Fleischschnacka, escargots ou roulés à la viande et restes de pot-au-feu

Fleischnakas, escargots roulés à la viande cuits à la cocotte dans un bouillon

Voilà, c’est fait. Je me suis enfin attaquée à la réalisation des Fleischschnaka. Il était grand temps ! D’autant que mon mari pourtant ancré en Alsace depuis sa naissance n’en avait jamais goûté. Autant vous dire que si, tout comme lui, vos papilles n’ont pas encore rencontré cette spécialité alsacienne, vous êtes passé à côté de l’essentiel ! Oui, oui, c’est fort triste ! Vous rendez-vous compte : faire l’impasse sur le plus exquis et raffiné des plats alsaciens (à mon sens : je n’ai évidemment pas le monopole du bon goût mais mon palais de grande gourmande est plutôt bien affûté) ! C’est plus que dommage, c’est carrément un drame !

Heureusement, il n’y a rien qui soit irrémédiable. Ouf, votre vie n’est pas définitivement fichue. En plus, vous avez désormais la recette ! Vous êtes encore sceptique ? Ne bougez pas, je dégaine l’argument qui tue. Les Fleischschnaka, en plus d’être un pur délice, offrent l’avantage de donner une (irrésistible) seconde vie au pot-au-feu. Une aubaine, car il est rare d’arriver au bout de ce grand classique hivernal (généralement préparé en grandes quantités) en un seul repas !

Nos grands-mères alsaciennes avaient décidément le don de transformer les restes en pur régal pour toute la famille. Des championnes de la lutte contre le gaspillage alimentaire (je vous parle de ce fléau ici (dont nous ferions bien de nous inspirer ! )

Si après tout ça, je ne vous ai toujours pas convaincu(e) de transformer vos prochains restes de pot-au-feu en Fleischschnaka, … j’abdique. Je dépose les armes ici et m’en vais me consoler en me réchauffant quelques-uns de ces merveilleux escargots !

Fleischnakas, escargots roulés à la viande cuits à la cocotte dans un bouillon

 

Pour une quinzaine de Fleischschnaka
(comptez 3 pièces /personne)

Pour la farce

  • 250g de restes de viande de pot-au-feu
  • 100 g de mélange de légumes cuits (navets, carottes, poireau)
  • 1 gros oignon ciselé (ou deux petits)
  • 15 g de beurre
  • 1 c à s de persil haché
  •  2 c à s de bouillon
  • sel/poivre

1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les oignons en ajoutant une pincée de sel pendant quelques minutes.

2. Passez la viande et les légumes au hachoir. Mélangez le hachis avec les oignons, 2 c à soupe de bouillon et 2 c à s de persil haché. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. (mais logiquement si le pot-au-feu était à votre goût, vous ne devriez pas avoir besoin d’assaisonner à nouveau).

Pour la pâte à nouilles

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 c à s d’eau
  1. Mélangez la farine, les oeufs, le sel et l’eau et malaxez de manière à obtenir une pâte bien ferme et sèche (elle ne doit pas coller).
  2. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail préalablement fariné pour former un carré de 30 X 30 cm.  Posez le carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.

Le montage

  1. Etalez la farce sur le carré de pâte en prenant soin de laisser 2 cm sur les bords. Formez un rouleau en serrant bien. Et soudez en passant un peu d’eau au doigt ou au pinceau sur le bord qui vient fermer le boudin. Roulez délicatement votre boudin sur le plan de travail pour lui donner une forme bien ronde.
  2. Découpez-y des tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ que vous pouvez réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La cuisson

  • 25g de beurre
  • 1 c à s d’huile neutre
  • 1 litre de bouillon de pot-au-feu

1.Passez le bouillon de votre pot-au-feu à travers un chinois puis un torchon propre pour le débarrasser de ses impuretés et obtenir un bouillon bien clair.

2. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites y dorer les Fleischschnacka sur chaque face. Puis ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Le service

  • un peu de persil ciselé

Avant de servir, filtrez à nouveau le bouillon.
Déposez trois Fleischschnaka dans chaque assiette creuse. Arrosez de bouillon bien chaud et parsemez de persil ciselé. Proposez une salade en accompagnement.

recette anti-gaspi alsacienne de Flesichnakas, escargots à la viande de pot-au-feu

16 Discussion to this post

  1. Viviane dit :

    OH LALA !!!! Même le déjeuner seulement terminé depuis peu, je me remettrais bien à table pour déguster ces petites choses ! Mon beau père, originaire de Lorraine, préparait avec les restes de pot au feu ce qu’il appelait des rissoles et c’était très très bon également

  2. SAP78 Sylvie dit :

    MIAM!
    Oh! je vais essayer demain mais avec des restes de poule au pot!
    Ce devrait être pas mal non plus!
    Merci pour cette bonne idee

    • Leïla Martin dit :

      Mais oui, très bonne idée les restes de votre poule au pot. Cette recette peut s’adapter à l’infini. Pour que la chair de la poule ne soit pas trop sèche après être passée au hachoir, vous pouvez peut-être, selon la consistance que vous obtenez, ajouter un oeuf à la farce. A tout bientôt

  3. Barbara dit :

    Miam! Mon père en faisait de succulents! Trop envie d’essayer aussi!

  4. fauconnier dit :

    c est toujours un égal, les enfants adorent, d ailleur c est un menus a midi,
    la farce est prete, Merci et bonne journée, On va se ragler.

  5. COLETTE dit :

    Cà à l’air très bon, mais pour une cuisinière un peu « feignante » peut on prendre de la pâte à lasagnes fraîches ?

    • Leïla Martin dit :

      Bonjour Colette, je n’ai jamais essayé mais j’ai bien peur que la pâte à lasagne fraîche soit trop fine. Mais franchement, la pâte maison n’est vraiment pas sorcière, ni longue à faire. Et le jeu en vaut vraiment la chandelle ! Alors, vous les tentez malgré tout ces Fleischschnaka ?

  6. Caludine Sommerfeld dit :

    Je souhaiterais connaître cette recette avec le vin rouge ajouté au bouillon .
    Je l’avais dégusté dans un restaurant , mais en le réalisant à la maison, je n’ai pas retrouvé la même saveur .
    Peut-être que le choix du vin est important ?

    • Leïla Martin dit :

      Je ne connais pas la recette avec du vin rouge, mais j’imagine qu’un trait de Pinot noir(vin rouge alsacien) dans le bouillon devrait faire l’affaire.

  7. yaisa dit :

    je constate que ce plat est très à la  » mode » en ce mois de janvier glacial. j’en ai préparé 29 (de la taille d’une paume de main),avec un pot-au feu cuisiné exprès.espérant que cela plaira à mes invités dimanche

  8. BILBEAU dit :

    je n’ai pas de restes de pot-au-feu; puis-je utiliser de la viande hachée? merci.

    • Leïla Martin dit :

      Je n’ai jamais testé avec de la viande hachée et je pense que le résultat ne sera pas du tout le même tant du point de vue des saveurs que des textures. La farce risque à mon avis d’être trop sèche. A moins peut-être de ne pas cuire la viande au préalable, d’y ajouter un peu de légumes cuits hachés et de l’oeuf pour créer le liant. Ensuite il faudrait laisser les rouleaux dans le bouillon suffisamment longtemps pour que la farce soit bien cuite. A essayer mais vraiment sans garantie.

  9. Virginie dit :

    Une p’tite merveille! Merci pour cette jolie découverte à l’honneur chez moi aujourd’hui:
    http://virginie92.canalblog.com/archives/2017/02/20/34936872.html

  10. Hélène SCHMITT dit :

    moi je les présente en forme de chausson comme mon arrière grand-mère en forme de chausson comme cela il il reste bien moelleux à l’intérieur enfin a chacun sa façon de faire mais toujours un souvenir délicieux … !!!

  11. surier meg dit :

    dans le livre de mon arriere grand mère pure alsacienne on y rajoute un peu de foie…

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