Gesundheitskuchen (gâteau de santé) ou le cake alsacien de notre enfance

recette du cake alsacien

Je vous propose aujourd’hui une recette d’une simplicité presque déconcertante. Des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine, un peu de lait, l’un ou l’autre arôme de son choix… On mélange le tout … et le tour est joué. (on peut même pousser le bouchon jusqu’à laisser le mixeur s’en charger. Depuis que j’ai appris de la bouche d’un des plus grands chefs pâtissiers alsaciens, Thierry Mulhaupt himself qu’il n’y avait pas mieux pour les pâtes à cake, je ne me foule plus !).

recette du Gesindheitskuchen, gâteau de santé alsacien
recette du Gesundheiskuchen

Mais M’dame, ce n’est ni plus ni moins la recette d’un cake que vous nous proposez là, êtes-vous sans doute en train de penser ! Et vous avez parfaitement raison ! Le Gesundheitskuchen (prononcez guézoundaïtskouren) est à l’Alsace-Lorraine ce que le cake est à l’Angleterre… Un gâteau du quotidien « extremely easy » dont on peut faire varier proportions et parfums à l’infini. Il est en cela plus populaire encore dans nos contrées que le fameux kougelhopf du dimanche, qui requiert bien plus de temps de préparation, plus de rigueur et un vrai tour de main !  Chaque famille a ses petites habitudes en matière de Gesundheitshuchen : plus de lait ici, moins d’oeufs là, de la levure pour certains, alors que d’autres incorporent des  blancs en neige, on y ajoute une petite rasade de schnaps pour parfumer la pâte ou pas… L’ajout très courant d’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la pâte serait-il à l’origine du nom attribué à cette spécialité (gâteau de santé) ? J’avoue que je n’ai pas vraiment percé le mystère. Donc si quelqu’un pouvait m’éclairer à ce sujet, ce serait super chouette de le faire en laissant un petit commentaire en dessous de la recette.

Bon assez parlé, à vous de jouer maintenant pour réaliser votre Gesundheitskuchen idéal ! En suivant ma recette à la lettre ou en l’adaptant à votre goût… Dans tous les cas, vous allez très certainement vous régaler. S’il y a des enfants dans votre entourage, attendez-vous à ce que votre gâteau ne fasse pas long feu ! Ils en raffolent. En tout cas, les miens se sont littéralement jetés dessus !

recette du cake alsacien

Pour un gros Gesundheitskuchen
(Dans un moule à savarin de 28cm avec puits central)
  • 4 oeufs
  • 250 g de beurre fondu refroidi
  • 250 g de sucre
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70g de lait
  • 1 c à c d’extrait de vanille (sinon 1 sachet de sucre vanillé)
  • zestes d’un citron

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez un moule à savarin.

Si vous avez un robot type Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol et mixez à pleine puissance pendant quelques secondes. Versez la pâte dans le moule.

Sinon avec un batteur (ou à l’huile de coude avec un fouet), fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez le beurre fondu. Versez la farine et la levure. Mélangez. Enfin, ajoutez le lait, les zestes de citron et l’extrait de vanille.  Mélangez au batteur jusqu’à ce que votre appareil soit bien lisse et homogène.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°C puis baissez la température à 175°C.  (c’est l’astuce de ma maman pour obtenir un gâteau bien gonflé) Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un  couteau au coeur du gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit !

29 Discussion to this post

  1. Do dit :

    Bonjour,
    Tout d’abord bravo et MERCI pour toutes ces succulentes recettes.
    Je me pose toujours la même question : chaleur tournante ou non pour les gâteaux ?
    Cordialement.

    • Leïla Martin dit :

      Bonjour, merci à vous pour votre adorable commentaire. Oui, je fais cuire tous mes gâteaux en chaleur tournante et c’est une telle évidence pour moi que je n’ai pas pensé à le préciser. Je vais donc remédier à cette lacune. Merci encore et à bientôt

  2. hahl dit :

    Bonjour ces derniers temps quand je fais un marbré 10mn avant la sortie du four le gâteau retombe peut être vous pouvez m’expliquer l’erreur merci

    • Leïla Martin dit :

      Bonjour, quand un gâteau retombe après cuisson, c’est soit parce qu’il contient trop de levure ou pas assez d’oeufs. Si vous m’envoyez votre recette, je peux peut-être essayer de voir s’il y a un souci de proportion. Voici mon adresse mail : leila@desmetsetdesmots.com
      A bientôt

  3. MarieNicole dit :

    Alsacienne je suis et reste, donc Gsundheitkuecha sera fait demain. Maman le faisait mais pas reçu la recette et la ou elle est mt elle ne plus me l’envoyer. J’ai pas le moule à savarin on peut mettre dans un moule rond ou allongé ? Merci d’avoir partagé cette recette. Bisous

    • Leïla Martin dit :

      Bonjour, oui bien-sûr vous pouvez faire ce gâteau dans un moule à cake, mais par contre dans un moule assez grand, car il y a pas mal de pâte. J’espère que ce Gesundheitskuche vous rappellera de bons souvenirs ! A tout bientôt

  4. Marie-christine dit :

    Bonsoir, je n’ai pas de four à chaleur tournante .
    A combien je met mon four ?
    Merci.

    • Leïla Martin dit :

      Bonsoir,

      D’après les tableaux de correspondance que j’ai pu trouver sur le net, il faut compter 20°C de plus pour un four classique. Donc pour cette recette, 220 °C au début puis baisser à 195 °C. En espérant, que le résultat sera au rendez-vous !

  5. bizieux véronique dit :

    Bonjour,
    Dans votre énumération au batteur, vous notez de mettre le LAIT, les zestes de citron et …le LAIT ! Quel est l’ingrédient à mettre à la place de ce deuxième lait ?
    Merci pour cette sympathique recette, souvenir d’enfance

  6. Nadia dit :

    Bonjour, je l’ai fais hier , super bon. Ils n’ont même pas attendu qu’il refroidisse. Par contre je l’ai parfumé au rhum. Il était magnifique, il a doublé de volume. En plus , fait avec des œufs de mes poules , il était bien jaune. Bravo pour cette recette.

  7. lili dit :

    super …. je crois que je vais me dépêcher de le faire, merci pour cette recette simple …. qui donne l’eau à la bouche

  8. Desroches dit :

    Je le fait aujourd’hui je vous dirais

  9. mary57 dit :

    Bonjour! En bon voisin, on retrouve le même gâteau, appelé biscuit lorrain! j’ai donc cette recette avec les blancs battus, et un peu de ‘mirabelle’ pour les adultes.

  10. Nath25000 dit :

    simplissime et délicieux ! parfumé au limoncello. Un régal.

  11. Daniel Joertz dit :

    Bonjour,

    Je l’ai confectionné hier.
    Une véritable réussite.
    Merci pour cette recette.

  12. jouvenot dit :

    Bonjour,
    Combien de zestes de citron. 1 ou 2.

  13. Fanny 67 dit :

    Superbe résultat

  14. JPF dit :

    Bravissimo et mercissimo !
    Recette remarquablement bien expliquée. Résultat : génial, inratable et rudement bon !
    Avec ma femme, nous avons pris une décision aussi collégiale que radicale : faire un « gesundheitskuchen » chaque dimanche !
    Grosses bises, Leïla. Nous vous adoptons !
    Jean-Paul et Claudette

    • Leïla Martin dit :

      Claudette et Jean-Paul, mais quel régal de lire un tel message ! Merci pour gentillesse et votre bonne humeur ! Moi aussi, je vous adopte ! A tout bientôt

  15. Dehay dit :

    Bonjour à vous.????
    Comment procéder avec le companion si toutefois c’est possible ?
    Merciiiii et cool pour le site

    • Leïla Martin dit :

      Bonjour, je ne peux malheureusement pas être du meilleur conseil sur ce coup-là car je ne connais absolument pas ce robot. S’il fonctionne comme le Thermomix (bol muni d’une lame), il suffit de placer tous les ingrédients dans le bol et de mixer une dizaine de secondes à pleine puissance (jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse). J’espère que vous parviendrez d’une manière ou d’une autre à réussir ce gâteau !

  16. Christine dit :

    Bonjour Leila merci pour cette recette que j’avais oubliée et qui me rappelle mon enfance. Je viens de le sortir du four et ma cuisine embaume .

  17. Marie-France dit :

    Bonsoir, j’en suis à mon 2ème en 1 semaine…. Faut-il en dire plus ?
    Samedi c’était tarte stresser fraises/rhubarbes….. Toutes vos recettes sont géniales.
    Merci beaucoup.

    • Leïla Martin dit :

      Oh merci, je suis ravie que ces recettes vous aient plu et j’espère qu’il y en aura d’autres à l’avenir ! A tout bientôt

  18. Koryn dit :

    Un vrai délice ce gâeau ! La gourmande que je suis rajoute 125 gr de noisttes broyées et 80 gr de pépites de chocolat. Inutile de préciser que le gâteau est mangé en moins de 24 h !!! 🙂

  19. Mack dit :

    EXCELLENT ???? Trop bon ! Par contre j’ai dû rallonger le temps de cuisson, au bout des 25 mn sur 175° il n’etait pas encore cuit. Recette que je ferais certainement souvent ????????

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