Roïgebrageldi, pommes de terre rôties au lard fumé

Roïgebrageldi ou gratin de pommes de terre alsacien aux lardons

Encore un plat aussi savoureux qu’imprononçable sur ce blog ! Et pour cause, ces pommes de terre rôties sont une authentique spécialité alsacienne servie dans les fermes auberges pour agrémenter le traditionnel jarret ou collet de porc fumé du repas marcaire. Dites « reuille-gueu-bra-quelti » ! Ou pas… Car ce plat, selon les régions en Alsace, se nomme aussi Roibrageldi, Roïgabrageldi, Roïgebradeldi, Roïgebraegeldi ou même Ràuibragelda. De quoi y perdre son latin alsacien. Au pire, vous pouvez toujours emprunter le nom de ce plat au vocabulaire vosgien et l’appeler « Tofailles », comme on le fait derrière la ligne bleue des Vosges.

Je vous rassure, s’il n’est pas évident à articuler, ce plat se mange très aisément… et se prépare tout aussi facilement. Nul besoin d’être un cordon bleu pour se lancer dans la préparation des roïgebrageldi. Il suffit d’être en mesure d’alterner des couches de pommes de terre, de lardons fumés et d’oignons. Un jeu d’enfant, non ?

Bon, au préalable, il faut quand même détailler les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Un exercice qui peut s’avérer périlleux. Mais avec un peu de prudence (ou en confiant la tâche à un robot), on peut en sortir indemne. Pour ma part, aucun dommage collatéral à signaler. Ceci dit, je ne suis pas encore montée sur la balance (ces roïgabrageldi, plutôt très riches, ne sont assurément pas un plat de régime)  !

Pour d’autres recettes typiquement alsaciennes, faites un tour ici !

Roïgebrageldi ou gratin de pommes de terre alsacien aux lardons

Recette du Roïgebrageldi
Pour 6 à 8 personnes

  • 2kg de pommes de terre
  • 3 gros oignons (450g)
  • 400g de lard fumé détaillé en lardons
  • 125g de beurre
  • 1 verre de Riesling
  • sel
  • poivre

Préchauffez le four à 210°C

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et détaillez-les en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline. Réservez.

Epluchez et émincez les oignons en fines tranches.

Tapissez le fond d’une cocotte ou d’une sauteuse en fonte de lardons fumés. Surmontez-les d’une couche de pommes de terre. Salez (légèrement) et poivrez.  Ajoutez une couche d’oignons Parsemez de lardons. Ajoutez des noix de beurre en les répartissant sur toute la surface. Renouvelez l’opération en alternant les couches de pommes de terre, d’oignons, de lardons et les noisettes de beurre jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de pommes de terre. Salez, poivrez, répartissez des noisettes de beurre sur toute la surface et pour finir arrosez de vin blanc.

Enfournez pour 1h30 de cuisson. Si vous ne servez pas de suite ces roïgebrageldi, vous pouvez les conserver pendant une demie-heure à une heure dans le four éteint.

Dans les fermes-auberges, on sert traditionnellement ces pommes de terre rôties pour accompagner une palette ou un collet de porc fumé. Mais, servies avec une bonne salade, les roïgebrageldi font déjà un repas riche et complet.

4 Discussion to this post

  1. Viviane dit :

    Un bon plat rustique qui ne peut que satisfaire tous les gourmands autour de la table

  2. Très sympa ces pommes de terre rôties !

  3. Vetter dit :

    Quel température le four ? Merci

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