Asperges panées aux noisettes et au parmesan, oeuf à la coque

recette d'asperges panées aux noisettes et au parmesan, oeuf à la coque

Ce n’est plus un secret pour personne (du moins pour les lecteurs de ce blog), je suis une grande fan des asperges (d’où cette nouvelle recette d’asperges panées). Et je dois dire que cet engouement me questionne un peu. Je pourrais être raide dingue de la pomme de terre ou de la carotte, ce qui me permettrait d’assouvir mon penchant tout au long de l’année. Mais non, il a fallu que je m’amourache d’une drôle de tige qui ne daigne m’accorder ses faveurs que deux tout petits mois dans l’année ! Je dois avoir un goût prononcé pour la frustration, voire des tendances masochistes. Ceci dit, je me soigne. Pas question de bouder mon plaisir pendant la saison des asperges et de laisser le moindre semblant de manque s’installer. Je crois que je consomme en deux mois autant de cette tige que de pommes de terre ou de carottes sur toute une année. Si j’avais le temps de prendre des notes et des photos de toutes mes recettes à base d’asperges depuis le début de cette saison 2019, j’aurais de quoi publier un nouveau bouquin exclusivement dédié à l’objet de mon adoration. Je ne dois pas être si maso que ça tout compte fait, car je ne m’inflige rien qui soit de l’ordre de la monotonie ou de la routine. J’ai l’impression de découvrir une nouvelle facette de l’asperge à chaque nouvelle recette. Non, je ne suis pas maso. Juste obsessionnelle compulsive…

recette d'asperges panées aux noisettes et au parmesan, oeuf à la coque

Je ne sais pas si c’est grave. Et je ne sais pas si j’ai envie de me soigner d’ailleurs. Mes troubles obsessionnels se sont souvent avérés être des alliés pour booster ma créativité. Je crois que j’ai fini par m’y faire. J’ai eu ma période crazy streusel, ma période schneckekueche, ma période Käsekueche… Et puis, cette obsession de l’asperge est finalement un moindre un mal sur le plan sanitaire. Contrairement à celles mentionnées plus haut, elle est blindée de fibres, de minéraux et d’anti-oxydants, ne contient pas de sucre et ne fait pas grossir.

J’espère juste que ces troubles obsessionnels ne sont pas de nature à lasser les lecteurs de ce blog et que cette nouvelle recette d’asperges panées aux noisettes et au parmesan utilisées en mouillettes à tremper dans des oeufs à la coque sera la bienvenue. En tout cas, chez nous, on s’est régalés. L’asperge d’Alsace a une fois de plus révélé son immense potentiel culinaire. Et je n’ai qu’une envie : imaginer dès aujourd’hui une nouvelle recette ! J’ai encore plein d’idées sous le coude, dont celle de décliner cette recette d’asperges panées avec une panure verte à base de basilic associées à des tomates confites et à de la mozzarella d’Alsace.

recette d'asperges panées aux noisettes et au parmesan, oeuf à la coque

Asperges panées aux noisettes et au parmesan, oeuf à la coque

  • Type de plat plat
  • Cuisine French
  • Keyword asperges, asperges panées, mouillettes, noisettes, oeufs à la coque, parmesan
Imprimer
  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 33 min
  • Temps total 1 heure 3 min
  • Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 1/2 botte d'asperges blanches
  • 1 petite botte d'asperges vertes
  • 60 g de chapelure de pain
  • 60 g de noisettes torréfiées en poudre
  • 60 g de parmesan
  • 40 g de noisettes torréfiées concassées assez finement
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 200 g de farine
  • sel

Instructions

  1. Epluchez les asperges blanches et coupez les talons sur 2 à 3 cm. Epluchez la partie basse des asperges vertes sur quelques centimètres, coupez les talons sur 1 cm et écussonnez-les, c-à-d, enlevez les petits triangles en vous aidant de la lame d'un couteau. 

  2. Faites cuire les asperges blanches à l'anglaise (eau bouillante salée) pendant 10 minutes environ et les asperges vertes pendant 6 minutes. (Pour éviter d'utiliser deux casseroles, je mets d'abord les asperges blanches dans l'eau bouillante, j'ajoute les asperges vertes au bout de 4 minutes et je stoppe la cuisson pour les deux variétés 6 minutes après). Egouttez les asperges et séchez-les à l'aide d'une serviette ou d'un essuie-tout.

  3. Préparez la panure aux noisettes et au parmesan : mélangez la poudre de noisettes, le parmesan, la chapelure, les noisettes hachées et étalez le tout dans une grande assiette. Battez les oeufs en omelette, salez et versez-les dans un plat assez grand pour y plonger les asperges. Versez la farine dans une grande assiette. 

  4. Préchauffez le four à 190°C et préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou huilées. Disposez les ingrédients de la panure devant vous dans cet ordre : farine, omelette, panure. Roulez les asperges dans la farine, puis trempez-les dans l'omelette et enfin roulez-les dans la panure de manière à bien les enrober. Disposez les asperges blanches sur une plaque et les vertes sur une autre. Enfournez les asperges vertes pour 15 minutes de cuisson et les asperges blanches pour 20 minutes de cuisson. Les asperges sont prêtes quand la panure est bien dorée.

  5. Préparez les oeufs à la coque : pour ma part, 3 minutes 30 dans l'eau bouillante salée. Et servez les asperges panées tiédies en guise de mouillettes à tremper dans les oeufs. 

Tags des articles : , , ,

Discussion about this post

  1. Vraiment très sympa ces asperges panées…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Related Posts