Les fêtes de Noël approchent, les boîtes à bredele désemplissent et se remplissent à nouveau. J’ai cette exquise recette de croquettes aux noisettes très largement adaptée de la recette de Suzanne Roth sous le coude depuis un petit moment. Mais je peine à retrouver le goût d’alimenter ce blog comme si de rien n’était. L’ambiance est si particulière après le drame de la semaine dernière.
Difficile d’exprimer ce que tous les Strasbourgeois et Alsaciens ressentent. Il y a d’abord eu l’effroi et la sidération. Puis la colère et la tristesse. Une immense tristesse. Aujourd’hui, Strasbourg pleure ceux qui ont eu le malheur de croiser le chemin d’un forcené aveuglé par la bêtise et la haine. Cinq hommes ont été privés de leur bien le plus précieux. Et tous ceux qui les aiment vivent aujourd’hui une perte effroyable. Ils devront poursuivre leur existence amputés d’un des êtres les plus chers à leur coeur.
A Strasbourg, des torrents de larmes ont été versés pour ce touriste Thaïlandais de passage avec sa famille pour visiter le marché de Noël. Pour Antonio Megalizzi (28 ans), jeune journaliste italien plein de vie venu à Strasbourg pour couvrir la session plénière du Parlement européen. Pour Barto Pedro Orent-Niedzielski surnommé Bartek (36 ans), figure de la vie culturelle Strasbourgeoise grandement appréciée pour ses belles qualités humaines. Pour Kamal Naghchband, 45 ans, garagiste franco-afghan et père de 3 enfants venu s’installer à Strasbourg il y a une vingtaine d’années pour fuir la guerre en Afghanistan et abattu devant sa femme et ses enfants. Pour Pascal Verdenne, 61 ans, ancien employé de banque, visé par l’assaillant alors qu’il sortait d’un restaurant, sa femme et son fils étant encore à l’intérieur. Pour toutes les personnes qui ont été blessées et hospitalisées. Pour toutes celles et ceux qui ont frôlé la mort de près. Pour les proches de toutes ces victimes. Pour toutes ces vies, dont les trajectoires ont soudainement été déviées un soir de décembre à Strasbourg.
Strasbourg pleure toutes ces vies brisées. Strasbourg pleure une humanité souffrante, divisée par l’individualisme et les préjugés, écorchée par les incompréhensions et le ressentiment. Strasbourg pleure son espoir d’amour et de paix laminé sous les balles d’un individu en rage, qui s’est égaré dans les méandres de la haine. Strasbourg pleure son Noël, sa trêve annuelle de douceur et de lumière, entachée du sang des innocents. Strasbourg n’oubliera jamais son 11 décembre. Strasbourg doit se souvenir que le repli sur soi, la stigmatisation et l’intolérance forment le terreau fertile de la folie et de la haine. Strasbourg doit se souvenir de tous les élans de bienveillance, de solidarité et de fraternité qui l’auront aidée à endurer cette épreuve et à se remettre debout.
Strasbourg pleure, mais derrière ses larmes, un sourire se dessine. Celui que fait naître l’espoir d’une humanité apaisée et unie, assurément forte de ses diversités. Comme nous avons été Charlie, Paris, Bruxelles, Nice…, tous les Français sont Strasbourg désormais. Unis et solidaires, vaillants et, ensemble, bien plus forts que la haine. Oui, nous sommes Strasbourg. Et puissions-nous demain, faire front contre l’ignorance et la peur, oublier les préjugés et faire fi de nos différences pour clamer, haut et fort, d’une seule et même voix, nous sommes Amour.
Ma recette de croquettes aux noisettes et au chocolat
Pour une plaque de pâtisserie – 40 mn de préparation – 1h de repos – 25 à 30 mn de cuisson
Une délicieuse recette très largement inspirée de celle de Suzanne Roth issue du fameux livre Les petits gâteaux d’Alsace (juste un peu moins sucrée)
Les ingrédients
- 300 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture
- 150 g de beurre
- 130 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 150 g de noisettes en poudre
- 150 g de noisettes hachées
- 120 g de confiture d’abricot
Pour le glaçage
- 150 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
La pâte
Mélangez la farine et la levure. Formez une fontaine. Dans le creux, ajoutez le sucre, la vanille, le sel et les œufs. Mélangez progressivement pour commencer à former une pâte. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en pétrissant la pâte avec le reste de farine. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Si elle est collante, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm de manière à former un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie. Posez ce rectangle sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de confiture.
La garniture aux noisettes
Faites fondre le beurre avec le sucre, la vanille et l’eau, puis faites chauffer jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez les noisettes moulues et les noisettes hachées. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 150°C. Étalez la garniture sur l’abaisse et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Après la cuisson, détaillez des carrés de 6 cm de côté et coupez ceux-ci en deux en suivant la diagonale afin d’obtenir des triangles.
Le glaçage au chocolat
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Et trempez-y deux coins des triangles. Laissez figer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille.
Mes conseils pour réussir les croquettes aux noisettes
- Si la pâte colle, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
- Abaissez la pâte à la taille de votre plaque, sur 5 à 7 mm d’épaisseur, directement sur le papier sulfurisé.
- Laissez tiédir la garniture avant de l’étaler sur la confiture d’abricot.
- Découpez les carrés dès la sortie du four, tant que c’est encore tiède : la découpe est bien plus nette.
- Ne trempez que deux coins des triangles dans le chocolat et laissez figer sur une grille avant de les ranger.
- Conservez-les dans une boîte en métal, en séparant les couches par du papier sulfurisé.
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FAQ – Vos questions sur les croquettes aux noisettes
Que sont les croquettes aux noisettes ?
Un bredele alsacien en triangles : une pâte sablée nappée de confiture d’abricot et d’une garniture croquante aux noisettes, dont on trempe deux coins dans le chocolat noir.
D’où vient cette recette de croquettes aux noisettes ?
Elle est très largement inspirée de celle de Suzanne Roth, dans le livre Les petits gâteaux d’Alsace, en un peu moins sucrée.
Quelle confiture utiliser pour les croquettes aux noisettes ?
De la confiture d’abricot, étalée sur la pâte avant la garniture aux noisettes.
Combien de temps cuire les croquettes aux noisettes ?
25 à 30 minutes à 150°C, puis on les découpe en carrés de 6 cm coupés en deux en diagonale.
Comment faire le glaçage au chocolat ?
Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 20 g de beurre au bain-marie, trempez-y deux coins de chaque triangle et laissez figer.
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Totalement irrésistibles ces gourmandises !
Merci d’avoir si bien décrit tous nos sentiments et émotions!
Belles Fêtes de Noël à vous et vos proches
Je suis touchée par tes écrits parce que tu as su trouver les mots dans un moment si douloureux et cruel pour exprimer sincèrement mais très joliment, avec beaucoup d’émotions, ton ressenti et tes sentiments.
Très bonne recette mais il faudrait préciser la hauteur de la pâte ( sans le croustillant) ou le format du plat.
Je voulais faire des bredeles et au final la hauteur totale est de 3 cm trop haut pour des bredeles.
Donc pour moi la hauteur de la pâte ne devrait pas dépasser 0,5 cm.
Merci beaucoup pour votre retour d’expérience et désolée si le résultat n’a pas été conforme à vos attentes. Je vais apporter les précisions nécessaires. Bon week-end !