Käseknepfle (gnocchis au fromage blanc)

recette de Käseknepfle, gnocchis au fromage blanc

Les pâtes ont une place de choix dans la tradition culinaire alsacienne. Si notre région ne peut sans doute pas prétendre rivaliser avec l’Italie, elle a de quoi se revendiquer spécialiste en la matière. Nous avons en Alsace un florilège assez impressionnant de variétés, qui ont un dénominateur commun : l’oeuf. En Alsace, les pâtes sont forcément enrichies d’oeufs frais, ce qui leur donne un aspect et une saveur caractéristiques, bien de chez nous. Il y a bien-sûr les fameuses spätzle dont la réputation a largement dépassé les frontières alsaciennes, mais aussi diverses variétés de pâtes farcies moins connues comme les Fleischschnacka et de nombreuses variantes de gnocchis (knepfle en alsacien) qui inspirent nombre de chefs alsaciens, dont le fameux chef 3 étoiles de l’Auberge de l’Ill, Marc Haeberlin, auteur de la recette que je vous propose aujourd’hui.

J’avais goûté enfant, lors d’un bref passage en Alsace (je vivais alors en Lorraine), des gnocchis au fromage blanc qui avait enchanté mes papilles. Ce merveilleux souvenir est remonté à la surface récemment en faisant un tour sur  l’heure du cream, le blog ultra-gourmand d’une Strasbourgeoise, Céline Honoré, qui a le don de me faire saliver avec ses recettes toutes plus irrésistibles les unes que les autres. Sa recette de Käseknepfle tirée d’un livre de Marc Haeberlin m’a tellement titillée, qu’aussitôt fut-elle lue, aussitôt fut-elle faite !

Je me demande aujourd’hui comment j’ai fait pour attendre aussi longtemps (des décennies) pour goûter à nouveau à ce bonheur si accessible (économique et très facile à faire). Merci Céline d’avoir rappelé cette spécialité alsacienne à mon bon souvenir !

recette de Käseknepfle, gnocchis au fromage blanc

 

Käseknepfle ou gnocchis au fromage blanc

    Une recette du chef alsacien 3* Marc Haeberlin

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    • Temps de préparation 15 minutes
    • Temps de cuisson 5 minutes
    • Temps total 20 minutes
    • Portions 4

    Ingrédients

    • 250 g de fromage blanc
    • 250 g de farine
    • 3 oeufs battus en omelette
    • 1 c. à soupe persil haché ou ciboulette ciselée finement
    • sel, poivre
    • beurre

    Instructions

    1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.

    2. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Quand l'eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface. 

    3. Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les  dans une passoire. Passez-les sous un filet d'eau froide.

    4. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu'ils deviennent croustillants. 

    Notes

    Ces käseknepfle peuvent être dégustés en plat principal avec une bonne salade verte. Vous pouvez y ajouter des lardons grillés et des croûtons ou les enrichir de sauce tomate ou de crème. 

    Ils font aussi un accompagnement idéal pour vos viandes et vos poissons.

     

    27 Discussion to this post

    1. Cathie dit :

      Nous appellons cela des melknodel????

    2. laura dit :

      que ca a l’air bon !! ton assiette met en appétit

    3. Fifi dit :

      C’est une tuerie ????????

    4. fechter claudine dit :

      Je vais tester !…Ça a l’air drôlement bon !..Mais servir avec un peu de crème fraîche ,et des croûtons de pain !…

    5. Ils me tentent bien ces gnocchis !

    6. Floriane dit :

      ça me plaît bien ! je tenterai ça dans l’hiver

    7. GERARD Françoise dit :

      Dans les Vosges, on appelle cela des Kneff et les enfants en raffolent accompagnés de sauce tomate et de gruyère (pitié pas de Ketchup) ……

    8. Martin dit :

      En accompagnement d’un filet de porc sauce boursin, un délice, merci pour cette recette Leïla????

    9. YAYA dit :

      Bonjour. Je découvre votre blog suite à ECHAPEES BELLES !
      Dans cette recette faut-il du fromage blanc battu ou non ? J’ai hâte d’essayer.
      Comment s’appelle la recette vue dans l’émission (pâte feuilletée, truite ou saumon +…)
      Merci d’avance et je pense devenir assidue à votre blog

    10. Ceballos dit :

      Quel genre de fromage blanc mettez vous ?
      J ai vraiment envie d essayer cette recette rapidement

    11. Mimi dit :

      Étant alsacienne J’ai testé c’était délicieux merci pour toutes vos recettes que je découvre grâce à vous

      • Leila dit :

        Merci Mireille pour votre retour ! Je suis ravie que ces Käseknefple vous aient plu et que mon blog vous permette de découvrir ou redécouvrir nos belles recettes alsaciennes ! Belle continuation et à très vite

    12. bas.bleu dit :

      Me voici revenue en enfance …. il y a 70 ans de cela !!!!!
      C’est un plat que faisait très souvent ma mère au sortir de la seconde guerre mondiale et pour nous c’était un festin !
      je n’avais jamais retrouver la recette, puis je me suis intéressée davantage à la cuisine provençale que je fais avec du beurre, de la crème, enfin à l’asacienne ! un crime !

    13. Fabienne dit :

      J’ai testé, c’est très ????. Merci pour toutes ces recettes Leïla

    14. Gaertner dit :

      C’est trop bon moi je rajoute encore des poireaux c’est encore meilleure et j’ai aussi déjà fait poireaux et carottes, en rampant les carottes dedans.

    15. Fabienne dit :

      testés ce soir et adoptés par toute la famille ????, merci Leïla!

    16. Fabienne dit :

      Les points d‘interrogation devaient être un pouce en l‘air… 🙂

    17. Bisch Pascale dit :

      Merci pour cette plongée dans mon enfance! Aussi bonnes que dans mon souvenir

    18. Mel dit :

      Je suis alsacienne et c’est la 1ere fois que je fais des knepfles. Merci pour cette super recette très simple et bonne. Cest rigolo à faire et la cuisson est ultra rapide ! Je les ai mangées avec de l’oignon, des champignons et des lardons et de la crème.

    19. Claire dit :

      souvenirs d’enfance…vite, j’en ai fait pour mon plaisir puis pour mes fils dont un étudiant à Strasbourg et en co-location…et à son retour en Alsace, il m’a envoyée une photo pour me faire découvrir les deux kgs faits pour ses colocataires…

      • Leila dit :

        Génial ! C’est vrai que c’est une recette idéale pour les étudiants : facile, économique et qui tient au corps ! Merci pour ce retour qui me ravit !!!

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