Chinois des rois (Schneckekueche) à la frangipane

recette de chinois des rois à la frangipane

Notre rendez-vous avec la traditionnelle galette des rois a été quelque peu perturbé cette année… J’ai été assaillie par une grippe virulente qui m’a littéralement terrassée et m’a fait tenue malgré moi à distance des fourneaux. Du coup, je me suis collée à la préparation de la reine de l’épiphanie tardivement, seulement hier pour tout vous dire ! Mais mieux vaut tard que jamais et puis la galette des rois n’est pas encore périmée. On en mange quasiment tout au long du mois de janvier ! Comme chez nous, les goûts varient beaucoup de l’un à l’autre (mon mari et moi avons un faible pour la galette classique à la frangipane tandis que mes enfants ne jurent que par la brioche), j’ai tenté un compromis susceptible de mettre tout le monde d’accord avec un délicieux chinois des rois à la frangipane.

On a tous adoré ce chinois des rois (sauf ma petite Salomé qui aurait préféré une brioche nature) qui n’a pas révélé pour l’instant laquelle des quatre âmes de notre foyer pourra sur les autres gouverner, du moins le temps de porter la couronne en papier ! Ce chinois des rois a beau être tout-à-fait exquis, il est en effet quelque peu gargantuesque pour notre petite famille. Si votre objectif est bel et bien de tirer les rois avec ce chinois, je vous conseille de le préparer en vue d’une grande tablée. Ou bien de tricher un peu en mettant la fève à un endroit que vous reconnaîtrez pour pouvoir conserver la partie à déguster de suite et en congeler d’emblée une bonne moitié. Et si comme ma Salomé, vous n’êtes pas fan de frangipane, rien ne vous empêche par exemple de réaliser un chinois des rois fourré à la crème pâtissière, à la noisette ou à tout autre parfum qui vous plaira !

recette de chinois des rois à la frangipane

Schneckekueche - chinois des rois à la frangipane

  • Type de plat Snack
  • Cuisine French

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  • Temps de préparation 40 min
  • Temps de cuisson 30 min
  • Temps total 1 heure 10 min
  • Portions 8

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 30 g de jaune d'oeuf (1 jaune et demi)
  • 25 g de sucre
  • 10 g de fécule
  • 125 g de lait
  • 1 gousse de vanille grattée

Pour la crème d'amandes

  • 80 g de sucre
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 90 g de beurre en pommade à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 2 c. à café de rhum

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 60 ml de lait
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 c. à café de sel

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à sope de crème liquide entière

Pour le nappage

  • 1 c.à soupe de confiture d'abricot
  • 1 c.à café d'eau

Pour le glaçage

  • 2 c. à s de sucre glace
  • quelques gouttes de jus de citron

Instructions

La crème pâtissière

  1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les blancs pour une utilisation ultérieure.
  2. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la maïzena.
  3. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Versez-le sur le mélange oeufs, sucre et maïzena et mélangez vivement.
  4. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen tout en mélangeant au fouet. Maintenez la cuisson pendant 3 à 5 minutes après le premier bouillon sans cesser de remuer.

  5. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur. Au moment de l'utiliser, mixez la crème pâtissière pour la détendre et ainsi faciliter l'étalage sur la pâte.

La crème d'amandes

  1. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Incorporez à la fourchette puis au fouet ou au batteur le beurre en pommade. Puis ajoutez l'oeuf quand le mélange est bien homogène en continuant à fouetter.

La frangipane

  1. Pour obtenir la frangipane, mélangez la crème d'amandes et la crème pâtissière refroidie. Filmez et réservez au réfrigérateur.

La pâte à brioche (version thermomix)

  1. Versez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix, ajoutez la levure émiettée et faites chauffer à 37 °c pendant 3 minutes vitesse 2. Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 10 minutes. Au besoin, complétez avec de la farine si la pâte est trop collante et allongez un peu le temps de pétrissage.

La pâte à brioche (version classique)

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède( 37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.
  2. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes.

Temps de pousse et façonnage

  1. Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'un radiateur.
  2. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.
  3. Au terme du temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
  4. Etalez la frangipane (au besoin détendez-la au fouet si elle a trop figé au réfrigérateur) sur toute la surface de la pâte en laissant 1 cm sur une des longueurs. Badigeonnez un peu d'eau sur le bord libre. Disposez la fève à proximité d'une des largeurs. Roulez la pâte d'une longueur à une autre de manière à obtenir un long rouleau. Soudez le rouleau en ajoutant au besoin un peu d'eau sur le bord laissé libre et en appuyant un peu. Découpez ce rouleau en 7 à 8 tranches de longueur à peu près égale.

  5. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas.
  6. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°c ou près d'une source de chaleur.
  7. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Le nappage et le glaçage

  1. Faites chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau et appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois encore chaud.

  2. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et répartissez-le sur le chinois tiède.
  3. Démoulez, laissez refroidir sur une grille. Et régalez-vous de ce délicieux chinois des rois à faire et à refaire tout au long de l'année ! 

5 Discussion to this post

  1. DUPO NT SEBASTIEN dit :

    SUPERBE RECETTE
    A TOMBER PARTERRE MERCI DE NOUS LAVOIR PARTAGER

  2. mary lorraine dit :

    Fait, un régal……. très moelleux, il me restait de la frangipane de la galette, j’ai juste rajouté des pépites de chocolat.

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