Salade de pommes de terre alsacienne (Grumbeere salad)

recette de salade de pommes de terre alsacienne

L’Alsace cultive avec la pomme de terre une grande histoire d’amour. Le tubercule, cuisiné sauté ou à la vapeur fait un compagnon idéal pour les viandes et les poissons. On le retrouve également dans les plats mythiques qui ont assis la réputation gastronomique de l’Alsace : la choucroute et le Baeckhoffe.

Mais il n’est pas forcément relégué à jouer les seconds rôles. Les Alsaciens ont fait de la pomme de terre l’ingrédient star de nombres de leurs recettes traditionnelles. Il y a bien-sûr les Grumbeerekiechle, ces galettes de pommes de terre, qui servies avec une de font un repas simple mais délicieux ; les Grumbeereknepfle, sortes de gnocchis à l’Alsacienne ;  l’incontournable Bibeleskäs avec ses pommes de terre vapeur accompagnées de fromage blanc, d’ail et de ciboulette ;  un peu moins connu, mais tout aussi savoureux, le Roïgebrageldi, sorte de gratin à base de pommes de terre et de lard, fait partie du traditionnel repas marcaire servi dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges.

recette de la salade pommes de terre alsacienne

recette de la salade de pommes de terre alsacienne

Et puis, il y a la fameuse grumbeere salad. Un délice de simplicité dont je raffolais déjà quand j’étais enfant. Des pommes de terre cuites à l’eau, épluchées encore chaudes, arrosées de bouillon, d’un trait de vin blanc, et assaisonnées de vinaigrette, oignon haché, persil et ciboulette. Le bonheur, c’est simple parfois !

recette de salade de pommes de terre alsacienne

Grumbeere salat / salade de pommes de terre alsacienne

  • Type de plat Salad
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Temps total 30 minutes
  • Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg pommes de terre choisissez une variété fondante
  • 10 cl de bouillon de boeuf ou de poule
  • 1 c à s de vin blanc
  • 3 c à s de persil finement ciselé
  • 2 c à s de ciboulette finement ciselé
  • 1 petit oignon rouge finement ciselé
  • sel/poivre

Pour la vinaigrette

  • 1 c à c bombée de moutarde
  • 2 c à s de vinaigre Melfor
  • 4 c à s d'huile de tournesol

Instructions

  1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Démarrer la cuisson à froid et comptez environ une vingtaine de minutes depuis la première ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans une pommes de terre. Elle doit s'enfoncer comme dans du beurre. 

  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, ciselez le persil et la ciboulette. Hachez finement l'oignon rouge. Préparez le bouillon.

  3. Egouttez-les pommes de terre et passez-les sous un filet d'eau froide. Epluchez-les encore chaudes, détaillez-les en rondelles assez épaisses (6-7 mm d'épaisseur) et placez-les dans un saladier.

  4. Ajoutez environ 15cl de bouillon, le vin blanc, l'oignon et les herbes ciselées. Mélangez.

  5. Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre et l'huile. Versez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez. Mélangez-bien.

Notes

Votre Grumbeersalat est prête. Vous pouvez la déguster de suite, encore tiède. Ou la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir. Personnellement, je la préfère à température ambiante. Si vous aussi, pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le repas.

8 Discussion to this post

  1. Claire dit :

    Accompagnement typique de ma « mamama » quand elle nous cuisinait sa palette.. Elle prélevait d’ailleurs un peu de bouillon de sa cuisson pour en arroser la salade de pdt qu’elle laissait en hiver sur le radiateur pour la garder tiède… un régal ! Encore merci Leila 😉

  2. SAP78 Sylvie dit :

    Trop bon diraient mes filles! Une salade que je fais régulièrement et que nous mangeons tiède ou à température ambiante! Il n’en reste jamais suffisamment pour garder au frigo????????????! Merci Leïla

  3. Dreckspatz dit :

    Préférez l’huile de colza, plus saine et délicieuse

  4. eveyne drouin dit :

    J’en fait souvent simple pas cher et surtout très bon.

  5. Yolande dit :

    Ma maman la servait en accompagnement des Knacks et elle versait une cuillerée de l’eau de cuisson des saucisses sur les pommes de terre avant la vinaigrette

  6. irene dit :

    perso je fais de mm mais je rajoute un peu de lait recette que ma tante fessait au restaurant chez schadt quand elle y travaillait ( resto qui n existe plus )

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