de 2 cm, dorée à l’œuf battu, et roulez en commençant par le côté opposé : elle soude le rouleau. Étalez le fromage frais sur le reste.
• Une heure au frais rend le rouleau bien ferme : les disques se découpent nettement.
• Ils se conservent 3 jours dans une boîte en métal. Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur et les passer 2-3 minutes dans un four très chaud.
• Autre option : les fabriquer en plus grande quantité et les congeler. Un bref passage au four leur rendra tout leur croustillant.

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Classiques, revisités ou salés pour l’apéro, sans oublier le manala, le berawecka et le vin chaud… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet des bredele d’Alsace, avec la tradition et tous mes conseils pour les réussir et les conserver.

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Comment ça marche ? Prenons un exemple.

1. Un ingrédient : des œufs.
2. L’envie du moment : réconfort.
3. L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
4. La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
5. La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.

Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !

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FAQ – Vos questions sur les biscuits apéritifs au safran

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