Poêlée de choux de bruxelles et knepfle d’épinards

Voilà une recette qui n’aurait probablement jamais vu le jour, si je ne recevais pas chaque semaine le panier de fruits et légumes frais de l’Ilot de la Meinau, une exploitation maraîchère au coeur de Strasbourg qui pratique l’agriculture raisonnée. Je n’ai jamais eu de dent contre les choux de Bruxelles. Et pourtant, je compte en années, le temps qui me sépare de la dernière fois où je les ai spontanément mis dans mon panier. Ce légume fort en goût n’est généralement pas le préféré des enfants. Et nombre d’adultes l’ont carrément pris en grippe quand ils ne lui vouent pas une haine féroce. Du coup, j’ai inconsciemment boudé les choux de Bruxelles durant des années, pour ne pas dire des décennies.  

Quel dommage ! Car, je les ai toujours aimés. Aussi, quelle belle surprise d’en découvrir dans le panier hebdomadaire de l’Ilot de la Meinau. Dans la même livraison, il y avait, entre autres, des épinards que j’ai tout de suite eu l’idée de transformer en knepfle. Un excellent moyen de faire apprécier cet autre légume vert dont nombre d’enfants (et d’adultes) ont la phobie 8 Et voilà comment est née cette poêlée de choux de Bruxelles et knepfle d’épinards avec sa petite sauce acidulée crémeuse et acidulée. Un régal qui a ravi les papilles de tous mes dégustateurs !

Käseknepfle aux épinards, choux de bruxelles au lard et crème d’épinard yaourt-ail-citron

Pour 4 personnes – 40 mn de préparation – 16 mn de cuisson

Pour les knepfle d’épinards

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 300 g de branches d’épinard frais
• 100 g de fromage blanc
• Sel (poivre)

Pour les choux de Bruxelles au lard

• 400 g de choux de Bruxelles
• 60 g de lardons paysan
• 15 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la crème d’épinards yaourt et citron

• 125 g de yaourt à la grecque
• 150 g d’épinards
• Les zestes d’un citron
• 1 gousse d’ail
• 1 à 2 c. à s de lait
• Sel (poivre)

Les knepfle d’épinards

1. Faites cuire les épinards à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 5mn. Et plongez-les dans de l’eau froide avec des glaçons pour les faire refroidir. Cette action va permettre de bien fixer la couleur. Egouttez-les à travers une passoire et pressez-les bien pour extraire un maximum d’eau. Hachez finement et réservez.
2. Versez la farine dans un cul de poule et creusez un puits. Et dans un autre, mélangez les œufs en omelette, le fromage blanc et les épinards hachés. Versez cet appareil et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez (sel et poivre).
3. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
4. Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide.
5. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants.

Les choux de Bruxelles au lard

1. Nettoyez les choux de bruxelles. Ôtez les feuilles tâchées ou abîmées. Et coupez légèrement le tronc. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, versez-y les choux de Bruxelles. Et faites cuire 6 mn. Retirez les choux de Bruxelles et faites-les refroidir dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez et réservez.
2. Dans une poêle faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les choux de Bruxelles et les lardons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 mn tout en remuant régulièrement.
3. La crème d’épinards yaourt et citron
4. 125 g de yaourt à la grecque
5. 150 g d’épinards

Les zestes d’un citron

1. 1 gousse d’ail
2. 1 à 2 c. à s de lait
3. Sel, poivre
4. Faites cuire les épinards à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 5mn. Et plongez-les dans de l’eau froide avec des glaçons pour les faire refroidir. Cette action va permettre de bien fixer la couleur. Égouttez-les à travers une passoire et pressez-les bien pour extraire un maximum d’eau. Hachez finement et réservez.
5. Dans un petit robot mixeur, versez le yaourt, les épinards, la gousse d’ail grossièrement hachée et les zestes de citron. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Au besoin, détendez avec un peu de lait, si la consistance est trop épaisse.

L’assemblage et le dressage

1. Réchauffez les knepfle et les choux de Bruxelles au lard dans une même poêle. Répartissez-les dans des assiettes. Et parsemez quelques gros points de sauce épinards-yaourt en vous aidant d’une petite cuillère ou d’une pipette.
2. Bon appétit