Crazy Streusel aux pommes et caramel beurre salé

Un crazy streusel pommes et caramel au beurre salé

Voilà un moment que je rêve de mettre au point un gâteau d’inspiration alsacienne d’une gourmandise inouïe, dont chaque bouchée révèle une texture et une saveur plus irrésistible encore que la précédente. Ce gâteau ultra-gourmand tout en contrastes de textures et néanmoins facile à réaliser se déclinerait en mille et uns parfums, comme autant de nirvanas à explorer.

Un gâteau follement gourmand

Après nombres essais, plus ou moins fructueux, je crois toucher du bout du doigt ce rêve insensé de gâteau follement bon. Le principe ? Arroser le gâteau en cours de cuisson d’une sauce ou ganache parfumée qui apporte non seulement de la saveur mais aussi, en s’immisçant de manière aléatoire à la pâte, tout un jeu de sensations en bouche. Cerise sur le gâteau, le croustillant du Streusel vient apporter aux papilles le coup de grâce  ! Mes quelques cobayes ont été unanimes… Une tuerie, m’ont-ils dit ! Reste à savoir maintenant quel nom lui donner…

J’avais bien pensé à Fantastikuchen et quelques joyeux dégustateurs m’ont soufflé Wunderbarchkuchen (un peu long, non ?). Mais pour l’instant, je n’ai pas trouvé mieux que « Crazy Streusel« . Donc voilà, je pense donc que mon gâteau fou sera baptisé ainsi. A moins qu’une meilleure idée ne vienne détrôner celle-ci !

crazy streusel pommes et caramel au beurre salé

Pour un gâteau d’une douzaine de parts
(Moule à manqué de 30 cm de diamètre)

Les pommes

  • 800g de pommes reinettes ou boskoop

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Réservez.

La pâte à streusel

  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 90 g de beurre froid découpé en petits morceaux

Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.

Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réservez.

La sauce caramel au beurre salé

  • 150g de sucre semoule
  • 150g de crème liquide
  • 20g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel

Versez le sucre dans une casserole aux bords assez hauts et faites le caraméliser sur feu moyen sans mélanger. Le secret d’un caramel réussi est de laisser le sucre caraméliser tranquillement sans le déranger(sinon agglomération et cristaux garantis). Tout en surveillant de près bien-sûr ! Eloignez la casserole du feu dès que le caramel est prêt. Faites chauffer la crème et versez la doucement sur le caramel tout en remuant (attention si vous y allez d’un seul coup, elle risque fort de déborder). Ajoutez le beurre et la pincée de fleur de sel. Remettez la casserole sur le feu et fouettez vivement pour bien dissoudre les morceaux de caramel. Laissez refroidir et réservez. Attention, cette sauce est vraiment brûlante, attendez qu’elle ait bien refroidi avant de céder à la tentation d’y plonger un doigt ou de lécher le fouet !

La pâte à cake

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de beurre fondu refroidi
  • Les grains de 2 gousses de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible (si vous mettez le gâteau la tête à l’envers pour le démouler, il perdra certainement une grosse partie de sa coiffe et ce serait bien dommage !). Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez un robot ménager type thermomix, rien de plus simple ! Versez-y tous les ingrédients et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Sinon, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique (ou au fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Mélangez la farine et le sachet de levure et ajoutez-les au mélange oeuf/sucre. Fouettez quelques instants. Incorporez le beurre fondu et mélangez au batteur. Enfin, ajoutez les grains de vanille et mélangez intimement, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

La cuisson

Versez la pâte dans votre moule, ajoutez dessus les quartiers de pommes. Et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four et versez dessus les deux-tiers de la sauce caramel en n’hésitant pas à planter un couteau de part et d’autre du gâteau pour qu’elle s’infiltre bien. Evitez que la sauce coule sur les bords. Elle pourrait noircir en cours de cuisson.

Replacez le gâteau au four pendant 15 minutes. Sortez-le et parsemez la pâte à streusel dessus.

Laissez cuire encore une vingtaine de  minutes. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas encore le cas, éteignez le four et laissez le gâteau terminer tranquillement sa cuisson. Revivifiez au bout de quelques minutes.

Laissez refroidir et démoulez. Vous pouvez servir les parts de ce gâteau en les nappant du reste de la crème caramel et avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus crazy.

 

24 Discussion to this post

  1. Voyons voir…je verrais bien ce type de gâteau aux poires (une bonne quantité), une peu de rhum dans la pâte à cake; un croustillant noisette et un coulis chocolat….

  2. Viviane dit :

    Ouille ouille ! Quelle gourmandise !!!! Vite vite je note à faire au plus vite cette recette qui ne peut que faire saliver la normande bretonne de coeur que je suis 😉
    Parce que avec ces pommes et ce caramel au beurre salé, moi je suis embarquée là-bas
    D’ailleurs, Breitz Streuzel, ça c’est un nom de mariage Bretagne/Alsace qui sonne bien à mon oreille :-))
    Bon, je vais essayer de calmer mes papilles toutes chamboulées

    • Leïla Martin dit :

      Si ce gâteau vous fait autant saliver, me voilà sans doute proche du but. Mon idée était vraiment d’imaginer un gâteau ultra-gourmand ! Merci Viviane pour votre commentaire si enthousiaste !

  3. Viviane dit :

    PS : tellement chamboulée que j’ai mal orthographié Breitz Streusel !!!

  4. DEVES dit :

    Bonjour qu’elle est le diamètre du moule , je pense qu’il s’agit d’un moule à manqué . Cordialement

    • Leïla Martin dit :

      bonjour, merci pour votre question qui m’a permis de réparer l’oubli ! J’ai effectivement utilisé un moule à manqué de 30 cm de diamètre. A tout bientôt

  5. Pomme et caramel beurre salé… Miam !

  6. algudo juliette dit :

    trés beau et surement trés bon cela me rappelle le gâteau bienneistich ( orthographe A vérifier )
    merçi

    • Leïla Martin dit :

      Merci à vous pour votre petit mot. Le bienenstich est différent de ce gâteau mais terriblement gourmand aussi. Il faut que je pense à le faire pour publier prochainement la recette sur le blog. Merci de m’y avoir fait penser !

  7. carline67 dit :

    Le week-end ne passera pas sans que je teste ce streusel pour le moins original; Je suis également alsacienne alors le streusel….ça me parle même si je ne suis pas la plus grande fan. Alors que là….je salive déjà ! Bref…pour le nom…je lance sans réfléchir : le carastreusel……ou le capostreusel…hihi ! Merci pour ce beau partage;…

  8. Grenadine dit :

    Wow, excellente idée ce cake infiltré de sauce caramel (rien qu’à écrire ça donne l’eau à la bouche^^), merci pour cette chouette recette !

  9. Yakhlifi Jamila dit :

    Je propose Verrückte Streusel ou Wonderstreusel.
    En tout cas, bravo, ça m’a l’air très appétissant, je testerai la recette très prochainement.

  10. BEAUMONGE dit :

    Un delice ! J ai juste ajouté de la cannelle ds le streusel parce j’adore ça.
    Merci pour la recette

    • Leïla Martin dit :

      Merci pour votre retour. Je suis ravie que ce gâteau vous ait plu ! Et bien-sûr vous avez eu raison d’ajouter de la cannelle, si vous aimez ! Ce gâteau peut s’adapter à tous les goûts. Je publierai bientôt de nouvelles variantes qui vous donneront certainement d’autres idées.

  11. jessica dit :

    Alors ce gâteau, pleins de gourmandises va être fait ce week end pour emmener chez mon papa… un moment de partage autour d une bonne tisane, voire son sourire en le dégustant, le plus beau cadeau pour moi.
    Pour moi cette recette sera enregistrée sous le nom de liebslingstreussel (amour de streussel) car ce sont toutes les saveurs que mon papa aime, pommes, streussel… hummm juste d y penser, l image de sa merveilleuse brioche streussel me revient, sa tarte aux pommes du dimanche… merciiii pour cette recette

    • Leïla Martin dit :

      Merci pour votre message Jessica ! Un joli nom que ce liebligstreusel avec toute la tendresse qu’il évoque à l’égard de votre papa ! J’espère que la recette sera à la hauteur du moment que vous vivrez avec lui ce week-end et que vous aurez tout le loisir de vous régaler de son sourire radieux. A tout bientôt

  12. carole gassmann dit :

    Streuselfun
    Krumbelkuche

  13. laura Martin dit :

    Incredibly joyful cake 🙂

  14. […] crazy streussel aux pommes et caramel au beurre salé par Je vais vous cuisiner […]

  15. Virginie dit :

    Je l’ai fait cet aprèm en réduisant un peu le beurre et le sucre dans la pâte : 150g de sucre et 100g de beurre +100g de compote de pommes en remplacement. Et en mettant de la poudre de noisettes dans le streusel. C’est juste une tuerie !! Excellentissime, moelleux et croustillant, gourmand mais pas écoeurant, plein de goûts et de textures… A refaire sans aucun doute !!! Mille mercis !

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