Bettelmann aux cerises et au Nut’Alsace

On imagine souvent de nouvelles recettes avec ce qui nous tombe sous la main. Ce Bettelmann aux cerises et au Nut’Alsace s’est imposé à moi comme une évidence face au stock de pain rassis monumental qui encombrait ma cuisine et continuait à enfler chaque jour à vue d’oeil. J’ai une sainte horreur du gaspillage alimentaire: impossible donc pour moi de jeter le moindre quignon de pain. Par contre, je suis assez longue à la détente. Du coup, l’accumulation de pain rassis peut vite devenir chez moi vertigineuse… et carrément encombrante.  Il était grand temps de réagir ! Et franchement, rien de tel qu’un bon Bettelmann pour écouler un stock conséquent de pain et/ou brioches rassis !

Recette de Bettelmann aux cerises et au Nut'Alsace
Recette de Bettelmann aux cerises et au Nut'Alsace

Quant à l’idée d’inclure dans mon Bettelmann aux cerises du Nut’Alsace, la fameuse pâte à tartiner créée par le talentueux et ultra-créatif chocolatier alsacien Jacques Boeckel, elle s’est instillée dans mon esprit comme par magie (Enfin, ma gourmandise a parlé) !  Mon dernier Bettelmann aux cerises ne datait pas de si longtemps et comme j’aime varier les plaisirs pourquoi ne pas lui associer la saveur gourmande d’une délicieuse pâte à tartiner au cacao et aux noisettes.

Tant qu’à craquer pour de la pâte à tartiner, autant opter pour un produit de qualité de fabrication locale, riche en noisettes du Piémont (les meilleures !), sans huile de palme et nettement moins sucré que la célèbre (et néanmoins décriée) version industrielle. J’ai choisi le Nut’Alsace “recette forte en chocolat” (la couleur est nettement plus foncée).

Et voilà, vous savez tout ou presque de ce Bettelmann aux cerises et au Nut’Alsace… Je pourrais vous raconter que les cerises et la saveur très chocolatée de la pâte à tartiner s’accordent à merveille. Ou encore qu’on retrouve le goût du traditionnel Bettelmann aux cerises avec un petit supplément de gourmandise et d’originalité fort appréciable. Mais rien ne vaut la dégustation ! Le mot de la fin sera donc la recette consignée ci-dessous !

Bettelmann aux cerises et au Nut'Alsace

  • Type de plat Dessert
  • Cuisine French

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  • Temps de préparation 25 min
  • Temps de cuisson 1 heure
  • Temps total 1 heure 25 min
  • Portions 12 portions

Ingrédients

  • Ingrédients
  • 450 g de pain ou brioche rassis
  • 600 ml de lait
  • 130 g de sucre roux
  • 5 œufs
  • 4 c. à soupe de Nut'Alsace recette fort en chocolat (120g environ)
  • 500 g de cerises

Pour la finition

  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1/2 c. à soupe de cacao amer
  • 40 g de beurre

Instructions

  1. Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches. Faites bouillir le lait. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent*, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
  2. Pendant que le pain ramollit, lavez, séchez, équeutez (et dénoyautez si vous le souhaitez) les cerises. Réservez.

  3. Beurrez et farinez un moule à manqué. 

  4. Ecrasez le pain ramolli à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture assez lisse. (S'il reste trop de morceaux, n'hésitez pas à utiliser votre mixeur). Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien. Incorporez le Nut'Alsace. Enfin, ajoutez les cerises. Mélangez bien.

  5. Préchauffez le four à 180°C.

  6. Versez votre appareil dedans. Mélangez la chapelure, le sucre et le cacao. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface du bettelmann. Parsemez le beurre en petits morceaux. Faites cuire 50 à 60 minutes. vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.

Notes

  • La quantité de lait peut varier selon l'état de votre pain. Plus il sera rassis et sec, plus il faudra l'imbiber de lait pour le réhydrater. Si la quantité indiquée dans la recette ne suffit pas pour obtenir une bouillie assez lisse, n'hésitez pas à en ajouter un peu.
  • Si vous n'avez pas de Nut'Alsace (recette fort en chocolat), utilisez votre pâte à tartiner habituelle et ajoutez 1 c à s de cacao amer à l'appareil pour renforcer la saveur chocolatée. 

5 Discussion to this post

  1. Floriane dit :

    Voilà un gâteau qui me titille les papilles, très gourmand ! depuis déjà de nombreuses années, je n’achète plus que de la pâte à tartiner bio dans mon magasin, beaucoup moins sucrée et surtout naturelle, mais en chocolaterie ce sont de très bons produits aussi. On pourrait aussi le faire avec des myrtilles ?

  2. Ce gâteau bien gourmand a du faire des heureux.

  3. J’aime beaucoup cette recette ! Je testerais à l’occasion, moi qui adore les recettes anti gaspi je suis servie ! )

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