Je crois bien que la tarte est ma pâtisserie préférée. Et l’été avec sa pléthore de fruits, la saison rêvée pour varier ce dessert à l’infini… Le four tourne donc chez nous à plein régime. Et tant pis si notre appartement prend des allures de sauna ! Framboises, myrtilles, abricots, quetsches, mirabelles se sont emboîtées le pas pour nous offrir un joli panel de couleurs et de sensations gourmandes.
D’autant qu’avec la tarte, pas moyen de tomber dans la routine ! On a le choix de la pâte : pâte brisée, pâte brisée sucrée, pâte sablée, pâte levée etc…. On peut se contenter des fruits dans leur plus simple appareil comme les napper de flan (une pratique courante en Alsace qui fait hurler les adeptes de la tarte avec de la pâte et des fruits, un point c’est tout), à moins d’opter pour un lit de crème d’amande ou de pistache et/ou de recouvrir les fruits de streusel.
Pour ma part, je n’ai aucune religion en termes de tarte. Je suis de toutes les paroisses ! Mon seul Dieu s’appelle gourmandise et mon infidélité est notoire. Je papillonne d’un support à l’autre, m’entiche d’une garniture un jour pour en tester une autre le lendemain. Bref, je le confesse, je suis totalement volage !
J’aime toutes les tartes, des plus sommaires, comme cette tarte aux mirabelles aux plus sophistiquées comme ce Käsekuchen aux myrtilles ou encore la tarte streusel abricot pistache que voici. Et si je devais définitivement rallier un camp et m’en tenir à une seule façon de faire, ce ne serait assurément pas de la tarte !
Ma recette de tarte streusel abricots et pistache
Pour 2 tartes rectangulaires ou 1 grande tarte – 40 mn de préparation – 1 h de repos – 30 mn de cuisson
Les ingrédients
- 1 kg d’abricots (fermes mais parfumés)
Pour le streusel
- 70 g de de sucre
- 70 g de de poudre de pistache
- 70 g de de farine
- 70 g de de beurre
Pour la pâte brisée sucrée
- 100 g de sucre glace
- 200 g de beurre doux
- 370 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait naturel de vanille
Pour la crème de pistache
- 200 g de pistaches en poudre
- 120 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu refroidi
- 2 c. à s. de kirsch
- 1 gousse de vanille grattée
Le streusel
Mélangez les poudres dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Filmez et réservez au réfrigérateur.
La pâte brisée sucrée
Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse 5.
Sinon, la bonne vieille méthode – à savoir l’huile de coude- fonctionne tout aussi bien. Mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu et formez une boule.
Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Foncez votre (ou vos) moule(s) à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur.
La crème de pistache
Mélangez la poudre de pistache et le sucre semoule. Ajoutez les œufs. Mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu, le kirsch et les grains de vanille. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.
Le montage et la cuisson
Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en deux avec un couteau. Coupez encore en deux vos moitiés d’abricot.
Répartissez la crème de pistache sur votre (vos) fonds de tarte. Disposez vos quarts d’abricots côté noyau apparent en les serrant bien les uns contre les autres. Répartissez la pâte à streusel sur les abricots.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Laissez refroidir et saupoudrez la (les) tarte(s) de sucre glace et d’éclats de pistache.
Mes conseils
- Choisissez des abricots fermes mais parfumés : ils se tiendront mieux à la cuisson.
- Si deux tartes vous font trop, n’hésitez pas en congeler une !
- Pas de kirsch ? Remplacez-le par un peu de vanille ou omettez-le.
- Saupoudrez de sucre glace et d’éclats de pistache juste avant de servir.
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FAQ – Vos questions sur la tarte streusel abricot pistache
Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, bien égouttés. Réduisez alors un peu le temps de cuisson.
Par quoi remplacer la poudre de pistache ?
Par de la poudre d’amandes : vous obtiendrez une tarte abricot amandine.
Peut-on préparer la pâte sans Thermomix ?
Oui, la recette donne aussi la méthode à la main.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, elle se garde 2 jours au frais. Le streusel sera un peu moins croustillant.
Elle est terriblement tentante cette jolie tarte !
Bonjour, je viens de découvrir votre blog j’ai envie de tout tester! Petite question : peut-on préparer cette tarte la veille ? Merci !
Bonjour, merci pour votre visite et votre commentaire ! Oui, vous pouvez préparer cette tarte la veille sans aucun souci et la conserver au réfrigérateur. J’espère que cette recette vous régalera. A tout bientôt
Bonjour Leila,
J’ai tenté cette recette pour la première fois pour 40 personnes samedi et 40 personnes dimanche.
Ça a été un plébiscite pour les deux jours et profiter de faire la promotion de votre site.
Merci beaucoup !
Oh merci infiniment pour ce retour et pour la promo de mon blog ! Belle journée et à tout bientôt
Bonjour ,à défaut de pistaches en poudre, puis je en mixer pour ontenir la même chose? Merci pour vos patisseries alléchantes.
Bonjour,
Très tentée d’essayer mais où trouver de la pistache en poudre ? Peut-être mixez vous des pistaches, tout simplement ?
Bonjour, oui absolument je mixe tout simplement les pistaches émondées.
Bonjour
Peut-on remplacer par des amandes ?
Oui bien-sûr si vous préférez !
Bonjour.
J’ai cherché dans le texte de la recette pour avoir la température du four , sans succès…. Dans le doute j’ai tenté 180 degrés. La tarte était très bonne. Nous n’étions que 5 et il me reste la seconde tarte que j’ai congelé comme vous l’aviez suggéré. Comment faut-il la décongeler ?
Merci d’avance pour votre réponse