Empanadas de choucroute et munster au lard fumé paysan

Recette d'empanadas de choucroute et munster au lard paysan fumé

Dans la série des empanadas à la choucroute, il y a déjà eu sur le blog une version aux épices et au tofu, une autre à la truite fumée, raifort et aneth.  Il y a aussi dans mon livre L’Alsace enchantée une recette avec des knacks. Et voici aujourd’hui une variante mariant délicieusement choucroute et munster. J’aime l’idée de ces petits chaussons que l’on peut garnir au gré des saisons, des envies et surtout du contenu du réfrigérateur. Un munster qui commence à devenir trop coulant (et odorant), un reste de choucroute cuite, un peu de lard paysan… et la contrainte de devoir écouler rapidement ces produits avant qu’il ne passent l’arme à gauche se transforme en délicieuse bouchée apéritive si pratique à déguster !

La recette est très simple et former ces empanadas choucroute et munster est plutôt ludique. Vous pouvez même associer vos enfants à leur préparation. Ils seront assurément ravis de mettre la main à la pâte. J’aime préparer des quantités conséquentes pour cette recette, car ces petits chaussons supportent à merveille la congélation. Du coup, j’ai toujours des bouchées apéritives maison sous la main, ce qui est bien pratique quand des amis débarquent à l’improviste ou quand un apéro se profile sans crier gare. Il me suffit de sortir mes empanadas du congélo et de les passer une dizaine de minutes au four (et de prier pour qu’il y ait une bonne bouteille au frais, mais ça c’est une autre histoire).

Voilà, il ne reste plus qu’à vous confier la marche à suivre pour vous régaler de ces délicieux chaussons qui vous offrent dès la première bouchée un véritable condensé d’Alsace gourmande !

Empanadas de choucroute d'Alsace au munster et au lard paysan

  • Type de plat Appetizer
  • Cuisine French
  • Keyword choucroute, empanadas, lard paysan, munster
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  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 25 min
  • Temps total 55 min
  • Portions 15 pièces
  • Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1/2 c.à café de sel
  • 90 ml d'eau

Pour la farce

  • 250 g restes de choucroute ou de choucroute cuite bien égouttée
  • 150 g de lard fumé paysan
  • 2 c à s de crème entière
  • 200 g de munster
  • sel, poivre

Pour la dorure

  • 1 oeuf battu en omelette
  • 2 c. à café de crème liquide
  • cumin en grains

Instructions

La pâte brisée

  1. Dans une grande jatte, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et amalgamez la pâte sans trop la travailler.
  2. Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

La farce

  1. Egouttez la choucroute et réservez. Détaillez le lard en allumettes et faites le griller à la poêle. S'il dégage beaucoup de gras, jetez-le, puis ajoutez la choucroute bien égouttée dans la poêle. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que la choucroute s'imprègne bien des arômes du lard. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et assaisonnez (poivre, le sel étant déjà présent dans la choucroute cuite et les lardons). 

Le façonnage et la cuisson des empanadas

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau assez finement (environ 1mm). Et découpez-y des cercles de 9 à 10 cm de diamètre en vous aidant d'un emporte-pièce (ou d'un verre/bol).
  3. Placez l'équivalent d'une c à c bombée de farce au centre de chaque cercle. Ajoutez un petit morceau de munster (10 à 15g). Pliez le en deux et soudez les bords en appuyant dessus de manière à former un chausson. Rabattez le bord soudé sur le chausson et pincez-le avec les doigts ou en appuyant dessus avec une fourchette pour bien le sceller.

  4. Préparez la dorure en mélangeant l'oeuf et la crème. Badigeonnez-la au pinceau sur les empanadas. Parsemez des grains de cumin. Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Notes

Servez ces chaussons tièdes au moment de l'apéro ou en guise de plat accompagnés d'une bonne salade. Ils se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur sous cellophane ou dans une boîte hermétique. Repassez-les au four 200°C pendant 5 minutes pour leur rendre leur croustillant. Vous pouvez également doubler, voire tripler les doses et congeler ces chaussons que vous pourrez alors remettre directement à température à la sortie du congélateur en les passant au four (200°C) pendant une dizaine de minutes.

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