Galettes de semoule (Griesknepfle) aux noix, oignons confits et Bleu des Vosges

recette de galettes de semoule Griesknepfle aux noix, oignons confits et bleu d'Hachimette

Si vous vivez en Alsace, sans doute le mot “griesknepfle” vous est-il familier (à moins que votre tympan ne soit plus accoutumé au Griespflutta du Haut-Rhin)… Peut-être même et c’est fort probable si vous avez grandi dans la région, y avez-vous déjà goûté ! Pour ceux qui n’ont pas eu cette chance, une petite leçon de rattrapage s’impose ! Les Griesknepfle ou Griespflutta sont des galettes de semoule que nos grands-mères alsaciennes servaient en guise de souper, souvent accompagnées de compote de pomme. Un délice de simplicité un peu tombé en désuétude, il faut bien le dire, et qui pourtant mérite amplement d’être remis au goût du jour.  Mon fils Oscar en raffole et je lui en prépare de temps en temps à la manière traditionnelle, son plus grand bonheur étant de les dévorer trempées dans du sucre cristallisé.

recette de Griesknepfle aux noix, oignons confits et bleu d'Hachimette
recette de griesknepfle aux noix, oignons confits et bleu d'Hachimette

Cependant, les griesknepfle ont également pris chez moi une tout autre tournure. J’ai eu l’idée de détourner ces galettes de semoule rustiques pour les transformer en supports de bouchée apéritive aussi savoureux qu’originaux. Je m’en sers donc en lieu et place du traditionnel pain de mie ou du blinis, pour composer de délicieuses bouchées apéritives. L’avantage avec ces galettes de semoule, c’est qu’on peut les aromatiser à l’infini et donc les accorder à merveille avec leur garniture. Je vous avais ainsi proposé il y a quelques temps cette version aux herbes, crème d’avocat et saumon fumé. Et aujourd’hui, je vous fais découvrir une nouvelle recette de galettes de semoule aromatisées aux noix. Elles s’accordent à merveille avec la garniture que j’ai imaginée pour leur tenir compagnie : oignons rouges confits au four et bleu des Vosges, un succulent fromage à pâte persillé made in Alsace  par la ferme des Schalandos (à Hachimette) et que j’ai découvert dans la très belle boutique strasbourgeoise Mon oncle Malker de Munster entièrement dédiée aux produits du terroir alsacien.

recette de Griesknepfle aux noix, oignons confits et bleu d'Hachimette

 

Griesknepfle aux noix, oignons rouges confits et Bleu des Vosges

  • Type de plat Appetizer
  • Cuisine French
  • Keyword griesknepfle, oignons confits, noix, bleu d'Hachimette


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  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 50 min
  • Temps total 1 heure 20 min
  • Portions 25 bouchées
  • Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour les Griesknepfle

  • 500 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • 100 g de semoule
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de noix hachées finement
  • sel poivre
  • un peu d'huile pour la cuisson

Pour la garniture

  • 200 g de Bleu d'Hachimette ou Roquefort
  • 25 demi-cerneaux de noix
  • ciboulette

Les oignons rouges confits

  • 600 g d'oignons rouges
  • 2 c.à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sucre roux ou de miel

Instructions

Les oignons rouges confits

  1. Epluchez les oignons et les détailler en fines demi-rondelles. Placez-les dans plat allant au four. Versez dessus l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le sucre, sel, poivre. Mélangez. Enfournez pour 40 minutes de cuisson environ à 160°C, tout en pensant à mélanger de temps à autre. Stoppez la cuisson quand les oignons sont bien caramélisés. Laissez refroidir.

Les Griesknepfle

  1. Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Incorporez le parmesan, les noix hachées et le jaune d'œuf.
  2. Versez l'appareil sur une plaque préalablement huilée. Laisser refroidir pendant une demi-heure au réfrigérateur. Découper des cercles de 4cm de diamètre à l'emporte-pièce.
  3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive préalablement badigeonnée d'huile au pinceau. Faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés. Laissez refroidir et réserver.

Le montage et la finition

  1. Déposez l'équivalent d'une moitié de cuillère à café d’oignons au centre de chaque Griesknepfle. Disposez un morceau de Bleu des Vosges, 1 demi-cerneau de noix et un brin de ciboulette.

Notes

Ces galettes de semoule aux oignons confits et aux Bleu des Vosges peuvent également être préparées en guise de plat :  découpez des cercles de 9 à 10 cm de diamètre, garnissez-les d'une cuillère à soupe d'oignons confits et parsemez de bleu grossièrement haché, avant d'enfourner pendant 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Activez la position grill 3 minutes avant la fin du temps de cuisson. 

Discussion about this post

  1. Ces galettes de semoule sont bien sympathiques.

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