Tarte streusel fraise et rhubarbe

recette de tarte streusel à la rhubarbe et aux fraises

Fraise rhubarbe… je ne l’apprendrai à personne, c’est une association qui fonctionne ! En acoquinant le fruit rouge et suave à la longue tige acidulée, deux produits dont c’est la saison en Alsace, vous taperez forcément en plein dans le mille.  Mais à vos risques et périls !

Car si en plus de rapprocher ces deux-là, vous les chaussez d’une délicieuse pâte brisée, les revêtez de flan et pour couronner le tout, les coiffez d’un savoureux streusel, ne vous étonnez pas de faire de ce duo, de redoutables Bonnie & Clyde. Un couple sanguinaire et sans pitié qui annihile toute volonté de résistance chez ses victimes et les terrasse au moindre signe de faiblesse !

recette de tarte alsacienne à la rhubarbe et à la fraise avec streusel
recette de tarte alsacienne rhubarbe fraise et streusel

 

Fraise rhubarbe, je ne l’apprendrai à personne, c’est une association qui fonctionne… parfois trop bien même. Une association de bienfaiteurs pour les papilles qui peut vite virer en bande organisée munie d’un attirail d’arguments gourmands potentiellement très très dangereux ! Le duo n’aura aucun scrupule à se jouer de vos bonnes résolutions, à faire flancher votre détermination, à ruiner vos efforts, à saper votre régime. Vous y succomberez, forcément. Si, si, c’est la triste vérité.

Autant vous prévenir, vous n’en réchapperez pas !

recette de tarte streusel à la rhubarbe et aux fraises

Pour une belle et généreuse tarte streusel à la rhubarbe et aux fraises
(réalisée dans un moule à fond amovible de 30cm de diamètre)

La rhubarbe

  • 1, 2 kg de tiges de rhubarbe
  • 100 g de sucre semoule

Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons d’1 à 2 cm. Placez-les dans un grand saladier, saupoudrez de sucre semoule, mélangez et laissez mariner pendant une 1h30 à température ambiante. La rhubarbe va tirer beaucoup de jus. Transvasez-la dans une passoire et laissez-la s’égoutter dans l’évier pendant au moins 15 minutes.

La pâte brisée sucrée

  • 80g de sucre glace
  • 200g de beurre doux
  • 370 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à c de poudre de vanille ou d’extrait de vanille

Si vous êtes équipé(e) d’un Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol. Mixez pendant 25 secondes vitesse 5 tout en remuant avec la spatule. Sortez la pâte du bol, formez une boule, aplatissez-la légèrement et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure.

Sinon,  mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’oeuf battu et amalgamez la pâte pour former une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

La pâte streusel

  • 70 g de farine
  • 70g de sucre
  • 70 g d’amandes en poudre
  • 70g de beurre

Mélangez toutes les poudres dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.

Le flan

  • 2 oeufs
  • 100 ml crème fraîche fluide entière
  • 100g de sucre semoule

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez.

Les fraises

  • 500 g de fraises

Une fois que toutes vos préparations sont prêtes pour réaliser la tarte, coupez les fraises en 4 dans le sens de la longueur et réservez.

Le montage de la tarte

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule à fond amovible.

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez votre moule avec. Disposez la rhubarbe égouttée sur le fond de pâte. Parsemez les fraises sur toute la surface.

Répartissez le flan sur les fruits. Pour finir, parsemez le streusel sur la tarte sans former une couche opaque, de manière à ce qu’après la cuisson, les fruits soient un peu apparents et que les fraises notamment révèlent leur jolie couleur rouge.

Faites cuire votre tarte environ 50 minutes. A la sortie du four, laissez-la refroidir. Puis saupoudrez-la de sucre glace.

Le plus dur reste à venir : résister à la tentation de la dévorer toute entière !

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2 Discussion to this post

  1. Très belle tarte ! j’arrête un peu le sucre avant l’été pour quelque temps, mais ça ne m’empêche pas de noter cette recette et la tester très vite !

    • Leïla Martin dit :

      Merci Floriane. J’essaie aussi de limiter le sucre mais pas facile… Surtout quand on a la bonne excuse de devoir goûter pour s’assurer que la recette est digne d’être postée sur le blog…

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