La météo le démentirait presque cette année tant les températures sont clémentes et le ciel ensoleillé, mais nous sommes bel et bien en automne depuis le 22 septembre ! Les étals des marchés ne mentent pas quant à eux. Ils commencent doucement à revêtir les couleurs automnales, mêlant aux derniers fruits et légumes d’été, les nouveaux venus qui nous régaleront durant la saison des feuilles mortes.
Potimarrons, potiron, châtaignes, raisins, poires, noix sont de retour… Autant de produits qui titillent ma créativité et me donnent envie de les intégrer dans mes recettes ! Pour célébrer cette belle saison, j’ai concocté une salade gourmande alliant figues, raisins poêlés et miel. Pour lui donner encore plus de caractère, j’y ai intégré une tranche de délice de magret de canard, qui se marie à la perfection avec ces saveurs automnales. Une pure merveille pour vos papilles !
Ma recette de salade automnale au magret fumé, figues, raisins poêlés et noix
Pour 2 personnes – 15 mn de préparation – 10 mn de cuisson
Les ingrédients
- 100 g de salade mélangée selon vos goûts (mâche, roquette, feuille de chêne, pourpier…)
- 1 magret de canard fumé en tranches
- 2 à 3 figues
- Une dizaine de raisins blancs
- Une dizaine de raisins rouges
- Une poignée de cerneaux de noix
- 1/2 oignon rouge
- 1 c. à s. de miel d’acacia
- 15 g de beurre
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Pour la vinaigrette (mélangez vivement ou mixez)
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de miel
- Sel, poivre
Préparer les raisins, les figues et l’oignon
Détachez les grains de raisin, lavez-les et séchez-les.
Coupez les figues en 2, puis chaque moitié en 3 dans le sens de la longueur. Émincez en fines lamelles le demi-oignon rouge. Réservez.
Poêler les raisins au miel et au balsamique
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les grains de raisin 3 à 4 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe de miel, un filet de vinaigre balsamique (l’équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe), un peu d’eau (2 c. à s.) et poursuivez la cuisson encore quelques minutes tout en remuant la poêle pour enrober les raisins du jus formé par la caramélisation du vinaigre et du miel. Ajoutez les lamelles d’oignon rouge une minute avant la fin de la cuisson afin de les enrober elles aussi du jus de cuisson.
Dresser la salade automnale
Dans un saladier, versez la salade, la moitié des raisins, la moitié des noix et la vinaigrette. Mélangez et dispatchez le contenu du saladier dans deux assiettes. Sur chaque assiette, disposez harmonieusement les magrets, les quartiers de figues, les noix et raisins restants.
Pour finir, récupérez le jus de cuisson des raisins et versez-le en filet sur la salade.
Voilà, le tour est joué ! A table maintenant !
Mes conseils pour la salade automnale au magret fumé
- Remuez la poêle pendant la cuisson pour bien enrober les raisins du jus caramélisé au miel et au balsamique.
- Ajoutez l’oignon rouge une minute avant la fin de la cuisson, pour qu’il s’enrobe lui aussi du jus.
- Gardez le jus de cuisson des raisins : versé en filet sur la salade, il remplace avantageusement un trait de vinaigrette.
Mes autres salades d’automne
- Salade aux poires, pleurotes, bleu des Vosges et lardons de magret fumé
- Salade au potimarron, oignons rouges, munster blanc et noix
- Salade d’endives aux pommes, bleu des Vosges et noix
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Au menu : ma vinaigrette magique, mon bibeleskaes oriental et ma sauce vierge à la grenade.
Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !
FAQ – Vos questions sur la salade automnale au magret fumé
Comment poêler des raisins pour une salade ?
Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans du beurre, puis ajoutez du miel, un filet de vinaigre balsamique et un peu d’eau, et poursuivez quelques minutes en remuant pour les enrober.
Quelle salade choisir ?
Un mélange selon vos goûts : mâche, roquette, feuille de chêne, pourpier…
Avec quoi accompagner le magret fumé en salade ?
Des figues, des raisins poêlés au miel, des noix et de l’oignon rouge : des saveurs automnales qui se marient à la perfection avec le magret.
Quelle vinaigrette pour une salade au magret ?
Moutarde, vinaigre balsamique, huile d’olive, huile de noix, sauce soja, miel, sel et poivre.
Combien de temps faut-il pour préparer cette salade ?
Environ 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson pour 2 personnes.
vous avez dû vous régaler
Elle me plait beaucoup ta salade…