Accords mets et vins autour de 2 vins d’exception pour vos menus festifs

Les fêtes approchent à grands pas. Et sans doute, êtes-vous en quête d’inspiration pour vos menus de Noël et Nouvel an. Que manger mais aussi que boire ? Comment émerveiller vos convives avec de jolis accords mets et vins ? Avec Nicolas Haeffelin, œnologue chez Arthur Metz, nous avons eu envie de mettre nos compétences en synergie pour vous proposer des pistes autour de deux vins d’Alsace incontournables pendant les fêtes, le Crémant d’Alsace et le Gewurztraminer.

Qui dit festivités, dit bien-sûr petits plats dans les grands… mais aussi breuvages d’exception. Aussi, Nicolas Haeffelin a choisi deux vins remarquables autour desquels articuler nos suggestions. Le Crémant d’Alsace 110 et Le Gewurztraminer Grand Cru Steinklotz. Des valeurs sûres qui enchanteront assurément vos repas de fête !

Accords mets et vins avec le Crémant d’Alsace 110 d’Arthur Metz

Conçu à l’occasion des 110 ans d’Arthur Metz en 2014 mais prêt à la dégustation 5 ans plus tard, ce Crémant rare doit ses atouts gustatifs à son vieillissement de 60 mois tout-à-fait exceptionnel. Le Crémant d’Alsace 110 est de ce fait un vin gastronomique dont la complexité aromatique permet de délicieux et nombreux accords avec des mets fins.

On peut même envisager de le servir sur tout un repas. « Doté d’une bulle fine, il présente des notes beurrées, toastées, briochées et des arômes de fruits secs – noisettes caramélisées, abricots secs, figues séchées, commente Nicolas. Il est riche en goût mais dans la finesse et la délicatesse ».

Un Crémant d’une rare élégance donc, avec un rapport qualité/prix absolument exceptionnel, qui aura toute sa place sur votre table au moment des fêtes. Quels mets lui accorder ? Voici les suggestions de Nicolas : huîtres, crevettes, saumon fumé, truite fumée, volaille à la crème, poisson juste poché et sauce crème (type sandre, brochet mais aussi bar, Saint-Pierre, Sole), gigot cuit rosé, ris de veau, pigeon, caille farcie…

Et parmi mes créations culinaires, Nicolas et moi avons retenu les recettes suivantes pour s’accorder avec le magnifique Crémant 110 Arthur Metz :

Schneckekueche au saumon fumé et à l’aneth 

Recette en accords mets et vins /chinois au saumon fumé et à l'aneth

Une idée culinaire originale, ludique et conviviale pour éveiller les papilles comme les esprits de vos convives dès l’apéro. Associez-lui l’effervescence du Crémant 110 qui contrebalancera la richesse de la brioche pour créer un exquis équilibre !

Voici la recette, c’est ici !

Fleischschnacka de truite d’Alsace, sauce au Crémant et au raifort

recette de Fleiscschnacka à la truite d'Alsace et sauce au raifort

Voici une réinterprétation des traditionnels fleischschnacka pour une entrée ou un plat tout en finesse et en délicatesse. Pour accentuer le côté festif, remplacez le Riesling par du Crémant. Et bien-sûr offrez-lui la compagnie du Crémant d’Alsace 110 Arthur Metz ! Les notes acidulées et l’effervescence de ce Crémant d’exception se conjugueront délicieusement avec la truite et le moelleux de la pâte des fleischschnacka.

Pour la recette, c’est par ici !

❤️Gravlax de truite d’Alsace à la vanille et aux agrumes (notre coup de cœur)

une Truite gravlax vanille et agrumes
Voici le coup de coeur de Nicolas parmi les accords mets et vins proposés avec le Crémant d’Alsace 110. Le saumon fumé est un des mets les plus courants sur les tables festives. Mais, si pour varier un peu, vous prépariez un gravlax ? C’est si facile à faire et tellement exquis ! Ici, j’ai préféré la truite au saumon pour privilégier le terroir. Et j’ai eu envie d’un peu d’exotisme en lui associant des saveurs de vanille et d’agrumes. Une recette qui a d’emblée séduit Nicolas dans l’idée d’un accord avec le Crémant d’Alsace 110 : « Les notes de fruits secs du crémant et ses touches citronnées et florales vont se marier à merveille avec la douceur de la vanille et le côté punchy des agrumes. »

Retrouvez cette recette ici !

Carpaccio de Saint-Jacques au safran d’Alsace

recette de Carpaccio de Saint-Jacques au safran d'Alsace

La Saint-Jacques est aussi un mets de choix au moment des fêtes. La délicatesse de sa chair permet de l’emmener sur des terrains gustatifs très divers et de jolis accords mets et vins. Ici, je vous propose une recette (ou même une idée plus qu’une recette) très simple qui permet de rehausser la saveur iodée de la Saint-Jacques sans l’écraser grâce au safran. Un mariage sans grand artifice, en toute sobriété et tout-à-fait efficace qui a la saveur d’une évidence. Tout comme l’alliance entre le côté iodé de ce carpaccio de Saint-Jacques et le côté minéral du Crémant d’Alsace 110.

Pour cette délicieuse recette, c’est par ici !

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d’Alsace

photo de baeckeoffe de poisson et gambas

J’ai imaginé cette recette de baeckoeffe lors de la création de mon premier ouvrage, L’Alsace enchantée. Et depuis, elle a fait de nombreuses émules, surtout pendant les fêtes de fin d’année.  Il faut dire qu’avec sa sauce crémeuse aux gambas, ce baeckeoffe revisité est d’une extrême gourmandise. C’est la raison pour laquelle Nicolas lui associe volontiers le Crémant 110 : « Avec sa minéralité et le côté rafraîchissant de sa bulle, il est parfait pour amener de la légèreté sur un plat riche comme le backeoffe ».

Pour la recette, c’est par là !

 Avec le Gewurztraminer Grand Cru Steinklotz Arthur Metz

Grand cru situé dans le Nord de l’Alsace, à Marlenheim, berceau d’Arthur Metz, le Steinklotz offre à ses vins, grâce à la typicité de son sol argilo-calcaire, une expression et un potentiel de garde uniques. Le Gewurztraminer Grand Cru Steinklotz bénéficie ainsi d’une complexité aromatique rare qui le rend extrêmement intéressant à déguster en compagnie de mets bien choisis. « L’attaque est assez fraîche au nez comme en bouche, précise Nicolas, avec des arômes très exotiques comme le litchi, le fruit de la passion, l’ananas et la mangue.

On y décèle également des notes de pétales de rose. Puis, il devient plus rond et intense avec des arômes d’abricots très mûrs et de coing. En fin de bouche, il exprime des notes épicées de poivre blanc, poivre noir, girofle et cannelle. Et on retrouve un peu de fraîcheur en finale avec une petite acidité qui contrebalance parfaitement la sucrosité du vin. En résumé, on peut dire qu’on est sur un vin d’une belle délicatesse avec une grande complexité aromatique et un très bel équilibre. »

Quels accords mets et vins privilégier ? Canapés sur base de pain d’épices, foie gras mi-cuit, foie gras poêlé servi avec le jus de la poêle déglacé au Gewurz, cassolette d’écrevisses aux agrumes, lapin aux figues, fromages bleus et forts en goût, bisque de gambas, fondue sichuanaise, desserts relevés, desserts à base de fruits exotiques, curry vert Thaï, ananas rôti servi avec de la glace à la vanille, desserts aux poires et aux figues… Grâce à sa complexité aromatique, ce vin permet un panel de mariages très intéressant.

Et voici quelques-unes de mes recettes qui ont retenu l’attention de Nicolas pour un mariage parfait avec Gewurztraminer Grand Cru Steinklotz Arthur Metz.

Fleischschnacka de champignons aux épices, crème de butternut au safran streusel de noisettes à la cannelle

recette de Fleischschnacka de champignons aux épices orientales, crème de butternut au safran, streusel de noisettes à la cannelle et pointe de citron confit

Voici une belle entrée végétarienne et festive pleine de saveurs que j’ai imaginée il y a quelques années pour un dîner caritatif à 6 mains au restaurant étoilé Le Cerf à Marlenheim. Il demande certes un peu d’engagement en cuisine mais c’est un vrai délice et une option intéressante pour les personnes qui ne mangent pas de viande.

Les arômes (cannelle, agrumes confits) du Gewurztraminer s’allient très bien avec les notes épicées de la recette. Et la douceur de la noisette s’accorde avec le côté fruit sec du Gewurztraminer en fin de bouche.

Pour la recette, c’est ici

Bredele salés, confit d’oignons rouges aux épices et foie gras

recette de aux épices de Noël, foie gras

Utiliser le bredele salé comme support pour des canapés plein de saveurs et de croustillant, c’est l’astuce que je vous propose pour conquérir les papilles de vos convives. C’est connu, le foie gras s’accommode très bien des saveurs sucrées salées. Ici, j’ai choisi de lui associer un confit d’oignons rouges aux épices de Noël.
Pour ce qui est des raisons qui font du Gewurz l’option idéale dans notre recherche d’accords mets et vins, Nicolas explique : « les notes de fruits exotiques typiques du cépage (fruits de la passion, ananas, mangue) vont compléter le confit d’oignon rouge et apporter un côté rafraîchissant (grâce aux notes fraîches et acidulées de fruits exotiques) face à la sensation de gras ».

Pour cette délicieuse recette, c’est par là !

❤️Magret de canard Rossini au citron vert, échalotes confites aux épices de Noël et purée de patates douces au gingembre (notre accord coup de cœur)

Magret de canard Rossini au citron vert, mousseline de patates douces au gungembre, échalotes confites aux épices de Noël et mousseline de patates douces au gingembre
La volaille a le vent en poupe à Noël. Mais la dinde et le chapon ne sont de loin pas les seules options possibles. Et si vous testiez ma recette de magret de canard Rossini ? Un régal de gourmandise et d’exotisme avec sa sauce acidulée au citron vert et sa purée de patates douces au gingembre. Et en parfaite harmonie avec le Gewurztraminer Grand Cru Steinklotz !
« Le magret de canard est un des plus grands accords avec le Gewurztraminer, explique Nicolas. Le côté épicé du Gewurz s’harmonise avec la sauce de la viande et son côté exotique relève quant à lui le tout en équilibre avec la richesse et la douceur du plat (purée de patates douces).

Pour la recette, c’est par ici

Kouglof glacé 

Ce dessert simple et gourmand, qui évoque incontestablement des souvenirs de déjeuners du dimanche en famille, offre une belle alternative à la fameuse bûche glacée de Noël. Bien qu’il soit opulent (crème, kirsch), il sera rafraîchissant et agréable à déguster après un repas copieux. Et le Gewurztraminer, avec ses notes de fruits exotiques, apportera un vrai plus en tranchant sur la richesse de ce dessert. Vous comblerez assurément vos convive avec le choix de ce duo parmi les accords mets et vins possibles !

Retrouvez cette recette dans mon tout nouvel ouvrage numérique !

Pomme farcie aux saveurs de Noël 

Les fêtes de Noël sont souvent loin de se résumer à un déjeuner ou un dîner. Les repas s’enchaînent et il faut donc faire varier les plaisirs. Ce dessert rustique de pomme aux saveurs de Noël est bienvenu pour alléger un de vos menus tant d’un point de vue économique qu’en temps de préparation. Pour le rendre un peu plus festif, n’hésitez pas à servir cette pomme au four avec une boule de glace.  A la vanille ou à la cannelle par exemple ! Quant au Gewurztraminer Grand Cru Steinklotz, il fera avec ce dessert aux saveurs de fruits confits et d’épices un des accords mets et vins les plus heureux ! « De plus, nous dit Nicolas, il apportera en fin de repas quand les palais saturent et les estomacs peinent à suivre, une fraîcheur et une légèreté très appréciables ».

La recette est disponible dans mon livre « Les Légumes Enchantés ».

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