Crazy streusel myrtilles et lemon curd

recette de gâteau crazy streusel aux myrtilles et au lemon cure

La folie du Crazy Streusel n’a toujours pas quitté mon esprit. Cette démence est même de nature exponentielle. J’ai mis le doigt dans l’engrenage et me voilà de plus en plus aliénée à la folle gourmandise de ce gâteau que j’ai imaginé il y a maintenant près d’un an.

recette de gâteau crazy streusel aux myrtilles et au citron
recette du gâteau crazy streusel aux myrtilles et au citron

Je ne peux plus voir un fruit sans l’imaginer au coeur d’un Crazy streusel. C’est devenu obsessionnel ! La saison des myrtilles ne pouvait donc pas passer sans que je ne mette la petite baie bleue à contribution dans une nouvelle recette. Pour changer du caramel ou des ganaches versés sur le gâteau en cours de cuisson, j’ai eu envie de tester une sauce au citron façon lemon curd.

recette du gâteau carry streusel aux myrtilles et au citron

Et ma foi, le résultat est toujours aussi délirant, avec un panachage de textures affolant : du fondant avec le lemon curd et les myrtilles, du moelleux avec la pâte à cake et du croustillant avec le streusel. De quoi  vriller les papilles et les neurones !

Pour plus de folie encore, n’hésitez pas à succomber à la tentation de mes autres Crazy streusel :

Et si comme moi vous raffolez des myrtilles, vous craquerez sans doute pour ma délicieuse tarte aux myrtilles ou pour ma tarte au fromage blanc et myrtilles.

recette de gâteau crazy streusel aux myrtilles et au lemon cure

Crazy streusel aux myrtilles et au lemon curd

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    • Préparation 25 minutes
    • Cuisson 1 heure 15 minutes
    • Au total 1 heure 40 minutes
    • Portions 12 parts

    Ingrédients

    • 800 g de myrtilles

    La pâte à streusel

    • 90 g de sucre
    • 90 g de farine
    • 90 g d'amandes en poudre
    • 90 g de beurre

    La sauce façon lemon curd

    • 50 g de beurre
    • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
    • 100 g de sucre
    • 2 citrons non traités zestes + jus

    La pâte à cake

    • 4 oeufs
    • 225 g de sucre
    • 240 g de farine fluide
    • 1 sachet de levure chimique
    • 200 g de beurre fondu refroidi
    • 1 c à s d’arôme de vanille
    • 1 gousse de vanille grattée ou 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 c.à soupe de crème entière liquide

    Instructions

    Préparation de la pâte streusel

    1. Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.

    2. Sinon, mélangez toutes les poudres dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez le mélange en entre les mains de manière à obtenir une pâte sableuse. 

    Préparation de la sauce façon lemon curd

    1. Battez ensemble l'oeuf entier, le jaune d’oeuf et le sucre. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus et les zestes de citron, et cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez à température ambiante.

    Préparation de la pâte à cake

    1. Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible. Préchauffez le four à 180°C.

    2. Si vous avez un robot type Thermomix : versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou de votre mixeur et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes afin d’obtenir une pâte bien homogène.

    3. Sinon, battez les oeufs, le sucre, l’arôme et les grains de vanille au batteur électrique (ou au fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine mélangée avec le sachet de levure. Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.

    Montage et cuisson

    1. Versez la pâte dans le moule. Recouvrez avec les myrtilles. Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

    2. Sortez le gâteau du four. Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide dans la sauce lemon curd et mélangez bien de manière à obtenir une crème bien lisse. Versez la sauce lemon curd sur le gâteau en laissant une marge de 2-3 cm sur les bords (afin d’éviter qu’ils ne noircissent). Plantez la lame d’un couteau à plusieurs endroits dans le gâteau pour permettre à la sauce de bien s’infiltrer.

    3. Replacez le gâteau au four pendant 20 minutes. 

    4. Répartissez le streusel sur le gâteau. Et enfournez-le à nouveau pour 30 minutes cuisson. Eteignez le four et laissez le gâteau terminer tranquillement sa cuisson pendant une vingtaine de minutes.

    5. Sortez le gâteau du four.Laissez refroidir complètement et démoulez. Saupoudrez de sucre glace. 

    Notes

    Le lemon curd apporte une texture très fondante à ce gâteau, dont le centre demeure un peu coulant à la sortie du four. Idéalement, laissez  ce crazy streusel refroidir complètement à température ambiante. Puis placez le au moins une heure au réfrigérateur avant de le découper de manière à ce que le coeur du gâteau fige. 

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    Discussion about this post

    1. Myrtilles et lemon curd, c’est irrésistible !

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