Si je ne devais plus préparer qu’une seule variété de brioche salée durant tout le reste de ma vie, je jetterais assurément mon dévolu sur le chinois (schneckekueche en alsacien). Si vous suivez mon blog de près, ma passion pour le schneckekueche ne vous a sans doute pas échappée. C’est plus qu’une passion d’ailleurs, une véritable obsession ! Pour ne pas dire une religion. Je me demande si j’ai fini par faire des ouailles à force de prêcher avec dévotion sur ce site la bonne parole du schneckekueche. Je vais encore en remettre une couche mais pour moi c’est la brioche salée la plus gourmande qui soit. Elle a bien-sûr le moelleux et le fondant de toute bonne brioche qui se respecte. Mais son atout majeur et ce qui l’élève au rang numéro Un de toutes les brioches salées, c’est la farce dont elle est garnie. 
Un véritable supplément d’âme qui prédit autant de régals que de variations autour du thème de la brioche salée. Avec le schneckekueche, jamais de crise de foi à l’horizon ! Il tient toujours ses promesses de délectation. A condition bien-sûr de lui associer des saveurs plaisantes. Mais là, impossible de pêcher. Vous trouverez sur ce site (cette bible !), au chapitre des chinois salés, de quoi cultiver votre foi et nourrir votre inspiration. Préfèrerez-vous ma version façon flammekueche, mon chinois saumon fumé, raifort et aneth, ou mon schneckekueche pesto de noix et comté, ou encore la variante au confit d’oignon et munster proposée dans mon livre les légumes enchantés ? Voilà maintenant vous ne savez plus à quel saint vous vouer !!! 
Pour vous faciliter la tâche, je vous conseille de vous rabattre en premier lieu sur mon tout dernier sujet de dévotion ici présenté. Cette fois, j’ai garni ma brioche salée d’un pesto de basilic- menthe, de courgettes rôties au four et de feta. Un Eden de gourmandise et de fraîcheur qui prolongera à coup-sûr les réjouissances estivales ! Voilà, une nouvelle fois, la messe du schneckekueche est dite. Au nom du Flair, du Délice et du Saint-exquis, Amen.
Chinois salé pesto de menthe et basilic, courgettes et feta
Pour la garniture
- 60 g de basilic
- 60 g de menthe
- 80 g de pignons de pin (ou amandes émondées)
- 80 g de parmesan
- 60 ml d’huile d’olive
- 200 g de Feta
- 3 courgettes
- 100 g de tomates confites
- Huile d’olive
- sel/poivre
Pour la pâte à brioche
- 450 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 c.à café de sel bombée (10g)
- 1/2 cube de levure boulangère
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs battus en omelette
- 60 ml de lait
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Les courgettes
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Détaillez les courgettes en tranches d’environ 3mm dans la longueur. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites-les rôtir au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 mn.
- Le pesto de menthe et basilic
- Mixez le basilic, la menthe, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive de manière à obtenir une consistance proche d’une pâte à tartiner. Salez et poivrez. Réservez.
La pâte à brioche
- Emiettez la levure dans le lait tiède ( 37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.
- Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant quelques minutes.
Temps de pousse et façonnage
- Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n’a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d’une source de chaleur (radiateur).
- Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.
Le façonnage + 2ème temps de pousse
- Hachez grossièrement la feta. Coupez les tomates confites en petits morceaux.
- Dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
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Etalez le pesto sur toute la surface en laissant 1 cm de bord vide sur une des longueurs. Déposez les tranches de courgettes les unes à côté des autres pour qu’elles recouvrent toute la surface (sauf le bord vide). Parsemez les tomates confites puis la feta émiettée. Formez un rouleau en enroulant le rouleau dans la longueur en partant du bord plein vers le bord vide et en serrant bien.
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Découpez le rouleau en 8 tranches d’épaisseur égale. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. A ce stade, il est normal que les tranches ne se touchent pas.
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Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°C ou près d’une source de chaleur.
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Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème. Appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Magnifique idée cette brioche salée !
Encore un régal en perspective, merci beaucoup Leïla !! J’ai juste une petite question, pourriez-vous me donner le diamètre du moule utilisé pour vos merveilleux schneckekueche ? Merci beaucoup
C’est vrai que l’info manque. J’utilise un moule de 26 cm de diamètre. J’espère que cette recette vous régalera si vous la testez !
Bonjour Leïla, joli blog que je parcours avec gourmandise !
Les cubes de levure ne faisant pas tous le même poids, quelle est la quantité précise de levure à utiliser ?
Bon réveillon et bonne année 2022…
Bonjour, merci pour votre visite sur mon blog et pour votre commentaire, j’utilise des cubes de 42g. Excellent réveillon également ! Et délicieuse année 2022 !