L’authentique tarte aux quetsches alsacienne

Une tarte aux quetsches alsacienne

Quand je suis arrivée en Alsace à l’âge de 15 ans, j’ai découvert la choucroute, le wädele, le baeckoffe… et la tarte aux quetsches ! Et quelle découverte ! Habituellement, les tartes sont préparées avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée. Mais en Alsace, les quetsches ont le droit à un traitement tout particulier : elles se voient offrir une délicieuse pâte levée pour assise.

Croyez moi, la tarte aux quetsches ainsi concoctée atteint des sommets de gourmandise ! Mon amie Manylam m’a récemment offert un vieux bouquin intitulé « les recettes de la table alsacienne ». On y retrouve tous les classiques qui font la renommée de la gastronomie alsacienne dont cette fameuse tarte aux quetsches préparée avec une pâte levée. J’ai quasiment suivi la recette à la lettre ( j’ai mis un peu moins de sucre que la quantité préconisée et c’était tout-à-fait suffisant). Un pur délice ! Merci Manylam !
tarte alsacienne aux quetsches

Pour une tarte de 35 cm de diamètre environ

La pâte levée

  • 250g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5g de sel
  • 40g de sucre
  • 10 cl de lait
  • un oeuf entier

La garniture

  • 1,5kg de quetsches
  • 80 de sucre
  • 1 cà c de cannelle

Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’oeuf. Faites tiédir légèrement le lait (sans dépasser les 40°C faute quoi l’effet de la levure serait annihilé). Délayer la levure dans le lait. Versez le lait sur votre mélange et pétrissez de manière à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une heure à température ambiante ou pendant une nuit au réfrigérateur.

Dénoyautez les quetsches et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 180° C. Etalez la pâte dans une tourtière. Disposez les quetsches joliment bien serrées à la verticale sur la pâte.

Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez ce mélange sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Si les quetsches ont produit trop de jus, vous pouvez tout simplement pencher très légèrement votre plat à tarte au dessus de l’évier pour laisser s’écouler l’excèdent.

Vous pouvez déguster cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou attendre qu’elle refroidisse (si toutefois vous en avez la patience !).

tarte aux quetsches alsacienne

14 Discussion to this post

  1. Exactement la recette de saison que je cherchais!
    Merci et à bientôt.
    Une Alsacienne

  2. Sury sylvette dit :

    Souvenirs de mon enfance..le dimanche matin reveillee par les parfums du lapun qi mijote pour le midi ..du pt au feu pour le soir et pour couronner lle tout le delicieux parfum de la terte au sucre et la tarte aux quetches

  3. Régal dit :

    Je ne connaissais pas cette tarte avec une pâte levée,j’ai toujours fait et vu faire par ma mère avec une pâte brisée.

    • Leïla Martin dit :

      Bonjour, peut-être aurez-vous envie de tester cette recette pour découvrir la variante ? Les deux versions sont très différentes mais tout aussi bonnes !

      • Harry dit :

        Il y a une explication toute simple: une pâte levée absorbe mieux le jus des mirabelles ou quetsches
        Merci pour vos bonnes recettes bien de chez nous

  4. Stella dit :

    Exactement la recette de ma Mamama !! Quel délicieux souvenir !!

  5. Maryvonne dit :

    Ma mère la faisait comme cela et donc moi aussi maintenant, je la trouve meilleure qu’avec la pâte brisée, mais pâte levée qu’avec les quetsches et bien sûr pour les brioches

  6. Viviane dit :

    Et bien voilà ! Nous venons de déguster cette tarte qui nous a régalés !

  7. LOLL Mireille dit :

    Au debut ma pate etait collante j’ai dû ajouter un peu plus de farine mais le résultat final était délicieux merci pour votre recette !

  8. Françoise dit :

    Tarte réalisée ce week-end. Un régal ! Ma belle-file m’en a redemandée une pour le week-end prochain.
    Moi aussi j’ai du rajouter un peu de farine car la pâte était un peu collante au début.

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