Salade de choucroute crue, pomme, carotte et avocat au curry

L’hiver semble bel et bien poindre le bout de son nez en Alsace. Les températures ont dégringolé assez soudainement. Et puis, il y a d’autres signes qui ne trompent pas, indiquant formellement et sans équivoque l’approche inexorable de la froide saison. Winter is coming… Et vous pouvez me croire sur parole, je ne vous raconte pas de salade. Car les seules salades que je vous propose ici sont de celles qui se dégustent de plein gré et non de celles qu’on veut vous faire avaler.

Pour preuve, les arbres s’effeuillent et seront bientôt tout à fait dépouillés de leurs couleurs automnales emportées par le vent. Les rayons chocolat et confiserie des supermarchés ont doublé, voire triplé, quand ils n’ont pas décuplé. Et puis, le gigantesque sapin devenu indissociable du marché de Noël strasbourgeois tutoie d’ores et déjà le ciel de la place Kléber. Ceci dit, j’ai appris hier que ce chapitre-là n’était toujours pas clos. Après un premier conifère brisé au moment de sa coupe, le deuxième bel et bien délogé de sa montagne vosgienne, acheminé indemne jusqu’à Strasbourg et planté place Kléber ne connaîtra pas un sort plus enviable. On lui a diagnostiqué une fissure… 5 petits millimètres qui suffiront, principe de précaution oblige, à le bannir de la ville et le jeter aux oubliettes pour lui préférer un nouveau candidat, sans faille et sans reproche. Les boules (pas encore celles de Noël) !

Winter is coming… Pour ceux qui en douteraient encore, j’en veux pour autre preuve imparable, celle de la recrudescence des rhumes, rhinites, pharyngites, gastro-entérites, otites et autres maux qui nous parasitent, voire nous court-circuitent dès les premiers frimas de l’automne.

C’est sans nul doute le moment de nous prémunir contre les affections de l’hiver en veillant à intégrer un maximum de vitamines dans notre alimentation ! Et pour lutter contre les maladies, on ne fait certainement pas mieux en Alsace que la choucroute crue, un super-aliment particulièrement riche en Vitamine C… « When winter is coming, you need salade de choucroute crue eating »… dirait assurément Tyrion Lannister à la reine des Dragons si l’opportunité lui en était donnée (La menace de l’armée des morts étant telle qu’elle supplante totalement celle de la maladie hivernale).

Eh oui, on n’est jamais trop prudent. Je me suis réveillée ce matin, avec une sensation de clous plantés dans la gorge et quasiment aphone… Sans doute un microbe ou un virus ragaillardi par le froid des derniers jours aura-t-il jeté son dévolu sur mon larynx ! Si j’avais su, j’aurais mis bien plus de salade de choucroute crue à mes menus ces derniers jours ! Voici quelques idées pour ne pas en manquer :

• choucroute crue et courgettes à la menthe
• choucroute crue, fenouil, avocat et pamplemousse
• choucroute crue, chou rouge et raisins secs
• choucroute crue façon Thaï
• choucroute crue façon coleslaw
• choucroute crue, chou kale, avocat et grenade

Ma recette de salade de choucroute crue, pomme, carotte et avocat au curry

Pour 2 personnes – 15 mn de préparation – sans cuisson

Les ingrédients

• 300 g de choucroute crue bio essorée
• 2 carottes
• 1 pomme verte
• 1/2 oignon rouge ou 1 échalote
• 1 avocat
• 1 c. à s. de curry
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 c. à s. de persil ciselé
• 1 c. à s. de ciboulette
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette

• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre Melfor
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. d’huile de noix

Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix tout en remuant vivement de manière à obtenir une émulsion. Réservez.

Essorer la choucroute crue

Pressez bien la choucroute entre vos mains ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour en extraire toute l’eau de saumure et versez-la dans un saladier.

Assembler la salade au curry

Ajoutez le demi-oignon rouge (ou l’échalote) ciselé, les carottes et la pomme râpées ainsi que les herbes ciselées et le curry. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Répartissez la salade de choucroute dans 2 assiettes. Disposez des lamelles d’avocat et quelques noix de cajou sur chacune.

Mes conseils pour réussir la salade de choucroute crue au curry

• Pressez bien la choucroute crue dans un torchon propre pour en extraire toute l’eau de saumure.
• Choisissez une pomme verte, dont l’acidité répond à la douceur de la carotte et au curry.
• Ajoutez l’avocat au dernier moment, en lamelles sur chaque assiette, pour qu’il garde sa belle couleur.

Envie de redécouvrir la choucroute ?

Garnie, bien sûr, mais aussi crue en salade, croustillante en nems ou en cromesquis, en bouchées pour l’apéro… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet de la choucroute d’Alsace, avec son histoire, ses bienfaits et tous mes conseils.

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Une bonne sauce, et le plat le plus simple change de visage. Je vous offre mon guide « 3 sauces sans cuisson » : mes recettes inratables, prêtes en quelques minutes, pour réveiller vos assiettes toute l’année.

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Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !

Leadmagnet 3 sauces sans cuisson

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