A l’approche des fêtes de carnaval, la question cruciale des beignets commence à hanter les esprits. En Alsace, il en existe de nombreuses variétés dont les fameuses schenkele ou cuisses de dame que je vous proposais l’an dernier. Plus vaste est le choix, plus grand est l’embarras ! Quelle forme et quelle saveur adopter pour l’édition 2018 ? C’est en essayant de trancher cette question existentielle après ma dernière chronique culinaire sur le plateau de la matinale 9h50 d’Hervé Aeschbacher, que les beignets de mamie Didi sont entrés dans la ronde. Tandis que nous dissertions autour de nos variétés préférées, Catherine Linder-Collinet, la coordinatrice de l’émission nous fit l’apologie d’une recette héritée de sa grand-mère puis de sa maman. Un spécimen tout-à-fait inconnu à mon bataillon ! Ni une ni deux, j’ai saisi l’opportunité de combler ma lacune en lui proposant de partager sa recette sur le blog ! Et Catherine a tout de suite été partante !
La recette de beignets héritée de mamie Didi
Une semaine plus tard, je me retrouve donc chez elle à parler beignets… mais pas que ! J’en profite pour la cuisiner sur son quotidien à la télévision. Script pendant 25 ans, Catherine a radicalement changé de métier cet été, après que Christian Hahn et Hervé Aeschbacher lui ont proposé de prendre en charge la coordination d’une nouvelle émission programmée à la rentrée sur France 3 Alsace. Depuis, cette maman de deux adolescentes de 16 ans et demi, est devenue la cheville ouvrière de l’émission animée par Hervé Aeschbacher. Elle gère les plannings des interventions, fait venir les invités, jongle avec les près de 20 chroniqueurs qui viennent à tour de rôle sur le plateau, parle à l’oreille du présentateur pendant l’émission, fait face aux aléas et imprévus de dernière minute. Et tout ça, avec le sourire et une bonne humeur que rien ne vient jamais entacher. Si stress il y a (et forcément il y en a à la télé avec la pression du direct), elle ne le fait jamais ressentir. Hervé Aeschbacher et Christian Hahn ne pouvaient pas imaginer meilleur casting pour ce poste ! Catherine sait à la fois être sur tous les fronts, jongler d’une tâche à une autre, régler mille et un détails… et être là pour chacun, accorder le temps et l’attention nécessaires à chaque sollicitation, comme si elle était son unique préoccupation du moment. Et même si elle a d’autres dossiers bien plus urgents sur le feu, elle n’en laisse rien paraître ! Pas étonnant que tout le monde l’adore. Moi la première ! Cet après-midi beignets avec elle fut donc un pur régal (et pas que pour mes papilles !). Un moment précieux dont je mesure toute la saveur, car Catherine m’a accordé une denrée rare et inestimable : un peu de son temps ! Et elle m’a aussi fait le cadeau d’une recette héritée d’abord de sa grand-mère qui avait une façon un peu particulière d’imprimer un creux dans ses beignets en les pinçant avant de les plonger dans la friture. Puis sa maman, Marie-Thérèse, alias mamie Didi, s’est inspirée de cette méthode pour imaginer de plus gros beignets avec un creux plus conséquent. Depuis la recette très gourmande est devenue une tradition familiale perpétuée chaque année à l’occasion des fêtes de Carnaval. Chacun dans la famille comble le creux de son estomac comme celui du beignet de sa garniture préférée : confiture, pâte à tartiner, sucre glace… Un régal de saison que Catherine, fin cordon-bleu qui aime prendre le temps de cuisiner pour les siens, a toujours autant de plaisir à confectionner. Mais seulement au moment des fêtes dictées par le calendrier ! Et ce rendez-vous gourmand est d’autant plus apprécié qu’il s’est fait attendre… toute une année.
5 questions pour cuisiner… Catherine Linder-Collinet
- Quelle est ton addiction ou ton péché alimentaire le plus inavouable ? Un petit bretzel croustillant avec un morceau de chocolat.
- Ta pire aversion alimentaire ? J’ai une aversion totale et définitive pour les raisins secs qui m’écœurent au plus haut point.
- Ton plat alsacien préféré ? La tarte flambée !
- Ton resto alsacien préféré ? J’aime beaucoup la brasserie de Michel Debus, tant pour le décor et l’ambiance que pour la carte des mets et le choix des bières artisanales.
- Tes bons plans shopping culinaires ? Je fais régulièrement mes courses chez Biot à Mittelhausbergen, un magasin qui privilégie les produits bio et les circuits courts. Sinon, je pourrais passer des après-midi entières chez Alice Délice.
La recette des beignets de mamie Didi par Catherine Linder-Collinet
Pour une quinzaine de beignets – 20 mn de préparation – 1 h 45 à 2 h 15 de pousse – quelques minutes de friture
Les ingrédients
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait tiède
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- huile pour la friture
- sucre, sucre glace, sucre-cannelle, confiture ou pâte à tartiner pour la finition
La pâte
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Faites tiédir le lait et délayez-y le sachet de levure.
Versez la farine dans un cul de poule. Creusez-y une fontaine et versez-y le sel, le sucre, l’oeuf, le lait tiède additionné de levure et le beurre. Mélangez et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Au besoin, ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante.
Les deux pousses
Laissez la pâte lever pendant 1 h à 1h30 près d’une source de chaleur ou dans le four en fonction basse température (35°C-40°C).
Au terme de ce premier temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découpez-y des ronds à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre. Et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 45 minutes environ près d’une source de chaleur ou dans le four en fonction basse température (35°C-40°C).
Le creux et la friture
Faites chauffer l’huile de friture. Avant de plonger les beignets dans la friture, travaillez-les entre le pouce et la paume de la main en partant du centre de manière à imprimer un creux. Plongez-les dans la friture et retirez-les dès qu’ils ont pris une couleur bien dorée.
La finition
Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant. Puis dégustez-les tout simplement saupoudrés de sucre, de sucre glace ou d’un mélange sucre-cannelle ou remplis de confiture, gelée ou pâte à tartiner !
Mes conseils pour réussir les beignets de mamie Didi
- Imprimez un creux au centre de chaque beignet, entre le pouce et la paume, juste avant la friture.
- Une pâte d’1 cm d’épaisseur pour des beignets bien gonflés.
- Faites lever dans le four à 35-40°C si la cuisine est fraîche.
- Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés.
- Garnissez le creux de confiture, gelée ou pâte à tartiner.
Envie de découvrir d’autres trésors de la cuisine alsacienne ?
Prolongez la gourmandise en explorant mon article consacré aux 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables.
Un tour d’horizon complet d’un patrimoine gourmand et vivant, loin de se limiter à la choucroute garnie, aux bretzels et au baeckeoffe ! Spätzle, fleischschnacka, kougelhopf, käsekueche, grumbeerekiechle, schneckekueche, bettelmann…
Découvrez le patrimoine culinaire alsacien et accédez à toutes les recettes pour les tester chez vous !
Mes autres beignets alsaciens
- Les meilleurs beignets alsaciens
- Beignets de carnaval alsaciens, Fàsnàchtskiechle
- Beignets alsaciens de mardi gras ultra-faciles (Hirtzhernle)
- Schenkele ou cuisses de dame (beignets alsaciens aux amandes et au kirsch)
- Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch
Mes 5 desserts alsaciens follement chocolatés, offerts !
Une petite envie de chocolat ? Je vous offre mon guide de 5 desserts alsaciens revisités au cacao : moelleux, croustillants, fondants… il y en a pour toutes les envies !
Au menu : mon Gesundheitskueche marbré, mon gâteau chocolat-courgette, mon gâteau streusel façon forêt-noire, mon kouglof marbré vanille-chocolat et ma tarte au fromage blanc poire-chocolat.
Du goûter au dessert de fête, du plus simple au plus élaboré, avec mes astuces de cheffe pour chacun !
FAQ – Vos questions sur les beignets de mamie Didi
Pourquoi faire un creux dans les beignets ?
C’est la méthode de la famille de Catherine : le creux se garnit ensuite de confiture, de pâte à tartiner ou de sucre glace.
Quelle levure utiliser ?
Un sachet de levure de boulanger déshydratée, délayé dans le lait tiède.
Combien de temps de pousse ?
Une première pousse d’1 h à 1 h 30, puis 45 minutes environ après le découpage.
Comment garnir ces beignets ?
De confiture, de gelée, de pâte à tartiner, ou simplement de sucre, sucre glace ou sucre-cannelle.
Quand préparer ces beignets ?
Traditionnellement pour les fêtes de Carnaval et Mardi gras.
Ces beignets sont superbes, ils font terriblement envie !
De beaux beignets qui donnent bien envie de mettre la bassine d’huile à chauffer pour faire (enfin!) des beignets
Ce sont exactement les beignets de mon papa boulanger…j’ai hâte d’essayer
Je reconnais également le geste technique (je le vois encore les faire étant petite fille), c’est LE geste des boulangers qui proposent encore…c’est le cas dans la boulangerie de mon village Oberschaeffolsheim, au bon goût d’antan!!!
J’en profite donc pour leur faire un peu de pub puisque je constate que vous n’y allez pas avec le dos de la cuiller ( en bois!!!) plus haut dans l’article….
Je me souviens avoir mangé ces beignets plats au centre avec de la confiture en Autriche, il y a bien longtemps