Brioche salée courgette, feta, pesto de basilic et menthe (schneckekueche)

Les courgettes

1. Détaillez les courgettes en tranches d’environ 3mm dans la longueur. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites-les rôtir au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 mn.

2. Le pesto de menthe et basilic
3. Mixez le basilic, la menthe, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive de manière à obtenir une consistance proche d’une pâte à tartiner. Salez et poivrez. Réservez.

La pâte à brioche

1. Emiettez la levure dans le lait tiède ( 37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.
2. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant quelques minutes.

Temps de pousse et façonnage

1. Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n’a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d’une source de chaleur (radiateur).
2. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.

Le façonnage + 2ème temps de pousse

1. Hachez grossièrement la feta. Coupez les tomates confites en petits morceaux.
2. Dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.

3. Etalez le pesto sur toute la surface en laissant 1 cm de bord vide sur une des longueurs. Déposez les tranches de courgettes les unes à côté des autres pour qu’elles recouvrent toute la surface (sauf le bord vide). Parsemez les tomates confites puis la feta émiettée. Formez un rouleau en enroulant le rouleau dans la longueur en partant du bord plein vers le bord vide et en serrant bien.

4. Découpez le rouleau en 8 tranches d’épaisseur égale. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. A ce stade, il est normal que les tranches ne se touchent pas.  

5. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°C ou près d’une source de chaleur.

6. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème. Appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.