Les fours tournent à plein régime en Alsace. Entre les männele, les pains d’épices et les innombrables variétés de bredele, la période de l’Avent est si riche en spécialités gourmandes qu’on pourrait les laisser allumés en continu jusqu’à Noël. Impossible cependant de céder à toutes les tentations. Alors, il faut faire des choix. Si je suis une fan inconditionnelle des bredele sucrés, je ne peux plus envisager un Noël sans bredele salés depuis que j’ai découvert le livre de Thierry Mulhaupt, bredeles et autres apéritifs salés.
Quelle meilleure entrée en matière pour les fêtes que de débuter par des biscuits apéritifs maison dont la forme est assurément évocatrice du Noël alsacien ? Ces bredele salés sont tellement exquis que j’en prépare désormais tout au long de l’année. Ma version au Comté et aux noix remporte à chaque fois un grand succès et se prête à de multiples variations. De temps à autre, j’aime en effet les agrémenter d’un topping pour concocter d’élégants canapés. Effet waouh garanti ! Ici, j’ai dressé sur mes biscuits apéritifs maison un petit dôme de fromage frais à tartiner additionné d’un peu d’huile d’olive aromatisée à la truffe et apporté un peu de saveur et de croquant avec du radis, de la carotte et de la noix.
Mais libre à vous d’aménager ces biscuits apéritifs maison selon vos goûts ou l’envie du moment. Voici quelques idées en vrac : oignons rouges confits et foie gras, mousse de betterave et betterave crue, pommes rôties et dé de roquefort, fromage frais au raifort et saumon fumé, mousse au roquefort et allumettes de pomme granny, tapenade, tomate séchée et munster blanc, mousse de chèvre, abricot séché et noix, fromage frais aux herbes et pickles de légumes, confiture de potiron et bleu… Y a plus qu’à ! A vous de jouer maintenant !!!
Ma recette de biscuits apéritifs au comté et aux noix pour canapés
45 mn de préparation – 1 h de repos – 20 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour la pâte
- 180 g de farine
- 110 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 50 g de poudre de noix
- 150 g de comté râpé
- 1 jaune d’œuf
- 15 g d’huile de noix
Pour la dorure
- 1 œuf battu en omelette
Pour le topping
- 150 g de fromage frais (type Saint-Môret)
- 1 filet d’huile d’olive à la truffe
- Sel, poivre
- Rondelles de radis long
- Demi-cerneaux de noix
- Quelques olives noires
- Bâtonnets de carottes
- Quelques brins de fanes de carottes
Les biscuits au comté
Mélangez la farine, la poudre de noix et le sel. Sablez avec le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Ajoutez le comté, l’huile de noix et le jaune d’œuf. Mélangez de manière à former une boule homogène mais sans trop pétrir la pâte. Aplatissez légèrement et emballez dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant une heure.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. Découpez des formes à l’emporte-pièce (4 cm de diamètre).
Placez les formes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Appliquez la dorure au pinceau. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 160°C. Laissez refroidir sur une grille.
Le topping et le montage
Fouettez le fromage frais avec l’huile de truffe, le sel et le poivre.
Formez un petit dôme de fromage frais au centre de chaque bredele à l’aide d’une poche à douille. Déposez une rondelle de radis, un demi-cerneau de noix, une demi-rondelle d’olive noire et un brin de fanes de carottes.
Mes conseils pour réussir les canapés de bredele
- Préparez les biscuits à l’avance : ils se gardent dans une boîte en métal.
- Garnissez au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
- Utilisez une poche à douille pour des dômes de fromage frais réguliers.
- Variez les garnitures : oignons rouges confits et foie gras, mousse de betterave, pommes rôties et roquefort, fromage frais au raifort et saumon fumé, tapenade, mousse de chèvre et abricot séché, confiture de potiron et bleu…
- Choisissez un emporte-pièce de 4 cm : la taille idéale pour une bouchée.
Enchantez vos boîtes à bredele
Classiques, revisités ou salés pour l’apéro, sans oublier le manala, le berawecka et le vin chaud… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet des bredele d’Alsace, avec la tradition et tous mes conseils pour les réussir et les conserver.
Cliquez ci-dessous pour découvrir toutes mes recettes !
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur les biscuits apéritifs maison
Comment faire des biscuits apéritifs maison ?
Sablez farine, poudre de noix, sel et beurre, ajoutez comté, huile de noix et jaune d’œuf, laissez reposer, étalez sur 2 mm, découpez des formes de 4 cm et faites cuire 20 minutes à 160°C.
Comment garnir des bredele salés ?
Dressez un petit dôme de fromage frais à la truffe à la poche à douille, puis ajoutez radis, noix, olive noire et un brin de fanes de carottes.
Peut-on préparer les canapés à l’avance ?
Préparez les biscuits et le fromage frais à l’avance, mais garnissez au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
Quelles autres garnitures pour les canapés ?
Oignons rouges confits et foie gras, fromage frais au raifort et saumon fumé, mousse au roquefort et pomme granny, tapenade, mousse de chèvre et abricot séché, confiture de potiron et bleu…
Quelle taille pour les biscuits apéritifs ?
Environ 4 cm de diamètre, pour des canapés à croquer en une ou deux bouchées.
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