Gâteau alsacien (Gesundheitskuchen) aux cerises et aux amandes

recette de Gesundheitskuchen aux cerises, amandes et kirsch

Il y a des gâteaux dont je ne me lasse pas. Le Gesundheitskuchen fait partie de ces classiques rudimentaires dont la base neutre permet d’imaginer toutes sortes de déclinaisons. Avec ce gâteau alsacien, dit gâteau de santé, impossible donc de tomber dans la monotonie ou la monochromie !

recette de Gesundheitskuchen aux cerises et aux amandes
recette de gâteau alsacien aux cerises, amandes et kirsch

Ma dernière version aux framboises et à la pistache avaient conquis les papilles de toute la famille (excepté celles de ma petite Salomé qui ne jure que par la version gâteau Savane). Et avec la pléthore de fruits que nous offre la saison estivale, ce gâteau alsacien très similaire au cake anglo-saxon, risque fort, avec moi, d’en voir de toutes les couleurs !

Aujourd’hui, mon Gesundheitskuchen se pare de rouge avec l’or pourpre de nos vergers alsaciens. Mais, il pourrait virer tout bientôt au bleu (myrtilles), au jaune(mirabelles) ou encore à l’orange (abricot). Soyez certains, dans tous les cas, que je ne manquerai pas de partager ici les prochaines teintes et variations autour de ce fameux gâteau alsacien qui ne connaît jamais la routine !

recette de gâteau alsacien aux cerises, amandes et kirsch

Gesundheitskuchen (gâteau alsacien) aux cerises et aux amandes

  • Type de plat Dessert
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 50 min
  • Temps total 1 heure 10 min
  • Portions 16 parts

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 250 g de beurre fondu refroidi
  • 100 g de sucre roux
  • 140 g de sucre de fleur de coco
  • 280 g de farine
  • 100 g d'amandes moulues
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70 g de lait
  • 300 g de cerises
  • 1 c. à soupe d'eau de vie de kirsch
  • 2 à 3 c. à soupe d'amandes effilées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). 

  2. Dénoyautez les cerises et conservez-en une dizaine entières avec la queue. Réservez.

  3. Beurrez un (gros )moule à cake et recouvrez-le de papier sulfurisé.

  4. Si vous avez un robot type Thermomix, placez tous les ingrédients sauf les cerises et les amandes effilées dans le bol et mixez à pleine puissance pendant quelques secondes.

  5. Sinon avec un batteur (ou à l’huile de coude avec un fouet), fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez le beurre fondu, le lait, la poudre d'amandes et le kirsch. Mélangez. Incorporez la farine à laquelle vous aurez préalablement ajouté la levure chimique. Mélangez au batteur jusqu’à ce que votre appareil soit lisse et homogène.

  6. Versez une couche de pâte dans le moule. Ajoutez une couche de cerises. Et réitérez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ni pâte ni cerises. Terminez en disposant des cerises avec leur queue sur toute la longueur du cake..

  7. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°C puis baissez la température à 170°C. (c’est l’astuce de ma maman pour obtenir un gâteau bien gonflé) Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au coeur du gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit !

  8. Sortez le gâteau alsacien aux cerises du moule. Laissez-le refroidir sur une grille. Et éventuellement, saupoudrez de sucre glace.

5 Discussion to this post

  1. Viviane dit :

    Encore un gâteau pour me faire saliver…. Les cerises, c’est mon p’tit pêcher mignon, ma gourmandise, …
    Bon OK, je saliverai aussi sur celui à l’abricot, et sur celui aux myrtilles et sur celui aux mirabelles !!!
    Chut !!! La balance, tais-toi.

  2. Ce beau gâteau me plait beaucoup dis donc !

  3. ccmel6794 dit :

    je le ferai sûrement mais attends de trouver des mirabelles de Lorraine, celles d’Alsace étant d’une absolue rareté dans ma région parisienne.

  4. ccmel6794 dit :

    Leïla, pensez-vous qu’il est possible d’utiliser des groseilles pour cette recette ou est-ce une idée farfelue ?
    J’ai beaucoup de groseilles au congélateur, aimant faire des Kansistrieweltarte en hiver mais bon un peu de variété pour changer serait agréable aussi.

    • Leila dit :

      Ce n’est pas du tout farfelu mais à tester… soit avec cette recette soit avec la dernière que j’ai publiée (gâteau aux myrtilles) en remplaçant les myrtilles par les groseilles ou même en mixant les 2 (groseilles et myrtilles).

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