Käsestreuselkuchen… Mais qu’est-ce donc encore que cette appellation tarabiscotée ? Prononcez Kaise-chtreuillesseul-kouren… Après le Crazy Streusel, me voici récidivant avec une douceur tout aussi folle, sortie une nouvelle fois de mon imagination (débordante dès lors qu’il s’agit d’assouvir mon insatiable gourmandise). Le Käsestreuselkuchen est un extravagant et délicieux compromis entre le cake, le streusel et le gâteau au fromage blanc (käsekuchen). À vrai dire, j’étais tout à fait persuadée d’avoir inventé le nom comme le concept de mélange des genres pour me rendre compte grâce à des commentaires postés sur ma page Facebook qu’un gâteau assez similaire existe depuis belle lurette dans certains pays de l’Est.
Un gâteau hybride entre cake, streusel et tarte au fromage blanc
Quoi qu’il en soit, si vous aimez le cake, raffolez du streusel et vénérez la tarte au fromage blanc, vous allez adorer ce gâteau hybride qui offre une kyrielle de sensations gourmandes, avec des saveurs et textures contrastées différentes à chaque bouchée.
Cette première version aux pommes a ravi les papilles de mes dégustateurs qui n’ont pas tari d’éloges à son sujet. Un succès qui me pousse forcément à la récidive ! Me voilà d’ores et déjà en train de lui imaginer des variantes plus gourmandes les unes que les autres… Et vous, il vous inspire mon Käsestreuselkuchen ?
Ma recette du Käsestreuselkuchen aux pommes
Pour 1 moule de 28 à 30 cm (12 parts environ) – 40 mn de préparation – 1 h 15 de cuisson
Les ingrédients
- 6 à 8 pommes (j’ai choisi des reinettes)
Pour la pâte à streusel
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
Pour la pâte à cake
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 160 g de sucre rapadura ou muscovado (sinon sucre roux ou sucre blanc)
- 180 g de farine
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 1 sachet de levure chimique
Pour l’appareil au fromage blanc
- 500 g de fromage blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de fécule
- 2 blancs d’œufs
Préparer les pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez.
Préparer le streusel
Mélangez les poudres. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Réservez.
Préparer la pâte à cake
Dans une jatte, fouettez les œufs et le sucre vivement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la farine à laquelle vous aurez préalablement ajouté la levure. Mélangez. Enfin incorporez le beurre fondu et la vanille. Réservez.
Préparer l’appareil au fromage blanc
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, mélangez les 3 jaunes d’œufs, le fromage blanc et les 3/4 du sucre. Incorporez la fécule.
Dans un autre bol, faites monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter, ajoutez le 1/4 de sucre restant et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais pas trop. Ils doivent accrocher au fouet mais être encore assez souples pour être intégrés facilement au fromage blanc.
Incorporez les blancs en neige délicatement dans l’appareil au fromage blanc. Réservez.
Monter et cuire le Käsestreuselkuchen
Beurrez et farinez un moule rond à fond amovible de 28 à 30 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C.
Étalez une fine couche de pâte à cake dans le fond du moule. Disposez la moitié des tranches de pommes dessus, de manière à recouvrir toute la surface, un peu comme vous le feriez pour une tarte mais en espaçant les tranches.
Versez une couche d’appareil au fromage blanc sur les pommes. Puis une couche de pâte à cake. Versez les pâtes alternativement jusqu’à épuisement. Entre chaque couche, tracez à la cuillère un serpentin circulaire en partant du centre de manière à mélanger un peu les deux appareils.
Disposez le restant des tranches de pommes sur la surface comme vous l’avez fait précédemment. Pour finir, parsemez le streusel sur toute la surface du gâteau.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Pour tester la cuisson de votre gâteau, plantez une lame au milieu. Elle doit ressortir quasiment sèche.
Démoulez (ôtez le pourtour du moule) et laissez refroidir. Vous pouvez saupoudrer ce gâteau de sucre glace auquel vous aurez mélangé un peu de cannelle en poudre.
Mes conseils pour réussir le Käsestreuselkuchen
- Des blancs fermes mais souples : ils doivent s’intégrer facilement au fromage blanc.
- Alternez les couches de pâte à cake et d’appareil au fromage blanc.
- Tracez un serpentin à la cuillère entre chaque couche pour un joli effet marbré.
- Espacez les tranches de pommes pour que les pâtes puissent se mêler.
- Deux températures : 30 minutes à 180°C, puis environ 45 minutes à 160°C.
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FAQ – Vos questions sur le Käsestreuselkuchen
Qu’est-ce que le Käsestreuselkuchen ?
C’est un gâteau hybride entre le cake, le gâteau streusel et la tarte au fromage blanc (Käsekuchen), garni ici de pommes.
Comment prononcer Käsestreuselkuchen ?
À peu près « Kaise-chtreuillesseul-kouren » !
Quelles pommes utiliser ?
Des reinettes, coupées en tranches d’environ 5 mm. Comptez 6 à 8 pommes.
Combien de temps cuire le Käsestreuselkuchen ?
30 minutes à 180°C, puis environ 45 minutes à 160°C. Une lame plantée au milieu doit ressortir quasiment sèche.
Peut-on remplacer le sucre rapadura ?
Oui, par du muscovado, du sucre roux ou du sucre blanc.
Quels sont les ingrédients pour le streusel ?
Bonjour, j’ai rectifié l’oubli. 40g de farine, 40g de poudre d’amandes, 40g de sucre, 40g de beurre
ce gâteau m’inspire beaucoup ! j’adore le fromage blanc, les pommes, encore une belle douceur à tester !
Hum… Il a l’air délicieux… Mais je n’ai pas vu les quantités pour le streusel… Merci
Bonjour
Faut il vraiment melanger les deux pâte au montage, j’aurais peut-être aimé les distinguer, mais c’est très intéressant, à faire, merci pour le partage.
C’est une alsacienne qui vous parle, chez moi steusel et fromage blanc sont des incontournables.
Bonjour Dominique, j’aime bien l’idée de faire s’entremêler les 2 pâtes (sans trop les mélanger non plus) afin d’obtenir des variations de textures. Mais vous pouvez bien-sûr essayer à votre manière. Par contre, je n’ai pas testé ainsi donc j’ignore quel sera le résultat.
Bonjour,
Je l’ai fait ce week-end et c’est trop trop bon !
Merci pour toutes ces délicieuses recettes.
Bonjour Caroline, je suis vraiment ravie que ce gâteau vous ait plu. Merci beaucoup pour votre retour et à tout bientôt !
Hummmmmm… tu me donnes envie de le faire.
J’ai testé pour mes petits-enfants.Même pas eu le temps de le gouter!!super recette
Enchantée que cette recette ait fait des heureux ! Merci pour votre retour !!!
J’ai fait votre recette hier soir, mes invités ont adoré !
Merci.
J ai testé cette recette, excellente
Toute ma petite famille a adoré
Merci
Je suis ravie que ce gâteau vous ait plu ! Merci beaucoup à vous pour votre retour. A tout bientôt
Bonjour
Peut on faire cette même recette avec des quetschs ou ça ne marchera pas car trop de jus à la cuisson ??
Bonjour, je pense que la pâte à cake devrait absorber l’excédent de jus mais je ne peux pas vous le garantir avec certitude. Je vais essayer de mettre le test au programme prochainement. Excellent week-end !
moi aussi je prends toujours des reinettes pour la pâtisserie. A mon goût, ce sont les meilleures pommes.
merveilleux gâteau
Trop bon !!!!! J’ai juste fais moitié pomme et moitié coing pour innover et c’était un délice !!!!
Comment faire apparaitre la photo du gâteau lors de l’impression de la recette SVP ??????
Bonjour, ce n’est pas possible si je n’ai pas intégré le visuel à la fiche recette. Je vais le faire pour que vous puis puissiez imprimer la recette avec la photo. Belle journée et à bientôt !
Bonjour,
J’ai hâte de tester cette recette qui me donne l’eau à la bouche 🙂
Je souhaitais juste savoir de quel diamètre est le moule que vous utilisez ?
Merci beaucoup par avance et très belle journée !
Oups ! Quelle nouille je fais ! Je viens de voir que vous aviez bien noté la taille du moule… j’avais mal lu le début du montage !
Avec toutes mes excuses Leïla !
Réalisé avec succès (j’avais peur du résultat car j’ai utilisé du fromage blanc 0% et ma pâte à cake à tourné longtemps dans le robot et était « prise »)
Goût, textures, tout est parfait ! Merci pour toutes ces recettes, que je réalise depuis quelques semaines, en alsacienne désormais bretonne !
Mais que c’est bon !!!
Maintenant que je suis lancée, je vais tester toutes vos recettes… Ou presque 😉
Merciiii
Délicieux ! Merci pour cette belle recette. J’ai glissé des myrtilles+cassis+groseilles avec les pommes, résultat top. Le fait qu’il cuise longtemps et à une température assez peu élevée lui donne une super texture.
Je viens de me « régaler les yeux » avec cette recette. Alors ma question va peut être vous paraître idiote mais voilà : début décembre je vais avoir des amis pendant une semaine et histoire de ne pas me retrouver en cuisine je voudrais savoir si il est possible de le congeler ? J’ai quand même des doutes quant au fromage blanc mais allez savoir ! J’aimerais votre avis là dessus. Merci Leila
Je pense qu’il doit se congeler sans aucun souci 🙂