Vous cherchez une recette de biscuit apéritif maison qui déchire ? Bonne nouvelle, vous pouvez abandonner de suite votre battue et cesser de traquer le spécimen de vos rêves ! Vous avez atterri pile poil au bon endroit ! L’idée n’est pas de moi (malheureusement, j’aurais vraiment, vraiment, vraiment aimé l’avoir) mais de Thierry Mulhaupt, le fameux pâtissier strasbourgeois. Il décline les traditionnels bredele (nos célèbres biscuits de Noël alsaciens) en multiples versions salées toutes plus affriolantes les unes que les autres dans son livre Bredeles et autres apéritifs salés paru aux éditions baobab.
Une magnifique source d’inspiration pour un apéro réussi ! Ma version de roulés aux tomates séchées et munster blanc avait déjà ravi les papilles de mes convives, il y a quelques semaines. J’ai remis le couvert en improvisant avec les ingrédients que j’avais sous la main. Cette fois, mes roulés sont garnis de roquefort et quetsches séchées d’Alsace. (Pas de panique, si vous ne trouvez pas de quetsches séchées, des pruneaux d’Agen feront aussi l’affaire !). Un vrai délice que vous pouvez aussi préparer en grande quantité, congeler en petits sachets et décongeler en fonction de vos besoins. Vous aurez ainsi de quoi régaler vos convives en toutes circonstances, y compris quand vous avez une visite à l’impromptu… C’est toujours plus classe que d’ouvrir un paquet de chips, non ?
Bredeles et autres petits apéritifs salés par Thierry Mulhaupt, aux éditions du Baobab
Ma recette de bredele salés au roquefort et aux quetsches
30 mn de préparation – 1 h de trempage et 1 h de repos – 25 mn de cuisson
Pâte de base de Thierry Mulhaupt, livre Bredeles et autres petits apéritifs salés
Les ingrédients
Pour la pâte
- 160 g de farine
- 130 g de beurre tempéré
- 4 g de fleur de sel
- 20 g de jaune d’œuf (soit 1 jaune environ)
- 160 g de gruyère râpé haché
Pour la garniture
- 80 g de quetsches séchées d’Alsace (sinon pruneaux d’Agen)
- 100 g de roquefort
- 3 c. à s. de crème fraîche fluide
Pour la dorure
- 1 œuf battu
La pâte
Sablez la farine et le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients sans trop travailler la pâte. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
La garniture
Faites tremper les quetsches séchées dans de l’eau pendant une heure. Égouttez-les et hachez-les finement. Mélangez le roquefort et la crème fluide à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse.
Le façonnage et la cuisson
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ en fleurant le plan de travail avec un peu de farine. On doit obtenir un rectangle de 40 x 20 cm.
Étalez le roquefort crémeux sur une surface de 38 x 20. Dorez la bande restante à l’œuf battu en vous aidant d’un pinceau. Parsemez de quetsches hachées. Puis roulez la pâte en commençant avec le côté opposé à la dorure.
Emballez dans du film alimentaire et conservez la roulade au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Coupez des disques de 7-8 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 minutes environ. Faites refroidir sur une grille.
Mes conseils pour réussir les bredele au roquefort
- Ne travaillez pas trop la pâte : sablez la farine et le beurre, puis mélangez juste assez pour qu’elle soit homogène.
- Visez un rectangle de 40 x 20 cm, sur 2 mm d’épaisseur, en fleurant légèrement le plan de travail.
- Laissez une bande libre de 2 cm, dorée à l’œuf battu, et roulez en commençant par le côté opposé : elle soude le rouleau. Étalez le roquefort crémeux sur le reste.
- Une heure au frais rend le rouleau bien ferme : les disques se découpent nettement.
- Préparez-en d’avance : congelés en petits sachets, ils dépannent pour un apéro à l’improviste. Un bref passage au four leur rend leur croustillant.
- Pas de quetsches séchées ? Des pruneaux d’Agen feront aussi l’affaire.
Enchantez vos boîtes à bredele
Classiques, revisités ou salés pour l’apéro, sans oublier le manala, le berawecka et le vin chaud… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet des bredele d’Alsace, avec la tradition et tous mes conseils pour les réussir et les conserver.
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur les bredele salés au roquefort
Par quoi remplacer les quetsches séchées ?
Par des pruneaux d’Agen, à faire tremper une heure dans l’eau avant de les hacher finement.
Comment rendre le roquefort crémeux ?
Écrasez-le à la fourchette avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche fluide.
Peut-on préparer ces biscuits apéritifs à l’avance ?
Oui : préparez-les en grande quantité, congelez-les en petits sachets et sortez-les selon vos besoins, même pour une visite à l’impromptu.
Combien de temps cuire les spirales ?
25 minutes environ à 160°C en chaleur tournante, après 1 heure de repos du rouleau au frais.
Quelle pâte utiliser pour les bredele salés ?
La pâte de base de Thierry Mulhaupt : farine, beurre, fleur de sel, jaune d’œuf et gruyère râpé.
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C’est une chouette idée ces bredele salés.
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