Tarte streusel abricot pistache

recette de tarte streusel abricot et pistache

Je crois bien que la tarte est ma pâtisserie préférée. Et l’été avec sa pléthore de fruits, la saison rêvée pour varier ce dessert à l’infini… Le four tourne donc chez nous à plein régime. Et tant pis si notre appartement prend des allures de sauna ! Framboises, myrtilles, abricots, quetsches, mirabelles se sont emboîtées le pas pour nous offrir un joli panel de couleurs et de sensations gourmandes.

D’autant qu’avec la tarte, pas moyen  de tomber dans la routine ! On a le choix de la pâte :  pâte brisée, pâte brisée sucrée, pâte sabléepâte levée etc…. On peut se contenter des fruits dans leur plus simple appareil comme les napper de flan (une pratique courante en Alsace qui fait hurler les adeptes de la tarte avec de la pâte et des fruits, un point c’est tout),  à moins d’opter pour un lit de crème d’amande ou de pistache et/ou de recouvrir les fruits de streusel.

recette de tarte streusel abricots et crème de pistache
recette de tarte aux abricots, crème de pistache et streusel pistache

Pour ma part, je n’ai aucune religion en termes de tarte. Je suis de toutes les paroisses ! Mon seul Dieu s’appelle gourmandise et mon infidélité est notoire. Je papillonne d’un support à l’autre, m’entiche d’une garniture un jour pour en tester une autre le lendemain. Bref, je le confesse, je suis totalement volage !

J’aime toutes les tartes, des plus sommaires, comme cette tarte aux mirabelles aux plus sophistiquées comme ce Käsekuchen aux myrtilles ou encore  la tarte streusel abricot pistache que voici. Et si je devais définitivement rallier un camp et m’en tenir à une seule façon de faire, ce ne serait assurément pas de la tarte !

recette de tarte streusel abricot et pistache

Tarte streusel abricots et pistache

    Les quantités proposées vous permettront de réaliser deux tartes rectangulaires (voir photo) ou une grande tarte.

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    • Temps de préparation 30 min
    • Temps de cuisson 30 min
    • Temps total 1 heure
    • Portions 12

    Ingrédients

    • 1 kg d'abricots fermes mais parfumés

    Pour le streusel

    • 70 g sucre
    • 70 g poudre de pistache
    • 70 g farine
    • 70 g beurre

    Pour la pâte brisée sucrée (recette thermomix)

    • 100 g de sucre glace
    • 200 g de beurre doux
    • 370 g de farine
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 1 c à c d'extrait naturel de vanille

    Pour la crème de pistache

    • 200 g de pistaches en poudre
    • 120 g de sucre semoule
    • 2 oeufs
    • 50 g de beurre fondu refroidi
    • 2 c à s de kirsch
    • gousse de vanille grattée

    Instructions

    Le streusel

    1. Mélangez les poudres dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Filmez et réservez au réfrigérateur.

    La pâte brisée sucrée

    1. Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse 5. 

      Sinon, la bonne vieille méthode - à savoir l'huile de coude- fonctionne tout aussi bien. Mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l’oeuf battu et formez une boule. 

    2. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

    3. Foncez votre (ou vos) moule(s) à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur.

    La crème de pistache

    1. Mélangez la poudre de pistache et le sucre semoule. Ajoutez les oeufs.  Mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu, le kirsch et les grains de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

    Les abricots

    1. Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en deux avec un couteau. Coupez encore en deux vos moitiés d'abricot.

    2. Répartissez la crème de pistache sur votre (vos) fonds de tarte. Disposez vos quarts d'abricots côté noyau apparent en les serrant bien les uns contre les autres. Répartissez la pâte à streusel sur les abricots.

    3. Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

    4. Laissez refroidir et saupoudrez la (les) tarte(s) de sucre glace et d’éclats de pistache.

    Notes

    Si deux tartes vous font trop, n’hésitez pas en congeler une !

    3 Discussion to this post

    1. Elle est terriblement tentante cette jolie tarte !

    2. Amandine dit :

      Bonjour, je viens de découvrir votre blog j’ai envie de tout tester! Petite question : peut-on préparer cette tarte la veille ? Merci !

      • Leila dit :

        Bonjour, merci pour votre visite et votre commentaire ! Oui, vous pouvez préparer cette tarte la veille sans aucun souci et la conserver au réfrigérateur. J’espère que cette recette vous régalera. A tout bientôt

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