Le problème avec les biscuits de Noël alsaciens, communément appelés ici en Alsace, Bredele, bredala ou bredle, c’est qu’on n’en a jamais fait le tour ! Il en existe des centaines de variétés et leur nombre, tel l’univers en perpétuelle expansion, est exponentiel. Chacun y va de sa petite variante, s’amuse à imaginer une nouvelle saveur ou une forme originale, colporte sa recette à qui veut bien l’entendre. Ladite recette finit par être dupliquée puis plébiscitée et c’est ainsi que la famille des bredele n’en finit pas de s’agrandir. Je vais devoir me faire à l’idée de n’avoir pas assez de toute une vie (d’autant que la mienne est déjà sacrément entamée) pour pouvoir tester chacun de ces fameux biscuits.
En même temps, je serais bien mal placée pour aller m’en plaindre, car je suis la première à participer au phénomène. Si je fais chaque année de la place dans mes boîtes à bredele pour les incontournables classiques (Spritz, anisbredele, butterbredele etc…) , je ne peux m’empêcher d’y introduire quelques intrus nés de mon imagination (toujours aussi fertile quand il s’agit de nourrir ma gourmandise). Ce week-end, j’ai ainsi improvisé de délicieux biscuits aux amandes et à l’orange façonnés en forme de couronnes. Une recette qui vous tentera peut-être et finira, sait-on jamais, par rejoindre, elle aussi, la ronde infinie des petits biscuits de Noël !
Ma recette de biscuits de Noël à l’orange et aux amandes
40 mn de préparation – 12 mn de cuisson
Les ingrédients
- 400 g de farine
- 200 g de sucre
- 200 g d’amandes émondées en poudre
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre
- 2 œufs
- Le zeste de 2 oranges
- 1 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Pour le glaçage et la finition
- 2 c. à soupe de sucre glace
- Un peu de jus d’orange
- Une poignée d’amandes effilées torréfiées
La pâte à l’orange
Dans une grande jatte, mélangez les poudres (farine, amandes, sucre, sel), ajoutez les zestes d’orange, le beurre tempéré coupé en petits morceaux et sablez entre les mains.
Dès que vous obtenez une consistance sableuse, ajoutez les œufs et le Grand Marnier. Malaxez sans trop insister pour former une pâte homogène.
Les couronnes
Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Détaillez des ronds à l’emporte-pièce, puis faites un trou au milieu à l’aide d’un emporte-pièce plus petit. Déposez les couronnes ainsi formées sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les bredele pour une douzaine de minutes de cuisson. À la sortie du four, faites-les refroidir sur une grille.
Le glaçage et la finition
Préparez le glaçage en ajoutant quelques gouttes de jus d’orange pressé dans le sucre glace. Vous devez obtenir un mélange épais mais assez fluide.
Appliquez le glaçage sur les couronnes et saupoudrez-le d’amandes effilées légèrement grillées. Laissez sécher et conservez vos biscuits de Noël dans une boîte en métal.
Mes conseils pour réussir les couronnes à l’orange
- Sablez le beurre tempéré avec les poudres entre vos mains avant d’ajouter les œufs.
- Ne travaillez pas trop la pâte : malaxez juste assez pour qu’elle soit homogène.
- Étalez finement, sur 2 à 3 mm, pour des biscuits croustillants.
- Ajoutez le jus d’orange goutte à goutte dans le sucre glace : le glaçage doit rester épais mais assez fluide.
- Faites griller les amandes effilées à sec quelques minutes : elles sont bien plus parfumées.
- Laissez sécher le glaçage avant de ranger les couronnes dans une boîte en métal.
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FAQ – Vos questions sur les biscuits de Noël à l’orange
Comment faire des biscuits de Noël à l’orange et aux amandes ?
Sablez farine, amandes, sucre, sel, zestes d’orange et beurre, ajoutez les œufs, étalez la pâte, détaillez des couronnes et faites-les cuire une douzaine de minutes à 180°C avant de les glacer.
Peut-on faire ces bredele sans alcool ?
Oui, le Grand Marnier est facultatif. Les zestes de 2 oranges suffisent à bien parfumer la pâte.
Comment former les couronnes ?
Détaillez des ronds à l’emporte-pièce, puis évidez le centre avec un emporte-pièce plus petit.
Comment faire le glaçage à l’orange ?
Ajoutez quelques gouttes de jus d’orange pressé dans 2 cuillères à soupe de sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange épais mais assez fluide.
Comment conserver les biscuits de Noël à l’orange ?
Une fois le glaçage bien sec, dans une boîte en métal, comme tous les bredele.
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De bien beaux petits biscuits ! j’adore aussi, bien au chaud à la maison avec un thé ou au petit déjeuner. je testerai ceux là qui m’ont l’air parfaits !
Ces bredele sont à croquer !