Flammekueche (tarte flambée) aux deux asperges et au Bargkass

Recette de tarte flambée (flammekueche) aux asperges blanches et vertes et au Bargkass

Voilà maintenant deux ans passés que j’ai dédié ce blog à l’Alsace gourmande et je n’avais toujours pas publié de recette de Flammekueche ( à l’exception de cette version miniature pour l’apéro). Il était grand temps de remédier à cette lacune ! Car la Flammekueche ou tarte flambée en Français, est sans doute la spécialité culinaire la plus populaire en Alsace. Bon marché et conviviale, elle fait le bonheur des petits comme des grands.  Tout le monde ou presque l’adore ! D’autant qu’on peut faire varier les garnitures à l’infini. La recette traditionnelle comprend de la pâte à pain finement étalée, une bonne couche de mélange de crème et de fromage blanc, des oignons découpés en fines rondelles et des lardons. Ici en Alsace, c’est un plat qu’on partage ! Elle est déposée sur une planche, découpée en rectangle et chacun roule sa part et la mange avec les doigts. Une tradition paysanne qu’on déguste en toute décontraction et qui invite immanquablement au partage ! L’apparition de la tarte flambée est d’ailleurs liée à l’habitude qu’avaient autrefois les paysans de faire cuire leur pain toutes les deux à trois semaines dans le four du boulanger. C’était une occasion pour les villageois se retrouver et de passer un bon moment ensemble. Une fois les braises lancées dans le four à bois et en attendant que la température baisse pour pouvoir y cuire le pain, on y glissait les flammekueche quelques minutes. Et chacun s’en délectait du bout des doigts après avoir ôté les bords trop noircis et roulé sa propre part.

recette de tarte flambée (flammekueche) aux asperges vertes et blanches

La tradition a perduré et elle est particulièrement présente dans les restaurants de campagne en Alsace où on la déguste comme on le faisait autrefois  sans assiette, ni couverts, en toute convivialité ! Mais depuis quelques années, la flammekueche a aussi acquis ses lettres de noblesse et certains chefs, comme Olivier Nasti, meilleur ouvrier de France distingué par 2 étoiles au Michelin ont fait un fabuleux support de créativité culinaire.  Dans son restaurant Flamme&Co à Kaysersberg, la tarte flambée sort du registre paysan et se décline en recettes originales et inventives. Le chef invite d’ailleurs régulièrement d’autres pointures de la gastronomie à venir agrémenter la carte de leur propre interprétation de la Flammekueche.

recette de tarte flambée(Flammekueche) aux 2 asperges et au Bargkass

La version que je vous propose aujourd’hui met l’asperge à l’honneur. C’est un produit de saison que j’adore et dont je ne me lasse pas. Et cette recette de flammekueche m’a tellement plu que je l’ai déjà mise deux fois au menu depuis que je l’ai imaginée. Je crois que mon frein principal par rapport à la tarte flambée était de ne pas pouvoir la faire cuire dans un four à pain traditionnel. Mais franchement, même si une cuisson au four ménager ne pourra évidemment jamais rivaliser avec une cuisson au feu de bois, le jeu en vaut largement la chandelle ! C’est un tel délice que j’en suis encore… tout feu tout flamme !

Recette de tarte flambée (flammekueche) aux asperges blanches et vertes et au Bargkass

Flammekueche (tarte flambée) aux 2 asperges et au Bargkass

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    • Temps de préparation 25 min
    • Temps de cuisson 30 min
    • Temps total 55 min
    • Portions 2 grandes flammekueche (30 x 42 cm)

    Ingrédients

    Pour la garniture

    • 1 botte d'asperges blanches
    • 1 botte d'asperges vertes
    • 2 gros oignons blancs
    • 300 g de crème fraîche épaisse
    • 200 g de fromage blanc
    • 300 g de lardons fumés
    • 100 g de Bargkass
    • sel, poivre

    Pour la pâte à pain

    • 350 g de farine
    • 15 g de levure boulangère fraîche (Ou 1/2 sachet de levure sèche)
    • 1 c. à c. de sel
    • 1 c. à c. de sucre
    • 190 g d'eau à température ambiante
    • 25 g d'huile neutre (colza, tournesol)

    Instructions

    La pâte à pain

    1. Emiettez la levure boulangère dans l’eau, ajoutez le sucre et mélangez. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, filmez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ( soit 1 heure environ).


    Les asperges

    1. Pelez les asperges blanches, coupez les talons (partie trop dure). Passez-les sous l'eau pour les nettoyer. Réservez.

    2. Coupez les talons des asperges vertes, épluchez la partie basse sur quelques centimètres et écussonnez chaque asperge à l’aide d’un couteau, c-à-d ôtez les petits triangles le long des tiges. 

    3. Ficelez les asperges blanches pour former une botte. Et faites de même avec les asperges vertes

    4. Faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les 2 bottes d'asperges et faites cuire les asperges vertes une dizaine de minutes et les asperges blanches une vingtaine de minutes. Plongez-les dans l'eau froide à la fin de la cuisson. Egouttez-les et séchez-les. Coupez les asperges en 2 dans le sens de la longueur. Réservez.

    La crème

    1. Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez. 

    Le montage et la cuisson des tartes flambées

    1. Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 230°C.

    2. Pelez les oignons blancs et coupez-les en lamelles. Réservez.

    3. Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque. 

    4. Etalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons, des asperges et des lardons sur chaque fonds de pâte. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson environ ! 

    5. A la sortie du four, parsemez des morceaux de Bargkass sur les flammekueche. C'est prêt ! 

    Notes

    Ces Flammekueche sont très généreuses. Prévoyez une portion d'une demie flammekueche par personne. Vous pouvez les accompagner d'une bonne salade de jeunes pousses ou de roquette.

    5 Discussion to this post

    1. Thil dit :

      C’est quoi du Bargkass ?

    2. laura dit :

      très originale cette version de la flammekueche ! j’adore l’idée

    3. Évelyne dit :

      Oh! que j’aimerais y goûter!! 🙂

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