Bettelmann aux cerises noires (mendiant alsacien)

recette de Bettelmann aux cerises noires (mendiant alsacien)

Vous arrive-t-il d’accumuler du pain rassis à la maison et de vous retrouver avec une quantité de pain sec tout dur dont vous ne savez plus quoi faire (mis à part le balancer aux canards) ?  Avez-vous déjà fini, malgré tous vos scrupules, par vous débarrasser de cet amoncellement, ruinant d’un coup d’un seul, votre tentative de sauver ce drôle de butin du triste sort de la poubelle ?

recette de bettelmann (mendiant alsacien) aux cerises noires
recette de bettelmann aux cerises noires (mendiant alsacien)

Ce n’est certes pas glorieux, mais rassurez-vous, vous n’êtes pas le ou la seule… Nous sommes au moins deux ! Oui, je me suis plus d’une fois retrouvée dans la panade, tiraillée entre les tourments de ma conscience et le besoin impérieux d’alléger mon placard et mon esprit d’un fardeau sur lequel pèse de toute façon une sérieuse menace d’attaque par les moisissures. Pour mettre fin au calvaire de cette torture mentale, il m’est arrivé, je le confesse, de commettre l’irréparable. J’ai fermé les yeux, fait fi de ma culpabilité et, lâchement, j’ai nourri la poubelle. (Pauvres canards !) Mais à ma décharge, j’étais devant tout ce pain perdue…

recette de Bettelmann aux cerises noires (mendiant alsacien)

Il y avait certes bien mieux à faire. J’aurais pu mixer ce pain rassis et en faire de la chapelure, qui aurait ensuite pu servir à faire des cromesquis, des cordons-bleus ou un carré d’agneau en croûte. J’aurais pu faire du pain perdu, des croûtons pour mes Käseknepfle aux lardons, des fleischkiechle. Mais surtout, j’aurais pu faire un Bettelmann, la spécialité anti-gaspi inventée par nos mamamas alsaciennes pour donner une seconde vie au pain rassis. Le Bettelmann, c’est tellement bon, doux et réconfortant que vous ne regarderez plus jamais le pain rassis comme avant. Vous le verrez, non plus comme un boulet à traîner, mais comme une aubaine, une chance, une opportunité à saisir. Le Bettelmann, c’est le miracle du pain qui additionné de lait, d’oeufs, de sucre et de fruits, se multiplie en merveilleuses caresses pour les papilles. Le Bettelmann, c’est la recette facile, rapide et économique qui va définitivement vous réconcilier avec le pain sec et vous remettre dans le droit et vertueux chemin de la sainte lutte contre le gaspillage alimentaire. Le Bettelmann, c’est la spécialité qui va vous donner envie de prier encore et encore pour votre pain rassis quotidien.  Ainsi soit-il !

recette de Bettelmann aux cerises noires (mendiant alsacien)

Bettelmann (mendiant alsacien) aux cerises noires

  • Type de plat Dessert
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 1 heure
  • Temps total 1 heure 20 min
  • Portions 12 portions

Ingrédients

  • 450 g de pain ou brioche rassis
  • 600 ml de lait
  • 150 g de sucre roux
  • 120 g d’amandes en poudre
  • 5 œufs
  • 1 c à s de cannelle
  • 2 c. à s. de kirsch
  • 1 gousse de vanille
  • 1 kg de cerises noires

Pour la finition

  • 2 c à s de chapelure
  • 1 c à s d’amandes moulues
  • 1 c à s de sucre
  • 40 g de beurre

Instructions

  1. Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
  2. Pendant que le pain ramollit, lavez, séchez et équeutez les cerises. Réservez.
  3. Ecrasez le pain ramolli à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture assez lisse. (S'il reste trop de morceaux, n'hésitez pas à utiliser votre mixeur). Ajoutez le sucre, les amandes moulues, la cannelle, le kirsch et les oeufs. Mélangez bien. Incorporez les cerises.

  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez votre appareil dedans. Mélangez la chapelure, la poudre d’amandes et le sucre. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface du bettelmann. Parsemez le beurre en petits morceaux. Faites cuire 50 à 60 minutes. vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.

12 Discussion to this post

  1. Floriane dit :

    Il est clair que j’essaie de ne pas gaspiller du tout, du coup mon vieu pain j’en fait de la chapelure la plupart du temps. Mais, j’adore ces bons gros gâteaux consistants et parfaits pour le petit déjeuner, donc j’essaierai ça bien vite avec n’importe quel fruit rouge ou fruit d’hiver !

  2. Voilà une merveilleuse idée pour ne pas jeter le pain rassis !

  3. Christelle dit :

    Recette simple à réaliser, mon mendiant est dans le four !!! Verdict dans une heure… 🙂

  4. Delahaie dit :

    Bonjour. En 5 vous parlez de mélanger la farine avec la poudre d’amende et le sucre. Oui mais combien ?? Vous ne parlez pas de la farine dans les ingrédients.
    Merci par avance pour votre réponse.

    • Leila dit :

      Bonjour, désolée c’est une erreur de ma part, il s’agit de chapelure et non pas de farine. Merci pour votre lecture attentive qui m’a permis de corriger. Belle journée

  5. Tinou dit :

    Quelle bonne idée pour ne pas gaspiller ! Je vais tester . Merci

  6. KAEHLIN dit :

    Merci pour cette recette anti gaspi pain….

  7. Sibler anny dit :

    J ai essayé la recette un peu compact je l ai refaite aujourd’hui en battant les oeufs en neige je trouve que c est meilleur ????

  8. Christelle dit :

    On a tous apprécié, le croustillant aux amandes au dessus et très bon !!!

  9. Tisset dit :

    bonjour, oui, moi aussi je me torture l’esprit, mais : le pain dur est là, alors….
    bref, je veux bien faire un Bettelmann mais, car il y a un mais : nous ne mangeons que du pain complet, d’où ma question, la recette est -elle réalisable avec ?
    en tout cas merci pour vos recettes, elle me donne l’impression de partir en Alsace, région que j’affectionne particulièrement.

    • Leila dit :

      Bonjour Julie, merci pour votre commentaire et vos très sympathiques encouragements ! Aucun souci je pense pour faire un Bettelmann avec du pain complet ! Je l’ai déjà testé avec un mélange de pains divers dont du pain complet. Si vous craignez une texture trop compacte, vous pouvez, comme suggéré dans un précédent commentaire, battre les blancs en neige et les incorporer en dernier lieu. En espérant que le résultat sera au rendez-vous si vous tentez l’expérience ! Belle journée et à bientôt

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