Avec ou sans flan, telle est la question, l’éternel débat qui divise les amateurs de tarte, convaincus, d’un côté comme de l’autre, de détenir la vérité absolue ! Il y a les adeptes de la tarte aux fruits, sans fioritures aucunes, pour lesquels le moindre ajout de crème ou de sucre relève du crime de lèse-majesté. Gare à ceux qui commettent l’outrage de noyer le fruit dans le flan ! Surtout qu’ils se gardent bien de répandre le bruit de leur méfait, car l’opprobre et la honte seraient assurément jetées sur eux !
Dans le camp adverse, il y a les inconditionnels du flan incapables d’envisager une tarte sans ce petit supplément d’âme de gras qui confère selon eux à la tarte toute sa gourmandise. Pour eux point de plaisir, sans surenchère de calories ! Une tarte au fruit sans flan ne reflète que misère et indigence. Elle ne mérite pas même un regard !
Et puis, il y a ceux qui ont du mal à choisir leur religion et passent régulièrement de l’une à l’autre, optant tantôt pour l’épure de la tarte aux fruits dans son plus simple appareil (sans appareil pour le coup), tantôt pour une version plus opulente enrichie de ce fameux objet de polémique.
En Alsace, ce n’est un secret pour personne, on fait plutôt partie du clan du flan ! Tant est si bien d’ailleurs, qu’une tarte, dès lors qu’elle en est garnie, se fait appeler tarte alsacienne. Même si l’idée de n’être chevillée à aucune idéologie me tente d’un point de vue philosophique, je dois avouer qu’en matière de tarte, je suis carrément consensuelle et me range du côté de la majorité. En bonne Alsacienne, je l’aime “avec” plutôt que “sans”, même s’il m’arrive parfois de transiger comme pour cette tarte au mirabelles toute simple réalisée l’an dernier !
Et vous, comment aimez-vous la tarte ? Avec ou sans flan ?
Tarte alsacienne aux mirabelles
- 1 kg de mirabelles (pas trop mûres)
- 3 c à s de poudre d’amandes
Pour la pâte brisée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 ml d’eau
- 1 cà c de sel
Pour le flan
- 2 oeufs
- 200 g de crème entière fluide (Pour ma part, la crème fluide Alsace lait Label Rouge)
- 50 g de sucre
- 1 Les grains d’une gousse de vanille
Préparation de la pâte brisée
- Si vous avez un robot Thermomix, versez tous les ingrédients dans le bol. Placez le couvercle doseur et mixez pendant 25 secondes vitesse 4.
Sinon, travaillez la farine avec le beurre (à température ambiante) jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et le sel et continuer à malaxer (sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Formez une boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.
Préparation du flan
- Dans une jatte, fouettez les oeufs et la crème. Ajoutez le sucre et les gousses de vanille. Fouettez à nouveau. Réservez.
Montage de la tarte
- Préchauffez le four à 180°C
- Lavez les mirabelles. Coupez-les en deux, ôtez les noyaux. Réservez.
- Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 3 à 4mm ). Foncez un moule à fond amovible et piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Tapissez le fond de tarte de poudre d’amandes
- Disposez les moitiés de mirabelle en les serrant bien les unes contre les autres. Versez le flan dessus.
- Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson
- Laissez refroidir et dégustez !
C’est une très jolie tarte de saison.
Hummmmmmm… je sens que je vais la faire très vite.
SANS FLAN !
Sans flan . Le goût des mirabelles reste entier . C’est comme ça que faisait ma maman et ma grand mère . Ma grand mère faisait une pâte levée, moi aussi dès que j’ai le temps.
Avec des mirabelles de mon jardin et pas cueillie en lorraine
Coucou ! Petite question, est ce que c’est réalisable avec des mirabelles congelées ?
Coucou, je n’ai jamais essayé, mais je pense que c’est jouable en les décongelant au préalable. Très bon week-end
bonjour….si faisable et bon – à décongeler avant…..
Bonjour,
testée avec mirabelles congelées non décongellées au préalable ;
Avec une bonne couche d’amandes en poudre et un crumble sur le dessus ce fut un vrai délice !
Bonjour ,pour ma part c’est sans flan ,mais uniquement la tartes aux mirabelles et la tartes aux quetsches …..
Quetsches et mirabelles sans flan , mais sucre et cannelle , Après à chacun chacune de choisir.
Merci pour vos recettes
Bon week end
Tarte mirabelle , quetsche et pommes avec flan ( enfin j appelle pas vraiment ça du flan…et aussi de la CANELLE …
Ça me rappelle ma grand mère , quand on partait en Alsace la voir en vacances , je la revois préparer la tarte … à chaque fois que j en mange une je retombe en enfance