Galettes de légumes et chou kale façon grumbeerekiechle

En faisant des courses au supermarché bio proche de mon domicile, je suis tombée sur du chou kale cultivé en Alsace. Une véritable aubaine ! Je ne me serais pas sentie plus chanceuse en découvrant une pépite d’or sur mon chemin. C’est que cette drôle de tige touffue, dont j’ai beaucoup entendu parler, est tellement riche du point de vue nutritionnel qu’elle s’est vue décerner la dénomination prestigieuse de « super-aliment« . Le chou kale est en effet super riche en vitamines, en fibres, en anti-oxydants. Pour couronner le tout, il est très peu calorique et s’avère donc un allié minceur et forme de choix. Évidemment, avec de tels arguments, je lui ai ouvert toutes grandes les portes de mon panier… et de mon cœur ! Oui, j’ai décidé d’aimer le chou kale, car le chou kale me le rendra !

J’adore le principe de réciprocité. Mais une fois rentrée chez moi avec mon super nouvel aliment bien-aimé, difficile de savoir quel sort lui réserver pour ne pas gâcher tous ses super-pouvoirs ! Ses jolies feuilles me semblaient un peu trop coriaces pour être mangées crues (quoique ce ne soit pas impossible en les éminçant finement). Et je craignais qu’avec une cuisson à la vapeur, le chou kale soit loin d’être chou aux yeux des enfants… Finalement, je n’ai pas eu besoin de me triturer les méninges trop longtemps, j’ai décidé de l’intégrer aux galettes de légumes déjà prévues au menu d’un dîner de la semaine. Et ma foi, l’idée était plutôt excellente (oui, oui, je sais je me jette des fleurs mais ça fait du bien de temps en temps !). Mes petites galettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, en plus d’être super bonnes pour la santé, ont fait un repas fort agréable et…rassasiant. Car, ainsi préparé à la manière des grumbeerekiechle (les fameuses galettes de pommes de terre alsaciennes) et servi avec une bonne salade, le chou Kale, ça cale !

Ma recette de galettes de légumes et chou kale façon grumbeerekiechle

Pour une douzaine de galettes – 20 mn de préparation – 20 mn de cuisson

Les ingrédients

• 1 grosse courgette
• 2 belles carottes
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 belles tiges de chou kale
• 2 œufs
• 4 c. à s. bombées de maïzena
• Sel, poivre
• Huile de tournesol

Râper et essorer la courgette

Lavez les légumes et le chou kale, essuyez-les avec un torchon pour les sécher. Râpez la courgette avec une grosse râpe, placez-la dans un linge propre et pressez fortement pour bien en extraire l’eau (au-dessus de l’évier). Versez les courgettes râpées dans un saladier.

Ajouter les carottes, le chou kale et l’oignon

Râpez les carottes, ôtez la tige centrale du chou kale et ciselez ses feuilles assez finement et l’oignon très finement. Hachez l’ail (retirez les germes au préalable) et mélangez le tout avec les courgettes. Ajoutez les œufs, la maïzena, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Cuire les galettes de légumes

Faites chauffer à feu assez vif une poêle avec un bon filet d’huile pour la friture. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, baissez un peu le feu, déposez les galettes et faites-les cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite !

Préparer les galettes à l’avance

Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de les servir.

Mes conseils pour réussir les galettes au chou kale

• Pressez fortement la courgette râpée dans un linge propre pour bien en extraire l’eau.
• Ôtez la tige centrale du chou kale et ciselez ses feuilles assez finement : crues, elles sont un peu coriaces.
• Retirez le germe de l’ail avant de le hacher.
• Démarrez à feu assez vif, puis baissez un peu le feu quand vous déposez les galettes : 4-5 minutes de chaque côté.

Mes autres recettes de grumbeerekiechle

• Grumbeerekiechle, la recette traditionnelle
• Grumbeerekiechle à l’ail des ours
• Grumbeerekiechle au potimarron (100 % végétale)
• Grumbeerekiechle de patate douce à la coriandre et au gingembre
• Grumbeerekiechle à la courgette et à la menthe
• Galettes de pommes de terre et poireaux
• Galette de pomme de terre à la choucroute et aux lardons
• Galettes de pomme de terre au vert de poireau, bibeleskaes et truite fumée
• Galettes de courgettes low carb
• Courge spaghetti en galettes

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