Käsestreuselkuchen aux pommes (une douceur entre le cake, le streusel et le gâteau au fromage blanc)

recette de käsestreuselkuchen aux pommes, une douceur entre la tarte au fromage blanc et le gâteau streusel

Käsestreuselkuchen… Mais qu’est-ce donc encore que cette appellation tarabiscotée ? Prononcez Kaise-chtreuillesseul-kouren…  Après le Crazy Streusel, me voici récidivant avec une douceur tout aussi folle, sortie une nouvelle fois de mon imagination (débordante dès lors qu’il s’agit d’assouvir mon insatiable gourmandise). Le Käsestreuselkuchen est un extravagant et délicieux compromis entre le cake, le streusel et le gâteau au fromage blanc (käsekuchen). A vrai dire, j’étais tout-à-fait persuadée d’avoir inventé le nom comme le concept de mélange des genres pour me rendre compte grâce à des commentaires postés sur ma page Facebook qu’un gâteau assez similaire existe depuis belle lurette dans certains pays de l’Est.

recette du Käsestreuselkuchen aux pommes, dessert d'inspiration alsacienne entre la tarte au fromage blanc et le gâteau streusel

Quoiqu’il en soit, si vous aimez le cake, raffolez du streusel et vénérez la tarte au fromage blanc, vous allez adorer ce gâteau hybride qui offre une kyrielle de sensations gourmandes, avec des saveurs et textures contrastées différentes à chaque bouchée.
Cette première version aux pommes a ravi les papilles de mes dégustateurs qui n’ont pas tari d’éloges à son sujet. Un succès qui me pousse forcément à la récidive ! Me voilà d’ores et déjà en train de lui imaginer des variantes plus gourmandes les unes que les autres… Et vous, il vous inspire mon Käsestreuselkuchen ?

recette de käsestreuselkuchen aux pommes, une douceur entre la tarte au fromage blanc et le gâteau streusel

Käsestreuselkuchen aux pommes (une douceur entre la tarte au fromage blanc et le gâteau streusel)

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    • Temps de préparation 30 minutes
    • Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
    • Temps total 1 heure 45 minutes
    • Portions 12

    Ingrédients

    Pour la garniture

    • 6 à 8 pommes (j'ai choisi des reinettes)

    Pour la pâte à streusel

    • 40 g de farine
    • 40 g de poudre d'amandes
    • 40 g de sucre
    • 40 g de beurre

    Pour la pâte à cake

    • 150 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 160 g de sucre rapadura ou muscovado (sinon sucre roux ou sucre blanc)
    • 180 g de farine
    • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
    • 1 sachet de levure chimique

    Pour la pâte au fromage blanc

    • 500 g de fromage blanc
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 100 g de sucre
    • 30 g de fécule
    • 2 blancs d'oeuf

    Instructions

    Préparation des pommes

    1. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez.

    Préparation du streusel

    1. Mélangez les poudres. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Réservez. 

    Préparation de la pâte à cake

    1. Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre vivement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    2. Versez la farine à laquelle vous aurez préalablement ajouté la levure. Mélangez. Enfin incorporez le beurre fondu et la vanille. Réservez

    Préparation de l'appareil au fromage blanc

    1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

    2. Dans un grand bol, mélangez les 3 jaunes d'oeufs, le fromage blanc et les 3/4 du sucre. Incorporez la fécule. 

    3. Dans un autre bol, faites monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter ajouter le 1/4 de sucre restant et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas trop. Ils doivent accrocher au fouet mais être encore assez souples pour être intégrés facilement au fromage blanc.

    4. Incorporez les blancs en neige délicatement dans l'appareil au fromage blanc. Réservez.

    Le montage

    1. Beurrez et farinez un moule rond à fond amovible de 28 à 30 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C.

    2. Etalez une fine couche de pâte à cake dans le fond du moule. Disposez la moitié des tranches de pommes dessus, de manière à recouvrir toute la surface, un peu comme vous le feriez pour une tarte mais en espaçant les tranches.

    3. Versez une couche d'appareil au fromage blanc sur les pommes. Puis une couche de pâte à cake. Versez les pâtes alternativement jusqu'à épuisement. Entre chaque couche, tracez à la cuillère un serpentin circulaire en partant du centre de manière à mélanger un peu les deux appareils. 

    4. Disposez le restant des tranches de pommes sur la surface comme vous l'avez fait précédemment.

    5. Pour finir, parsemez le streusel sur toute la surface du gâteau.

    6. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Pour tester la cuisson de votre gâteau, plantez une lame au milieu. Elle doit ressortir quasiment sèche.

    7. Démoulez (ôtez le pourtour du moule) et laissez refroidir.

    Notes

    Vous pouvez saupoudrer ce gâteau de sucre glace auquel vous aurez mélangé un peu de cannelle en poudre.

    11 Discussion to this post

    1. Goerger dit :

      Quels sont les ingrédients pour le streusel ?

    2. ce gâteau m’inspire beaucoup ! j’adore le fromage blanc, les pommes, encore une belle douceur à tester !

    3. Evelyne KS dit :

      Hum… Il a l’air délicieux… Mais je n’ai pas vu les quantités pour le streusel… Merci

    4. Dominique haas dit :

      Bonjour
      Faut il vraiment melanger les deux pâte au montage, j’aurais peut-être aimé les distinguer, mais c’est très intéressant, à faire, merci pour le partage.
      C’est une alsacienne qui vous parle, chez moi steusel et fromage blanc sont des incontournables.

      • Leila dit :

        Bonjour Dominique, j’aime bien l’idée de faire s’entremêler les 2 pâtes (sans trop les mélanger non plus) afin d’obtenir des variations de textures. Mais vous pouvez bien-sûr essayer à votre manière. Par contre, je n’ai pas testé ainsi donc j’ignore quel sera le résultat.

    5. Caroline dit :

      Bonjour,
      Je l’ai fait ce week-end et c’est trop trop bon !
      Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

    6. Hummmmmm… tu me donnes envie de le faire.

    7. zimmermann dit :

      J’ai testé pour mes petits-enfants.Même pas eu le temps de le gouter!!super recette

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    leila
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