Depuis la rentrée, j’ai le privilège de participer à la matinale 9h50 sur France 3 Alsace aux côtés de l’animateur Hervé Aeschbacher et d’une équipe de joyeux lurons tous plus gourmands les uns que les autres. À chacun de mes passages (à raison de 2 fois par mois), je propose une recette traditionnelle le plus souvent revisitée par mes soins. Mercredi dernier, je me suis attaquée à ce que le présentateur Hervé a qualifié de monument de la gastronomie : la tarte au fromage blanc (Käsekuchen) !
Une tarte au fromage blanc aux pommes caramélisées
C’est un de mes desserts préférés et depuis ce printemps, je me plais à imaginer des tartes au fromage blanc hybrides combinées à l’un ou l’autre fruit. Il y a eu le Käsekuchen à la rhubarbe, puis le Käsekuchen à la myrtille. Et pour cette émission, j’ai préparé une tarte au fromage blanc aux pommes caramélisées, version qui me hantait depuis plusieurs semaines. Je crois que je me suis fait beaucoup d’amis la semaine dernière ! À peine la matinale terminée, journalistes, chroniqueurs, cameramen, ingénieurs du son, script etc. se sont rués sur ma tarte au fromage blanc, sans doute curieux de goûter cet étrange spécimen indécent de gourmandise et… de calories ! Je crois bien que tout le monde a adoré… ou bien ils sortaient tous affamés d’une diète de quinze jours.
Non vraiment, cette tarte au fromage blanc est absolument exquise. Une tuerie ! C’est le mot qui est revenu le plus souvent dans la bouche des proches et amis auxquels je l’ai fait goûter. Ceci dit, ne me croyez pas sur parole ! Testez la recette et appréciez par vous-même ! Ce serait dommage de passer à côté d’un tel délice…
Ma recette de tarte au fromage blanc aux pommes caramélisées et sauce caramel au beurre salé
Pour 1 moule de 28 à 30 cm (12 parts environ) – 45 mn de préparation – 1 h de repos – 1 h 10 de cuisson
Les ingrédients
Pour la pâte sablée
- 400 g de farine
- 180 g de sucre
- 180 g de beurre demi-sel tempéré
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de lait
Pour les pommes
- 800 g de pommes épluchées et épépinées (reinette ou boskoop)
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre demi-sel
Pour la sauce caramel au beurre salé
- 100 g de sucre
- 100 g de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- 10 g de beurre demi-sel
Pour la garniture
- 420 g de fromage blanc
- 250 g de Saint-Môret
- 4 œufs + 2 jaunes
- 25 g de fécule
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- 1 gousse de vanille grattée
Préparer la pâte sablée
Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les œufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.
Préparer le caramel au beurre salé
Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre à feu moyen. Le secret d’un caramel réussi est de ne pas y toucher.
Quand au moins la moitié du sucre a caramélisé, vous pouvez mélanger et mettre la crème à chauffer. Laissez encore caraméliser jusqu’à l’obtention d’une couleur assez foncée.
Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel tout en remuant. Attention, le fait de verser la crème provoque une forte ébullition, c’est pourquoi il faut l’incorporer en petites quantités.
Maintenez la sauce sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce caramel homogène. Incorporez le beurre demi-sel et la fleur de sel. Réservez.
Préparer les pommes caramélisées
Coupez les pommes en 4, puis les quarts en 2 et détaillez-les en petits morceaux. Réservez.
Versez le sucre dans une poêle et laissez-le caraméliser à feu moyen. Quand le caramel est bien coloré, ajoutez le beurre salé, les pommes puis la vanille. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes tout en remuant de temps en temps. Arrêtez la cuisson quand les pommes commencent à se transformer en compote. Il doit subsister des morceaux.
Laissez refroidir puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce caramel au beurre salé. Réservez.
Préparer la garniture au fromage blanc
Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d’œufs, la Maïzena et la vanille grattée.
Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l’appareil au fromage blanc.
Monter et cuire la tarte
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et foncez le moule.
Tapissez le fond avec les pommes caramélisées. Versez la garniture dessus. Et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C.
Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.
À la sortie du four, attendez que le moule soit un peu moins chaud pour retourner votre tarte sur une grille. Et laissez-la refroidir sans la déloger du moule. Remettez-la à l’endroit et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Elle est encore meilleure après un séjour au frais.
Pour plus de gourmandise encore, servez cette tarte au fromage blanc avec la sauce caramel au beurre salé que vous avez préparée pour agrémenter les pommes caramélisées !
Mes conseils pour réussir la tarte au fromage blanc aux pommes
- Arrêtez la cuisson des pommes quand elles commencent à se transformer en compote : il doit rester des morceaux.
- Versez la crème en petites quantités sur le caramel : l’ébullition est forte.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour une garniture légère.
- Retournez la tarte sur une grille à la sortie du four pour qu’elle ne retombe pas.
- Préparez-la la veille : elle est encore meilleure après un séjour au frais.
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FAQ – Vos questions sur la tarte au fromage blanc aux pommes caramélisées
Comment caraméliser les pommes pour une tarte au fromage blanc ?
Faites caraméliser le sucre à la poêle, ajoutez le beurre salé, les pommes en petits morceaux et la vanille, puis laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux.
Pourquoi ajouter du fromage frais au fromage blanc ?
Le fromage frais type Saint-Môret donne une garniture plus crémeuse, entre la tarte au fromage blanc et le cheesecake.
Combien de temps cuire la tarte au fromage blanc aux pommes ?
40 minutes à 180°C, puis 30 minutes à 160°C. La garniture doit être ferme et dorée sur le dessus.
Pourquoi retourner la tarte à la sortie du four ?
Pour éviter que la garniture ne retombe. Laissez-la refroidir à l’envers sur une grille, dans son moule.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, et c’est même conseillé : elle est encore meilleure après un séjour au réfrigérateur.
Rhooooo ! que cela doit être gourmand… !!!! des pommes caramélisées… et au beurre salé…
Bonsoir,
Je voulais vous demander si à la place des pommes on peut mettre de la mangue ? Et je voulais vous demander pourquoi vous mettez du st morêt dans votre appareil à fromage blanc , car moi j’en mets jamais quand je fais une tarte simple au fromage blanc.
Bonsoir, oui bien-sûr vous pouvez mettre de la mangue à la place de la mangue. D’ailleurs, si vous tapez mangue dans le moteur de recherches du blog vous devriez tomber sur ma recette de Käsekuchen à la mangue. Je vous conseille de la faire rôtir avant de la mettre sur la pâte afin d’éviter qu’elle ne rende du jus pendant la cuisson (comme indiqué sur la recette que je vous conseille de consulter). Sinon, j’utilise le Saint-Morêt pour obtenir une texture un peu plus dense et obtenir une saveur qui se rapproche un peu du cheesecake. Je trouve que la saveur légèrement salée du fromage frais permet de contraster plus encore avec le fruit. Mais bien-sûr libre à vous de ne mettre que du fromage blanc. En espérant vous avoir été utile ! Excellent week-end
Leila,
Bonjour et merci beaucoup pour vos conseils , je vais tester avec du st morêt pour voir effectivement la différence .
Je vous dirais les impressions de ma famille car je veux tester ce dessert pour pâques .
J’ai vu la recette de la Käsekuchen à la mangue que je voulais faire effectivement en premier mais peur de me louper .
Je voulais vous dire aussi que j’ai essayer le week end dernier votre recette du Lamele et vraiment nous nous sommes régalé , mercredi j’ai testé une autre recette ou il fallait battre les oeufs entier avec le sucre et mettre de maïzena et pas de beurre , mon conjoint la emmené au travail et m’a dit que il était bon mais pas aussi moelleux que celui de votre recette .
Vous avais de très bonne idée de recette Alsacienne et autre .
Je vous souhaites Leila un Excellent week end de Pâques
A Bientôt Laurence
Merci beaucoup Laurence ! J’espère que cette recette de Käsekuchen sera appréciée de votre famille ! Délicieux week-end à vous aussi
Bonsoir, peut-on remplacer le fromage frais par du mascarpone ?
Bonjour, je n’ai jamais essayé. Je pense que ça peut fonctionner. Par contre, le résultat sera différent. J’ai ajouté du fromage frais dans cette recette pour apporter la petite touche salée typique du cheesecake et une texture plus mousseuse. Belle journée
Bonjour.
Encore une fois je vais tester une de vos recettes.
Et je me demandais si je pouvais préparer cette tarte à l’avance ? Du genre le soir pour le déjeuner du lendemain ?