Recette de dinde de Noël farcie au foie gras, épices, oranges, spätzle de courge shiatsu et endives braisées

Dinde farcie au foie gras, épices et oranges cuite en terrine à baeckeoffe

Le réveillon de Noël approche à grands pas. Peut-être n’avez vous pas encore jeté votre dévolu sur le plat qui fera sensation auprès de vos convives ! Et dans ce cas, j’espère que ma recette réalisée avec la complicité de l’Ilot de la Meinau tombera à point nommé.
Si vous ne connaissez pas encore, ce temple du bon goût à Strasbourg, je vous enjoins vraiment à le découvrir !

On y trouve non seulement les magnifiques légumes de l’exploitation maraîchère de Claire et Geoffrey Andna mais aussi un large choix de produits gourmands pour une majorité en provenance d’artisans locaux. J’ai donc succombé avec joie à leur catalogue de Noël qui proposait entre autres volailles d’Alsace, de la dinde made in Alsace et une farce au foie gras prête à cuisiner.

Une fois n’est pas coutume, j’ai donc joué une carte des plus classiques en invitant à la table de ma répétition générale de réveillon, la traditionnelle dinde de Noël. Qui dit classique ne dit pas forcément ordinaire. Rien de tel que des saveurs qui interpellent et titillent les papilles pour voir des étoiles briller dans les yeux de ses convives !

Recette de dinde de Noël farcie au foie gras, épices, oranges, spätzle de courge shiatsu et endives braisées

Aussi, j’ai fait mariner ma dinde toute une nuit dans mon mélange d’épices préféré. Puis, après l’avoir enrichie de la fameuse farce au foie gras, je l’ai faite cuire avec des tranches d’oranges dans une terrine à baeckoeffe. Un délice que j’ai accompagné de spätzle de courge shiatsu et d’endives braisées à l’orange. Ici, j’ai laissé mon panier hebdomadaire jouer les muses de mon inspiration culinaire. La courge shiatsu donne non seulement une jolie couleur aux spätzle. Mais aussi une saveur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec la petite amertume du jus de cuisson de la dinde apportée par la cuisson des oranges. Quant aux endives braisées à l’orange, elles complètent le tableau en apportant une vraie cohérence dans l’assiette. Un régal !!!

Et, le petit plus de ma recette, c’est vraiment la cuisson en terrine à baeckeoffe. Ce mode de cuisson à l’étouffée est une aubaine pour quiconque développe des sueurs froides à l’idée de malmener la viande ou de devoir se tenir aux aguets pendant des heures. Avec la cuisson en baeckeoffe, pas besoin de surveiller, ni d’arroser. Une fois le couvercle posé, il n’y a plus AUCUN souci à se faire, ni aucun effort à déployer. Et ça franchement, c’est un luxe appréciable quand on a déjà mille et une choses en tête avec un programme de préparations long comme le bras !

Recette de dinde de Noël farcie au foie gras, épices, oranges, spätzle de courge shiatsu et endives braisées

Pour ce qui est des accompagnements, n’hésitez pas évidemment à les adapter en fonction de vos envies ou des légumes que vous aimez ! Vous pouvez par exemple vous laisser tenter par des knepfle, des griesknepfle, une poêlée de chou rouge aux pommes ou choisir tout autre légume qui pourrait vous inspirer… en faisant un tour à l’Ilot de la Meinau pour faire le plein de produits gourmands et festifs d’ici les fêtes !

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Dinde farcie aux épices de Noël et à l’orange cuite en terrine à baeckeoffe

Type de plat plat de fête
Cuisine alsacienne
Keyword dinde farcie, foie gras
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 2 heures 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 1 dinde fermière de 3,5 kg
  • 1,2 kg de farce au foie gras
  • 3 oranges non traitées ou bio
  • 6 c. à c. de mon fameux mélange d’épices
  • 2 c. à c. de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à c. de sucre roux
  • 350 ml de bouillon de volaille
  • 5 gousses d’ail en chemise
  • 1 bouquet garni queues de persil, thym, laurier
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à s d’huile d’olive

Pour la sauce

  • 3 oignons
  • 3 c. à s de miel
  • Le jus de 2 oranges
  • le jus de cuisson de la dinde
  • 15 g de beurre

Pour les spätzle à la courge shiatsu

  • 400 g de chair de courge shiatsu cuite à la vapeur ou à l’étuvée
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • Sel

Pour les endives braisées à l’orange

  • 8 endives
  • 2 c à s de sucre
  • 40 g de beurre
  • Le jus de 4 oranges
  • Le zeste de 2 oranges
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Dans un bol, mélangez le sel, les épices, le poivre, le sucre roux. Saupoudrez ce mélange sur toute la peau et frottez. Placez la dinde dans un sac de congélation ou filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 nuit.
  2. Le jour J. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une grande poêle, faites-y dorer la dinde pour que la peau soit bien colorée. Remplissez la cavité de la farce. Puis bridez votre volaille.
  4. Placez-la dans votre terrine à baeckoeffe. Versez le bouillon. Coupez les oranges en tranches et placez-les autour de la dinde. Ajoutez le bouquet garni. Et les gousses d’ail en chemise. Faites cuire pendant 2h20. Récupérez le jus de cuisson. Remettez la dinde dans la terrine à baeckeoffe et posez le couvercle. Laissez reposer la viande une vingtaine de minute. Préparez la sauce pendant ce temps.

La sauce au miel et à l’orange

  1. Epluchez les oignons et émincez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les oignons, en remuant régulièrement. Ajoutez le miel et le jus d’orange et faites caraméliser à feu vif. Ajoutez le jus de cuisson de la dinde et poursuivez la cuisson pour faire épaissir la sauce. Salez et poivrez.

Les endives braisées à l’orange

  1. Lavez les endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Faites-y dorer les endives côté coeur. Salez et arrosez les endives du jus des deux oranges pressées. Laissez cuire à couvert à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Puis ôtez le couvercle, ajoutez le zeste d’orange et laissez cuire encore 5 bonnes minutes à découvert de manière à ce que le jus réduise et enrobe-bien les endives. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).

Les spätzle de courge shiatsu

  1. Ecrasez la chair de la courge à la fourchette de manière à obtenir une texture assez lisse.
  2. Dans un grand bol, mélangez la courge shiatsu, la farine tamisée, les œufs battus en omelette et le sel.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Utilisez une râpe à spätzle, ou si vous n’en n’avez pas, une planche avec un couteau pour faire couler des lanières de pâte dans l’eau bouillante. La cuisson est très rapide (2 mn environ). Dès que les spätzle remontent à la surface, ils sont cuits.
  4. Vous pouvez alors les prélever au fur et à mesure à l’aide d’une araignée et les placer dans une passoire. Passez régulièrement la passoire sous un filet d’eau froide pour éviter que les spätzle ne collent entre eux.
  5. A la fin de la cuisson, faites dorer les spätzle de courge shiatsu dans une poêle avec une noix de beurre.

Notes

*Voici la recette de mon mélange d'épices préféré : 

10 g de gingembre en poudre
10 g de cannelle en poudre
5 g curcuma en poudre
Les grains écrasés de 10 capsules de cardamome verte
2 g de clou de girofle en poudre.

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