Recette de Fleischschnacka de champignons et butternut sauce crémeuse à la truffe

Fleischschnacka de champignons et butternut, sauce crémeuse à la truffe

Cette année, j’ai le plaisir de vous proposer de délicieuses recettes de Noël réalisées en collaboration avec la marque alsacienne Mon Fournil. Cette entreprise implantée à Goxwiller élabore des farines et des aides alimentaires bio de première qualité. Aussi, ce fut un réel plaisir de tester ses produits et de les mettre en oeuvre. Après de jolis et exquis bredele damier chocolat et vanille, puis une brioche schneckekueche en forme de sapin de Noël, me voilà avec des Fleischschnacka de champignons et butternut pour une entrée festive originale et savoureuse.

 

Recette de Fleischschnacka de champignons et butternut sauce crémeuse à la truffe

 

Vous ne connaissiez sans doute pas encore les Fleischschnacka de champignons et butternut. Mais vous avez assurément déjà eu vent des fleischschnacka farcis avec des restes de viande de pot-au-feu. Comme son nom l’indique cette spécialité alsacienne est traditionnellement à base de viande. Mais depuis quelques temps, j’aime revisiter cet exquis monument de la gastronomie alsacienne. Je conserve le principe qui fait l’essence de la recette : une pâte riche en oeuf abaissée en rectangle sur laquelle on étale une farce. On roule le rectangle sur lui même pour obtenir un rouleau dans lequel on découpe des tranches. Ces tranches sont ensuite dorées à la poêle. Puis on les fait cuire dans un bouillon.

Recette de Fleischschnacka de champignons et butternut sauce crémeuse à la truffe
En observant ce déroulé, on peut bien évidemment faire varier cette recette à l’infini. Il n’y a toujours en cuisine de limite que l’imagination. Aussi pour une thématique de Noël, j’ai eu envie de mettre en oeuvre une version végétarienne aux saveurs automnales et festives. J’ai donc agrémenté mes Fleischschnacka de champignons et butternut de châtaignes. Et je les ai accompagnées d’une délicieuse sauce minute aux pelures de truffe.

Cette recette nécessite le respect de plusieurs étapes, mais elle est bien moins complexe qu’elle n’y paraît. Et elle présente l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Un vrai plus quand on a tout un menu à mettre en oeuvre pour le réveillon. Dans ce cas, je vous conseille d’aller jusqu’a l’étape où on les fait dorer à la poêle et de les laisser refroidir. Vous pourrez alors les conserver jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Le jour J. Il ne vous restera plus qu’à les faire cuire dans le bouillon et à préparer la sauce ou à la réchauffer. Par contre comme la sauce est à base de crème. Vous pouvez tout-à-fait opter pour une préparation en amont. Mais je vous conseille d’attendre la veille du réveillon pour vous y coller.

Voilà je crois que je vous ai tout dit ou presque sur cette recette. J’espère qu’elle vous inspirera pour votre entrée de réveillon de Noël. Et d’ailleurs, on peut tout-à-fait envisager servir ces Fleischschnacka de champignons et butternut en guise de plat. Cette recette végétarienne fera le bonheur de tous, que vous observiez un régime sans viande ou non. Vous ai-je précisé qu’elle est absolument succulente ? En tout cas, on a adoré savourer Noël avant l’heure chez moi !

Fleischschnacka de champignons et châtaignes, sauce crémeuse à la truffe

Type de plat entrée, plat
Cuisine alsacienne, festive, française
Keyword butternut, champignons, crème, fleischschnacka, sauce crémeuse, truffe
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la farce

  • 450 g de champignons de Paris
  • 450 g de butternut
  • 300 g de marrons cuits en bocal
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 2 jaunes d'œuf
  • 2 c.à s de persil ciselé
  • sel/poivre

Pour la pâte à nouilles

  • 300 g de farine de blé T65 bio Mon Fournil
  • 3 œufs
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'eau

Pour la sauce crémeuse aux pelures de truffe

  • 2 échalotes
  • 1 c. à c. bombée de fécule de pomme de terre bio Mon fournil
  • 1 verre de crémant
  • 400 ml de crème fraîche liquide
  • 20 g de pelures de truffe sinon de brisures
  • 1 noix de beurre
  • sel/poivre

Instructions

La farce de champignons et butternut

  1. Nettoyez les champignons de Paris et hachez-les finement. Réservez. Pelez la butternut et détaillez-la en fine brunoise. Réservez. Hachez finement les marrons. Réservez.
  2. Ciselez finement les oignons et hachez l’ail. Faites-les suer 2 à 3 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d'olive. Ajoutez la brunoise de butternut. Salez et poivrez. Posez le couvercle et faites cuire pendant une dizaine de minutes tout en surveillant et en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn à découvert et tout en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, les champignons doivent avoir rendu toute leur eau de végétation. Ajoutez les marrons, le persil haché, assaisonnez (sel, poivre). Incorporez les jaunes d’œufs et laissez refroidir.

La sauce crémeuse aux pelures de truffes

  1. Ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes pendant quelques minutes. Déglacez avec le crémant et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète. Ajoutez la fécule. Mélangez et poursuivez la cuisson. Versez la crème, faites cuire deux ou trois minutes au-delà de l’ébullition pour la faire légèrement épaissir. Incorporez les pelures de truffe. Poursuivez la cuisson à feu doux deux minutes en remuant. Incorporez un filet d’huile de truffe pour renforcer le goût. Assaisonnez (sel et poivre). Réservez.

La pâte à nouilles

  1. Mélangez la farine, le sel, les œufs et l'eau et pétrissez vivement de manière à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Abaissez la pâte très finement sur le plan de travail pour former un rectangle de 40 cm sur 60 cm. Divisez le rectangle en 4 pour former des rectangles de 20cm sur 30 cm. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou le plan de travail bien fariné. Laissez sécher pendant au moins 30 minutes.

Le montage et la cuisson des Fleischschnacka

  1. Déposez chaque rectangle de pâte sur du film alimentaire. Répartissez la farce sur les rectangles de pâte et étalez-la en prenant soin de laisser un centimètre vide sur une des deux largeurs. Formez un rouleau avec chaque rectangle en le roulant bien serré, et en partant du bord plein jusqu'au bord vide. Appliquez un peu d'eau au pinceau sur le bord vide pour bien fermer le rouleau et serrez-bien avec le film alimentaire. Placez les rouleaux au congélateur pendant une trentaine de minutes afin de faciliter la découpe.
  2. Découpez des tranches d'environ 1 cm sur chaque rouleau. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites-les dorer sur chaque face. Arrosez-les de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes.

Le dressage

  1. Versez la sauce crémeuse à la truffe au centre de l’assiette. Disposez 3 à 5 fleischschnacka à cheval sur la crème de manière à former un demi-cercle ou un cercle. Vous pouvez décorer avec des lamelles de champignons de Paris frais (ou de truffe) et quelques brins de ciboulette.

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