Tarte à la rhubarbe, pistache et kirsch

recette de tarte à la rhubarbe et crème de pistache au kirsch

C’est la saison de la rhubarbe et quand on pense rhubarbe, on pense forcément tarte à la rhubarbe. Et ici en Alsace, la tarte à la rhubarbe qui nous vient directement en tête est celle opulente, riche et avenante servie dans nos  winstubs en cette saison.  Vous voyez le topo ? Oui, oui, c’est ça, avec le flan et une généreuse (pour ne pas dire indécente) coiffe de meringue. Nos papilles s’agitent rien qu’à songer aux promesses gustatives de ce dessert fastueux. Vous ne voyez toujours pas ou vous brûlez d’ores et déjà de mettre la main sur la recette ?  Faites un petit tour ici ! Mais je vous conseille tout de même de vous attarder sur cette page. Car si la tentation est immense de se contenter d’un copier-coller dont on sait qu’il comblera tous nos voeux de gourmandise, le changement a du bon et peut réserver d’heureuses et succulentes surprises.

recette d'une tarte à la rhubarbe, crème de pistache au kirsch
recette de tarte à la rhubarbe, crème de pistache au kirsch

J’ai du faire un vrai travail sur moi (quasiment me faire violence) pour ne pas répliquer ma recette habituelle. Et j’ai bien fait ! Oui, oui, je ne dirais pas que cette version à la crème de pistache et au kirsch surpasse la recette traditionnelle de la tarte à la rhubarbe alsacienne, mais elle se défend. Plutôt très bien même ! Et j’aurais bien du mal à dire aujourd’hui laquelle je préfère. Cette tarte est plus design dans son aspect, avec des tronçons de rhubarbe, qui pochés dans un sirop sans avoir été épluchés au préalable ( vous avez bien lu : pas besoin d’éplucher la rhubarbe dans cette recette), révèlent un joli dégradé de couleurs entre fuchsia, rose et vert. Et le lit de crème de pistache aromatisée au kirsch (c’est une manie en Alsace de mettre du kirsch dans les gâteaux) sur lequel s’étend la rhubarbe contrebalance à merveille sa petite pointe d’acidité tout en apportant beaucoup de gourmandise. Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la tarte à la rhubarbe, pistache et rose de Sandra, blogueuse alsacienne dont le blog Cuisine Addict compte aujourd’hui parmi les sites culinaires les plus influents en France. A vrai dire, je lui ai carrément piqué sa recette de crème à la pistache ( j’ai juste fait l’impasse sur les amandes pour une crème 100%  pistache et ajouté du kirsch ). Donc un grand merci à elle ! Et si cette tarte vous tente, à vous de jouer !

recette de tarte à la rhubarbe et crème de pistache au kirsch

Pour garnir deux moules rectangulaires
à fond amovible de 11cm/35cm

 

J’ai réalisé deux tartes pour écouler mon stock de rhubarbe (et parce que même pas peur ! Quand on est gourmande, on ne compte pas et puis j’aime bien distribuer des parts de douceur calories à mon entourage). Ceci dit, vous pouvez très bien diviser les proportions par deux.

Si vous n’avez pas de moule rectangulaire, la recette peut tout-à-fait s’adapter à un moule à tarte circulaire. Dans ce cas, découpez des tronçons de rhubarbe de la longueur du rayon de votre moule (du milieu jusqu’au bord).

La pâte brisée sucrée (recette thermomix)

  • 100g de sucre glace
  • 200g de beurre doux
  • 370 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à c de poudre de vanille ou d’extrait de vanille

Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 25 secondes vitesse 5 tout en remuant avec la spatule. Sortez la pâte du bol, formez une boule, aplatissez-la légèrement et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Si vous n’avez pas de Thermomix, mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’oeuf battu et malaxez pour former une boule. Le reste, c’est tout pareil.

La rhubarbe

  • 1 kg de rhubarbe
  • 120g de sucre
  • 1 litre d’eau

Lavez les tiges de rhubarbe et découpez-y des tronçons de la largeur de votre moule.
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Faites-y cuire les tronçons de rhubarbe pendant 3 à 5 minutes (selon le calibre). Attention, à ne pas les oublier, vous obtiendriez une compote. Récupérez les tronçons à l’aide d’une écumoire, égouttez et réservez.

Faites réduire le sirop de rhubarbe en le maintenant sur le feu jusqu’à obtenir un sirop assez épais.

La crème de pistache

  • 200 g de pistaches en poudre
  • 120 g sucre semoule
  • oeufs
  • 50 g beurre fondu
  • 2 c à s de kirsch

Mixez la poudre de pistache et le sucre. Incorporez les oeufs, puis le beurre fondu et mélangez  jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse. Enfin, incorporez le kirsch.

Le montage

  • sucre glace
  • éclats de pistache

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ et garnissez-en les moules. Répartissez la crème de pistache sur les deux . Disposez les tronçons de rhubarbe sur les 2 fonds de tarte en les serrant bien les uns contre les autres. Enfin, nappez-les de sirop de rhubarbe (2 c à s par tarte environ) en vous aidant d’un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Laissez refroidir et saupoudrez les tartes de sucre glace et d’éclats de pistache. Si deux tartes vous font trop, n’hésitez pas en congeler une.

4 Discussion to this post

  1. Elle doit être divine cette tarte…

  2. Bernhardt Marlène dit :

    Magnifique cette tarte , de notre région, où trouver des moules rectangulaires , pratiques pour les
    Portions

  3. Nath25000 dit :

    Tarte testée en Franche Comté avec le kirsch de Fougerolles. Une tuerie ????. Merci pour vos délicieuse s recettes.

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Leïla Martin
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