Les fêtes approchent à grands pas. Et ici en Alsace, la magie de Noël est bel et bien au rendez-vous. À commencer par le fameux et incontournable Christkindelmärik de Strasbourg. Né en 1570, c’est le plus ancien marché de Noël d’Europe. L’ambiance de Noël en Alsace ne se résume cependant pas aux illuminations, aux chalets et aux senteurs de vins chauds qui embaument les allées des marchés de Noël. Elle se vit aussi et surtout dans l’intimité des foyers, avec de nombreuses traditions qui se perpétuent d’année en année, comme la couronne de l’Avent, les männele de la Saint-Nicolas mais aussi et surtout la fabrication des fameux bredele !
La fabrication de ces fameux biscuits de Noël fait partie des traditions qui font vivre chaque année l’esprit de Noël dans nos foyers dès le mois de novembre. Quel délice de les fabriquer, de voir les jolies boîtes en métal se remplir… puis se vider. Le plus difficile est à n’en pas douter de leur résister… Surtout quand ils sont à croquer comme ces bredele damier chocolat et vanille !
On mange d’abord avec les yeux. Quel ravissement pour les pupilles que ces jolis damiers au chocolat et à la vanille ! Ils sont si mignons que la tentation de les épargner pour savourer encore et encore leur joli visuel est presque tout aussi grande que celle de les croquer. Mais bon, en ce qui me concerne, mes papilles sont toujours les plus affamées. Alors, ces biscuits tout adorables soient-ils n’ont aucune chance d’obtenir le moindre sursis. Aussitôt refroidis, aussitôt engloutis !
J’aime beaucoup le visuel ludique et géométrique de ces bredele dont les saveurs très classiques chocolat et vanille sont assurément gage de succès, auprès des petits comme des grands gourmands.
Ma recette de bredele damier chocolat et vanille
Pour 30 pièces – 30 mn de préparation – 1 h 30 de repos – 8 mn de cuisson
Les ingrédients
- 170 g de beurre tempéré
- 150 g de sucre glace
- 210 g de farine de blé T65
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à c. de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Les deux pâtes
Fouettez le sucre avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors la farine tamisée, le sel, la poudre d’amandes puis l’œuf. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Séparez la pâte en deux et incorporez la vanille en poudre dans une moitié et le cacao dans l’autre. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le montage du damier
Étalez les deux pâtes en rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Humidifiez légèrement la pâte à la vanille et déposez la pâte au cacao par-dessus. Donnez un rapide coup de rouleau pour faire adhérer puis parez les bords.
Coupez le rectangle en deux dans la longueur, humidifiez légèrement le dessus de l’un d’eux. Et superposez les deux moitiés pour obtenir 4 couches (vanille/cacao/vanille/cacao).
Découpez la pâte dans la longueur en tranches d’environ 1 cm et superposez-les en retournant une tranche sur deux, toujours en humidifiant légèrement pour faire adhérer les tranches. Enveloppez dans du film alimentaire et replacez au frais pendant 30 minutes.
Le découpage et la cuisson
Découpez le bloc en tranches d’environ 8 mm dans la largeur pour former les damiers.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Et enfournez pour environ 8 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
Mes conseils pour réussir les bredele damier
- Surveillez bien la cuisson : il faut éviter que les biscuits ne prennent une couleur trop dorée, pour garder un joli contraste entre le marron du chocolat et le blanc de la vanille.
- Humidifiez légèrement chaque couche au pinceau pour que les pâtes adhèrent bien entre elles.
- Parez soigneusement les bords : des côtés bien droits donnent des damiers nets.
- Repassez le bloc au frais 30 minutes avant de le trancher.
- Allergie aux fruits à coque ? La farine de souchet remplace à merveille la poudre d’amandes, avec la même texture.
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FAQ – Vos questions sur les bredele damier
Comment faire des biscuits damier ?
Préparez une pâte sablée, partagez-la en deux et parfumez une moitié à la vanille, l’autre au cacao. Superposez les pâtes, coupez-les en bandes que vous empilez en alternant les couleurs, puis tranchez le bloc pour obtenir des damiers.
Comment faire tenir les couches de pâte ?
Humidifiez légèrement chaque couche au pinceau avant de superposer, puis donnez un petit coup de rouleau.
Combien de temps cuire les bredele damier ?
Environ 8 minutes à 180°C : ils ne doivent pas trop dorer.
Par quoi remplacer la poudre d’amandes ?
Par de la farine de souchet : elle n’est pas allergène pour les personnes allergiques aux fruits à coque et apporte la même texture.
Comment conserver les bredele damier ?
Une fois refroidis, dans une boîte en métal, comme tous les bredele.
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Ces bredele sont à croquer !
Peut- on remplacer la farine de souchet par de la poudre d’amande ? Ou autre chose ? Impossible d’en trouver …
Oui bien-sûr pas de souci pour remplacer par la poudre d’amandes.
Bonjour, j’en ai l’eau à la bouche ! Mais j’ai peur que ce soit un peu compliqué pour moi, j’aurais besoin d’une vidéo… Tant pis, je vais me contenter des bredele « classiques » !