Gâteau au café et aux noix façon Gesundheitskuchen

recette de gâteau au café et aux noix alsacien (gesundheitskuchen)

Si vous venez régulièrement faire le plein d’idées gourmandes sur ce blog, le Gesundheitskuchen ou Gesundheitskueche n’a sans doute plus aucun secret pour vous. Et pour cause, quand je tiens une recette qui me plaît, je ne la lâche pas. J’ai une fâcheuse tendance à la triturer dans tous les sens et à la décliner en maintes et maintes versions. Cette spécialité alsacienne populaire, qui ressemble au cake anglais comme deux gouttes d’eau, a d’ores et déjà subi une petite flopée de métamorphoses.  De la version originale (nature) à une variante façon carrot cake, en passant par un spécimen façon savane ou encore aux myrtilles, il se prête à toutes les variations.

Recette de gâteau au café et aux noix (Gesundheitskuchen)
photo café instantané Classique Carte Noire

Et je ne compte évidemment pas m’arrêter en si bon chemin. Aujourd’hui, mon Gesundheitskuchen se booste, se corse, se dope à la caféine avec un délicieux gâteau au café et aux noix réalisé avec le café classique Carte Noire. A tenir hors de portée des enfants… sous peine de ne plus pouvoir les tenir en place ! Puis de toute façon, rares sont les chérubins susceptibles de raffoler du café et donc de gâteau au café.

Une fois n’est pas coutume, ce gâteau au café et aux noix est donc destiné aux grands gourmands.  J’y ai inclus une bonne dose de caféine et pour confèrer à mon Gesundheitskuchen un bon goût d’expresso, mon choix s’est porté sur le Café carte noire classique. Outre une saveur de café puissante mais délicate, ce café instantané présente l’avantage de pouvoir concentrer facilement les arômes en le diluant dans très peu d’eau.

Au final, ce gâteau au café est ainsi que je l’espérais, sans amertume marquée mais néanmoins fort de café ! Adultes, vous allez pouvoir en profiter égoïstement jusqu’à la dernière miette. Le risque que vos enfants viennent vous en subtiliser une part en douce est quasi-nul… Même pas besoin de le camoufler ou de lui trouver une planque ! Par contre, n’espérez pas le préserver des assauts d’un autre adulte, surtout s’il est fan de café, ce sera assurément peine perdue !

recette de gâteau au café et aux noix alsacien (gesundheitskuchen)

Cake au café et aux noix façon Gesundheitskuchen

  • Type de plat Dessert
  • Cuisine French
  • Keyword café, cake alsacien, noix
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  • Temps de préparation 15 min
  • Temps de cuisson 50 min
  • Temps total 1 heure 5 min
  • Portions 12 parts

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 250 g de beurre fondu refroidi
  • 240 g de sucre de cannes
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 g de noix hachées moyennement
  • 4 c. à café bombées de café soluble Carte noire
  • 1/2 tasse à expresso d'eau chaude
  • 2 c. à soupe de liqueur de café
  • 1/2 tasse à expresso de crème entière liquide
  • 2 c. à café bombées de cacao amer (non sucré)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Beurrez et farinez un gros moule à cake. Mélangez le café lyophilisé et l'eau chaude. Laissez refroidir.

  3. Si vous avez un robot type Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol (sauf les noix) et mixez à moyenne puissance (vitesse 5 ou 6) pendant une trentaine de secondes. Ajoutez les noix et mixez vitesse 2 pendant quelques secondes (10 environ) pour bien mélanger. Versez la pâte dans le moule.

  4. Sinon avec un batteur (ou à l’huile de coude avec un fouet), fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez le beurre fondu. Versez la farine et la levure. Mélangez. Enfin, ajoutez la crème, le café, la liqueur de café et les noix hachées. Mélangez au batteur jusqu’à ce que votre appareil soit bien lisse et homogène.

  5. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°C puis baissez la température à 175°C. (c’est l’astuce de ma maman pour obtenir un gâteau bien gonflé) Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au coeur du gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit !

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9 Discussion to this post

  1. Viviane dit :

    J’avoue que, très fan de café voire accro, cette version ne peut qu’attiser ma gourmandise, surtout que pour moi c’est un mariage réussi avec les noix !!!
    Agréable fin de journée !

  2. Margot OTT dit :

    C’est une variante alléchante et plus gourmande de ma propre recette de ce délicieux gâteau. Le dosage de vos ingrédients me permettra de faire 2 gâteaux. Je servirai l’un et je mettrai l’autre dans le congélateur, car il conserve très bien les gâteaux secs.
    Lors de mes prochaines courses j’ai prévu d’ajouter votre livre à ma liste d’achat. C’est notre cuisine régionale comme je l’aime.
    Continuez à nous envoyer d’aussi bonnes recettes. Avec mes compliments et mes remerciements. J’habite le sud de l’Alsace.

  3. Paulette MATTERER dit :

    la crème entière liquide ) dont vous parlez dans la recette du Gesundheitskuchen .c est de la crème fraîche ?…….

  4. Minieupsse dit :

    Bjrs du coup sa fait environ combien de ml ou cl une demie tasse expresso svp je voudrait la faire vendredi
    Cordialement

  5. Marie-France REIN dit :

    Fait ce weekend. Il n’en reste presque plus ….

  6. Hélène Bouguessa dit :


    Bonjour,
    Merci pour cette recette. J’adore els gâteaux au café.
    J’ai un thermomix dont je ne me sers jamais (oui,je sais…) pour les pâtes à gâteau. Là j’ai envie d’essayer. Je fais mixer normalement ou c’est une fonction spéciale ?

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