Gâteau streusel aux quetsches d’Alsace

Un gâteau streusel aux quetsches d'Alsace

Suivant la mirabelle de près, la quetsche vient orner les vergers alsaciens de sa couleur bleutée et insuffler aux pâtissières et pâtissiers mille et une idée de douceurs sucrées. Egalement appelée prune de Damas et à ne pas confondre avec d’autres variétés violettes proposées dès mi-aôut sur les étals des marchés, la « véritable »quetsche qui se distingue par sa couleur bleue, sa forme allongée et sa chair d’un jaune profond n’est pas commercialisée avant les premiers jours de septembre. Elle est tout comme sa consoeur couleur or aussi précieuse que sa saison est courte : un petit mois à peine…

C’est donc le moment de s’en régaler ! Et si vous craquiez pour ce délicieux gâteau façon streusel ? Généreusement garni de quetsches, aromatisé à la cannelle et surmonté d’une savoureuse coiffe croustillante, cette pâtisserie très facile à réaliser est simplement exquise ! Vous pouvez la servir tiède avec une boule de glace en guise de dessert ou totalement refroidie en compagnie d’un café ou au moment du goûter. Mais je vous mentirais (par omission bien-sûr) en vous vantant seules les qualités de ce gâteau. Il a bel et bien un défaut majeur : celui d’être un vil tentateur ! Votre plus grand défi ne sera donc pas de le réaliser mais d’être en mesure de lui résister pour ne pas l’avaler tout entier !

gâteau streusel aux quetsches d'Alsace

Pour un gâteau de 30 cm de diamètre

Les quetsches

  • 800g de quetsches

Lavez et coupez les quetsches en 4 dans le sens de la longueur. Débarrassez-vous des noyaux. Réservez.

La pâte à streusel

  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre froid découpé en petits morceaux

Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.

Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

La pâte à gâteau

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre muscovado (sucre de Canne ou sucre semoule si vous n’en avez pas)
  • 125g de sucre semoule
  • 125g d’amandes en poudre
  • 120g de farine fluide
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de beurre fondu refroidi
  • 1 cuiller à café bombée de cannelle

Beurrez et farinez un moule à manqué (de préférence avec un fond amovible sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez un robot ménager type thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.

Sinon, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Dans une jatte mélangez la farine avec le sachet de levure. Ajoutez le mélange farine/levure et la poudre d’amandes au mélange oeuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et mélangez au batteur. Enfin, ajoutez la cannelle et mélangez intimement, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans votre moule, répartissez uniformément les quetsches dessus sans chercher à les ranger, enfournez pour 30 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four, parsemez-le généreusement de pâte à streusel et enfournez-le pour à nouveau  pour 20 à 25 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche.

Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace ou d’un mélange de sucre glace et cannelle !

Vous êtes fan de quetsche ? Laissez vous également tenter par cette délicieuse et 
authentique tarte alsacienne aux quetsches à base de pâte levée. 
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16 Discussion to this post

  1. Pour ce qui est de la tentation, je te confirme qu’elle est bien présente 🙂

  2. steuer dit :

    BRAVO pour cette recette, une vraie tuerie !

    J’ai juste augmenter la vitesse du thermomix pour la pâte à streusel de 2 à 4.

  3. VIGNON Danielle dit :

    Bonjour,
    Pour la pate à gâteau, le mélange œufs sucre c’est avec les 2 sortes de sucre en même temps ?
    Et les 125gr d’amandes en poudre ? on les mets aussi dans cette pate ??
    Merci pour votre réponse

    • Leïla Martin dit :

      Bonjour, oui les 2 sortes de sucre en même temps et en effet les 125g d’amandes en poudre sont à incorporer dans la pâte en même temps que la farine. C’est vrai que ce n’était pas forcément très clair dans la recette. Du coup, j’ai pu rectifié. Merci beaucoup !

  4. michele dit :

    merci pour cette recette , ce gateau est trop bon , je l ai fait samedi dernier et là je suis en train de le refaire . tout le monde a adoré !

  5. Denise dit :

    J e suppose, pour celles qui se posent la question, que l’on rajoute les amandes en poudre au mélange oeufs/sucre en même temps que farine/levure, ou après…..

  6. J’ai un souvenir très marquant des pâtisseries de Strasbourg (ville que j’aime énormément et région où j’aurais beaucoup aimé vivre) des gros gâteaux en vitrine, à la crème ou avec ce streusel…pure gourmandise !

  7. Claire dit :

    J’ai décidé de me désabonner de votre newsletter !! Trooooooooooop de tentations !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    nan ok, c’est pas vrai… ! trooooop de si bonnes choses aussi !… grrrrrr
    la quetsche étant en plus un de mes (d’accord, c’est vrai, trop nombreux) péchés mignons…..
    Merci encore pour tous ces partages plus alléchants les uns que les autres !! (re grrrrrrr)

    • Ouf, j’ai eu un petit moment de frayeur ! J’adore !!!! En tout cas, je ne me désabonne pas de vos commentaires, bien au contraire. Je suis prête à souscrire pour une durée indéterminée avec renouvellement tacite à la date anniversaire ! Merci beaucoup d’avoir égayé ma journée !!! Et j’espère à très vite

  8. Marie-Rose dit :

    J’ai trouve mon dessert pour demain. J’ai hate d’y gouter.

  9. Flore dit :

    Ce gâteau est excellent et on s’est tous régalé ! Mon fils de 10 ans m’a fait promettre que je referai la recette ! Seul bémol : mes quetsches sont tombées au fond, malgré un beurre qui n’était pas liquide… C’était moins joli que vous…
    Je réessaierai 😉

  10. Zora dit :

    Ce gâteau est une petite merveille, miam !

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