recette de fleischschnacka de dinde et champignons de Paris

Fleischschnacka de dinde et champignons de Paris

Si avez l’habitude de naviguer sur ce blog, vous avez sans doute remarqué à quel point le gaspillage alimentaire me chagrine. Jeter de la nourriture à la poubelle me fend littéralement le coeur. Aussi, nombre de mes recettes ont pour première vocation d’éviter l’irréparable en offrant une deuxième vie aux aliments en péril. Comme avec ces exquis fleischschnacka de dinde qui m’ont permis de recycler ma (trop) généreuse volaille de Noël. Je voue une telle passion pour la cuisine anti-gaspi que j’ai même songé un jour à créer un deuxième site de recettes spécialisé dans cette thématique.  Je l’aurais appelé : « Je vais vous recuisiner ».

recette de fleischschnacka de dinde et champignons de Paris

Mais bon, le temps me manque déjà cruellement pour alimenter Je vais vous cuisiner aussi fréquemment que je l’aimerais. Alors, j’ai plutôt décidé de consacrer un ouvrage à cette thématique avec Ma cuisine créative et anti-gaspi. Ce livre numérique contient  plus de 50 de recettes mais aussi plein d’astuces pour faire de la lutte contre le gaspillage alimentaire un régal au quotidien !

La contrainte anti-gaspi est pour moi une source d’inspiration ludique et joyeuse. Et elle fait souvent naître mes projets culinaires les plus savoureux. J’aime l’idée de sublimer les restes pour rendre un produit parfois plus exquis encore lors de sa deuxième représentation. Ce fut le cas avec ces fleischschnacka dinde qui ont connu un succès presque plus retentissant que mon plat de réveillon. Mon fils Oscar (12 ans) qui rechigne généralement à (re)manger le même plat s’en est régalé sans bouder son plaisir deux jours d’affilée.

 

recette de fleischschnacka de dinde et champignons de Paris

Il faut dire que les fleischschnacka sont une des spécialités alsaciennes les plus savoureuses. Mise au point pour recycler des restes de pot-au feu, la recette traditionnelle est une merveille de gourmandise. Et l’avantage, c’est que le procédé peut se décliner à l’infini pour offrir une seconde vie à toutes vos viandes et poissons. Mais, on peut aussi adapter la recette avec une farce végétarienne. Difficile de faire support culinaire plus créatif !

 

Livre ma cuisine créative et Anti Gaspi - Leila MArtin

Fleischschnacka de dinde et champignons

Type de plat plat
Cuisine alsacienne
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la farce

  • 250 g de restes de dinde (et farce)
  • 1 gros oignon
  • 250 g de champignons de paris
  • 15 g de beurre
  • 2 c à s de persil haché
  • 3 c à s de bouillon de volaille
  • sel/poivre

Pour la pâte à nouilles

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 c à s d’eau

Pour la cuisson

  • 25 g de beurre
  • 1 c à s d’huile neutre
  • 1 litre de bouillon de volaille

Instructions

Préparez la pâte à nouilles

  1. Mélangez la farine, les oeufs, le sel et l’eau et malaxez de manière à obtenir une pâte bien ferme et sèche (elle ne doit pas coller).
  2. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail préalablement fariné pour former un carré de 30 X 30 cm. Posez le carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.

Préparez la farce

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les oignons en ajoutant une pincée de sel pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons détaillés en fine brunoise. Faites cuire une dizaine de minutes. Jusqu’à ce que les champignons aient rendu tout leur eau de végétation.
  2. Passez la viande au hachoir ou hachez-la grossièrement au couteau. Mélangez-la avec les champignons, le bouillon de volaille et le persil haché. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Le façonnage

  1. Etalez la farce sur le carré de pâte en prenant soin de laisser 2 cm sur les bords. Formez un rouleau en serrant bien. Et soudez en passant un peu d’eau au doigt ou au pinceau sur le bord qui vient fermer le boudin. Roulez délicatement votre boudin sur le plan de travail pour lui donner une forme bien ronde.
  2. Découpez-y des tranches de 2 cm d’épaisseur environ que vous pouvez réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La cuisson et le service

  1. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y dorer les Fleischschnacka sur chaque face. Puis ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  2. Avant de servir, filtrez le bouillon.
  3. Déposez trois Fleischschnaka dans chaque assiette creuse. Arrosez de bouillon bien chaud et parsemez de persil ciselé. Proposez une salade en accompagnement.
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