La recette d’Apfelstrudel du Chef Julien Ronneburg

recette de l'Apfelstudel selon le chef Julien Ronneburg de L'Alsacienne de Restauration

J’ai le plaisir de vous proposer aujourd’hui la recette d’Apfelstrudel de Julien Ronneburg.  Chef pour le compte de L’Alsacienne de Restauration sur le site des écoles Saint-Jean à Colmar,  il supervise une équipe de 8 personnes. Chaque jour, ce sont 1700 repas, dont 735 livrés en liaison chaude qui sortent de sa cuisine pour régaler les enfants et adultes de 11 établissements. Un défi que le chef relève avec brio en étroite collaboration avec Nelly Edel, responsable des restaurants. La complicité du binôme est assurément leur principal atout. Tous deux animés par le plaisir de faire plaisir, ils ne comptent pas leurs efforts pour sustenter leurs convives de plats cuisinés avec amour, malgré de gros volumes et des normes sanitaires contraignantes. Fidèles aux valeurs de L’Alsacienne de Restauration, ils ont à coeur de travailler un maximum de produits frais, locaux et de saison.

Récemment mobilisés autour de la semaine du goût, ils ont mis les petits plats dans les grands pour régaler les enfants tout en éduquant leur palais et en les sensibilisant au gaspillage alimentaire. “On peut cuisiner en grandes quantités et malgré tout privilégier le goût et offrir à ses convives des mets pleins de saveurs. Il faut juste être astucieux et opter pour des recettes faciles et rapides à mettre en oeuvre, commente Julien Ronneburg”. L’Apfelstrudel se prête apparemment parfaitement à l’exercice. Et il ne fait aucun doute que petits et grands gourmets sont gâtés quand Julien leur propose ce dessert raffiné.

Voilà qui apporte un démenti formel aux idées reçues quant à la restauration collective ! Comme pour tout restaurant, le secret est de cuisiner avec le coeur et de se faire un régal de régaler ses convives. Et le plaisir de faire plaisir est une des valeurs majeures et fondamentales partagées par les équipes de L’Alsacienne de Restauration !

recette de l'Apfelstudel selon le chef Julien Ronneburg de L'Alsacienne de Restauration

L'Apfelstrudel du chef Julien Ronneburg

  • Type de plat Dessert
  • Cuisine French
Imprimer
  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 1 heure
  • Temps total 1 heure 20 min
  • Portions 10

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 6 pommes golden ou gala
  • 250 g de raisins de Corinthe
  • 150 g de sucre cassonade
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf

Instructions

  1. Eplucher les pommes et les couper en brunoise.

  2. Rissoler les pommes dans du beurre, saupoudrer de cassonade, rajouter les raisins et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
  3. Laisser refroidir.
  4. Etaler la pâte feuilletée très finement en rectangle. Badigeonner la pâte feuilletée avec l'œuf au pinceau, étaler l'appareil sur la pâte et rouler comme une bûche.

  5. Cuire le rouleau dans une feuille de papier cuisson à 190 degrés pendant 45 minutes.
  6. A la sortie du four découper en tronçons, servir tiède avec crème anglaise ou glace vanille.

Notes

La recette peut être préparée avec des poires ou des ananas, on peut y ajouter de la cannelle suivant les gouts.

 

Discussion about this post

  1. Je dois reconnaître qu’il me plait bien…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Related Posts