Galettes de viande (Fleischkiechle) à l’orientale, bibeleskaes safran et citron confit

recette de Galettes de viande (Fleischkiechle) à l'orientale

Voici des galettes de viande (fleischkiechle) que j’ai eu l’occasion de proposer tout récemment lors d’une soirée événementielle et qui ont remporté un vif succès auprès de mes dégustateurs ! Je suis d’autant plus heureuse de partager avec vous la recette aujourd’hui qu’elle figure dans mon tout premier livre de cuisine. Je saisis donc le prétexte de cette recette de galettes de viande alsaciennes aux saveurs orientales délicieusement accompagnées d’un bibeleskaes au citron confit et au safran pour vous présenter mon livre, dont la sortie est prévue le 18 octobre prochain.

recette de galettes de légume (fleischkiechle) à l'Alsacienne

Cet ouvrage de 50 recettes intitulé L’Alsace enchantée de Leïla Martin (tout un programme !) est le fruit de longs mois de travail et d’engagement mais aussi et surtout de gourmandise et de joie ! Vous y trouverez 35 recettes inédites qui ne figurent pas sur le blog mais imaginées dans le même esprit de simplicité et de gourmandise. Parmi elles, histoire de vous mettre un peu l’eau à la bouche : des bredele au saumon et à l’aneth,  un schneckekueche au pesto rosso et à la mozzarella, des galettes vegan de légumes, lentilles et choucroute, une quiche aux poireaux, lard fumé et Régal du Brasseur (le fromage affiné à la bière Black Licorne de Cyrille et Christelle Lorho), un risotto de pépinettes d’Alsace au Comté et aux noix, des escalopes de poulet lardées farcies au munster, des Fleischknepfle de poulet façon Thaï, un Kassler à la bière, miel et échalotes confites, un gâteau streusel poire chocolat, une tarte au fromage blanc façon Linzertorte…

photographie du Livre L'Alsace enchantée de Leïla Martin

J’espère que les intitulés ci-dessus comme ces délicieuses galettes de viande vous donneront envie faire entrer ce livre dans votre cuisine et de vous mettre aux fourneaux ! Je ne manquerai pas de vous informer des séances de dédicaces organisées dans les semaines à venir, car j’espère aussi que ce projet m’offrira l’opportunité de rencontrer et d’échanger avec quelques-uns des lecteurs de ce blog !

recette de Galettes de viande (Fleischkiechle) à l'orientale

Fleischkiechle à l'orientale, bibeleskaes au safran et au citron confit

  • Type de plat Main Course
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 10 min
  • Portions 6 gourmets

Ingrédients

Pour les Fleischkiechle

  • 350 g de viande de boeuf haché
  • 300 g de viande de veau hachée (ou mélange porc/veau)
  • 50 g de pain rassis
  • 100 ml de lait
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 2 c. à café de concentré de tomates
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de menthe hachée
  • 1 c. à café de piment doux en poudre
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • sel, poivre

Pour le bibeleskaes au safran et au citron confit

  • 250 g de fromage blanc à 40 ou 50 % de matière grasse
  • 1/2 citron confit
  • 1 dosette de safran

Instructions

Pour le bibeleskaes au safran et au citron confit

  1. Détaillez l'écorce du citron confit en fine brunoise. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le safran et le citron confit. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour les Fleischkiechle à l'orientale

  1. Faites tremper le pain dans le lait. Laissez-le s'imbiber. Egouttez-le et pressez-le pour en extraire le lait. Réservez. Hachez l'ail et l'oignon.

  2. Mélangez les viandes hachées, le pain, l'oeuf, le concentré de tomates, les oignons, l'ail, les herbes et les épices. Salez et poivrez.

  3. Formez des boules dans la paume de vos mains et aplatissez-les de manière à obtenir des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. 

  4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y cuire les galettes de viande environ 4 minutes sur chaque face. Elles doivent être bien dorées.

Notes

  • Pour accompagner ces Fleischkiechle, j'ai préparé des pommes de terre rôties au four. La recette est quasiment la même qu'ici (cli): il suffit de faire l'impasse sur le thym et de mélanger les pommes de terre avec 3 c. à café de Raz-el-hanout et 1/2 c. à café de piment fort. 

Pour ceux qui trépigneraient d’impatience, mon livre est d’ores et déjà disponible en commande sur les sites suivants :

Amazon
https://www.amazon.fr/LAlsace-enchant%C3%A9e-Le%C3%AFla-Martin/dp/2716508623/ref=sr_1_7?s=books&ie=UTF8&qid=1539414581&sr=1-7&keywords=l%27alsace

Fnac
https://livre.fnac.com/a12695795/Leila-Martin-L-Alsace-enchantee-de-Leila-Martin?omnsearchpos=2

La Nuée bleue
https://www.amazon.fr/LAlsace-enchant%C3%A9e-Le%C3%AFla-Martin/dp/2716508623/ref=sr_1_7?s=books&ie=UTF8&qid=1539414581&sr=1-7&keywords=l%27alsace
 

8 Discussion to this post

  1. ccmel6794 dit :

    merci pour l’info, la lecture des recettes du livre me fera saliver, à défaut de pouvoir profiter d’une séance de dédicaces.

  2. Affouard dit :

    Certaines recettes nécessitent des produits spécifiques qu’on a du mal à trouver quand on habite loin de l’Alsace. Mais cela ne m’empechera pas d’acheter votre livre car j’ai déjà testé de nombreuses recettes du blog toujours savoureuses et originales. Peut être une dédicace au cours de mon prochain séjour à Strasbourg ?

  3. Laurence dit :

    Je ferai avec plaisir l’acquisition de ce tout premier opus.
    Je trouve évident de soutenir un auteur quand on utilise avec bonheur les recettes de son blog…
    Avec élan gourmand
    Laurence

  4. DOCHTER M.Hélène dit :

    Bonjour Leila,
    Merci pour toutes vos excellentes recettes.
    Votre livre sera le bienvenu dans ma bibliothèque culinaire.
    Je rencontre un petit souci dans un tout autre domaine,
    Mes pâtes à cake ou à biscuit on souvent une apparence de cailler,
    Quelle peut en être la raison et comment y remédier,
    Merci pour votre réponse, au plaisir de vous lire
    Hélène

    • Bonjour, merci beaucoup pour votre visite et votre gentil commentaire. Je ne vois pas bien ce que vous entendez par apparence de caillé… Vous voulez dire que la pâte n’est pas uniforme ? J’avoue ne pas trop savoir quel est le problème et comment y remédier… Est-ce que vous mélangez la levure chimique avec la farine ? ou bien vous l’ajoutez directement dans la pâte ? Si ce n’est pas déjà le cas, essayez peut-être d’incorporer le mélange farine-levure plutôt que la levure seule. Sinon, n’hésitez pas à revenir vers moi !
      Belle journée et à tout bientôt

  5. Stéphanie dit :

    Bonjour Leïla,
    Merci pour toutes ces belles recettes. Originaire de Lorraine mais habitant le sud, c’est avec beaucoup de plaisir que je fais découvrir ces spécialités revisitées à mes amis qui en redemandent !
    J’attends votre livre avec impatience !

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