J-2 avant la Saint-Valentin. Alors, me voilà avec une idée recette à la fois simple et raffinée qui pourrait bien vous inspirer si vous avez prévu un dîner romantique. Ceci dit, j’arrive un peu tard et peut-être avez-vous déjà planifié votre menu ? Dans ce cas, nul besoin d’attendre le 14 février pour organiser un nouveau tête-à-tête culinaire et tester ce carpaccio de Saint-Jacques au safran. Car, l’amour mérite assurément d’être célébré 365 jours par an. Et puis, la gourmandise n’attend pas !
De plus, vous tenez avec ce carpaccio de Saint-Jacques au safran, un moyen d’épater votre amoureux ou votre amoureuse et de lui faire plaisir sans vous éreinter en cuisine. La recette est d’ailleurs si simple que je peine à employer décemment le terme « recette ». Parlons plutôt d’idée. Ceci dit, ne dit-on pas des idées que les meilleures sont souvent les plus simples ? Si vous avez un doute, alors celle-ci est assurément à mettre à exécution pour le lever tout à fait. Car le safran rehausse à merveille la saveur délicate de la Saint-Jacques sans toutefois l’écraser. Un mariage sans grands artifices, en toute sobriété et tout à fait efficace qui a la saveur d’une évidence. Un peu comme l’amour quand il s’impose comme tel.
Bien sûr, il faut aimer le safran pour apprécier cette idylle avec la Saint-Jacques. Personnellement, j’en suis carrément amoureuse. Et je le suis plus encore, depuis que je sais que l’or rouge est cultivé en Alsace. De nombreux producteurs se sont lancés dans la passionnante et exigeante culture des crocus sativus, dont le bulbe donne naissance à la précieuse épice. Parmi eux, le safran du Loess, le safran du château, le safran de l’église d’Altdorf, le safran de la Hasel. Et la liste n’est pas exhaustive. Si d’ailleurs, vous en connaissez d’autres, n’hésitez pas à les mentionner en laissant un commentaire sous cet article.
Ma recette de carpaccio de Saint-Jacques au safran d’Alsace
Pour 2 personnes – 15 mn de préparation – 30 mn de marinade
Les ingrédients
- 8 à 10 belles noix de Saint-Jacques (sans le corail)
- 10 cl d’huile d’olive
- 15 pistils de safran d’Alsace
- 3 tours de moulin à poivre
- les zestes prélevés d’un citron jaune
- 2 c. à s. de pignons de pin torréfiés
- 1 pincée de piment d’Espelette
- fleur de sel
L’huile au safran
Faites chauffer à feu très doux l’huile d’olive, ajoutez le safran, le piment et le poivre. Laissez infuser à feu très doux 5 minutes. Laissez tiédir.
Le carpaccio
Coupez les Saint-Jacques en lamelles de 2 mm environ. Répartissez-les sur 2 assiettes de manière à les en recouvrir.
Recouvrez-les de marinade, en les badigeonnant à l’aide d’un pinceau ou avec le dos d’une grande cuillère. Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Avant de servir, parsemez un peu de fleur de sel.
La finition
Découpez des lamelles de zestes de citron. Puis détaillez-les en fines lanières.
Disposez quelques pistils de safran et zestes de citron sur chaque assiette. Enfin, parsemez les pignons de pin torréfiés.
Mes conseils
- Passez les Saint-Jacques 15 minutes au congélateur : elles se tranchent beaucoup plus finement.
- Infusez le safran à feu très doux : l’huile ne doit jamais frémir.
- Choisissez des noix très fraîches, puisqu’elles se mangent crues.
- Préparez l’huile safranée à l’avance : elle n’en sera que plus parfumée.
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FAQ – Vos questions sur le carpaccio de Saint-Jacques
Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, si elles sont de bonne qualité. Tranchez-les encore un peu gelées.
Combien de temps faire mariner ?
30 minutes au réfrigérateur, pas plus, pour garder leur texture.
Par quoi remplacer le safran d’Alsace ?
Par du safran en pistils d’une autre origine.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Préparez l’huile la veille, et tranchez les noix au dernier moment.
Avec quoi le servir ?
Quelques pousses de salade et du pain grillé, avec un riesling ou un crémant d’Alsace.
