Le week-end approche. Et la météo n’est pas terrible ici à Strasbourg. C’est un temps à rester chez soi et à faire venir les potes. (Autant que ce soit eux qui prennent la saucée !) Ceci dit, je vais vite leur faire oublier cet effort, en leur concoctant un petit réconfort made in Alsace dès l’apéro. Des grumbeerekiechle ! Prononcez « groum-béreu-kich-leu » ou dites juste « galettes de pommes de terre » si votre langue fourche avec le dialecte alsacien. Personne ne vous en voudra, ces galettes sont aussi délicieuses qu’imprononçables !
En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte. Mais en format miniature, elles font un apéro ludique et canaille à déguster avec les doigts, et à tremper dans du bibalakas, du ketchup ou de la mayonnaise, comme on le ferait avec des frites ! Et si vous cherchez d’autres idées d’apéros simples, gourmands et originaux, n’hésitez pas à faire un tour par ici !
Ma recette de grumbeerekiechle
Pour une quinzaine de petites galettes – 15 mn de préparation – 30 mn de cuisson
Les ingrédients
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oignon jaune
- 1 œuf
- 1 c à s de farine
- 2 pincées de muscade
- 2 c à s de persil ciselé
- Huile d’arachide ou de tournesol
- Sel, poivre
Râper et bien essorer les pommes de terre
Râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Ajoutez l’œuf, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Et mélangez bien.
Cuire les grumbeerekiechle à la poêle
Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile pour la friture. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites-les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite !
Préparer les galettes à l’avance
Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de les servir.
La recette en vidéo en partenariat avec Je suis My Grand-Est
Mes conseils pour réussir les grumbeerekiechle
- Essorez bien les pommes de terre et l’oignon râpés : placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier.
- Attendez que l’huile soit chaude avant de déposer les galettes, et gardez un feu moyen.
- Formez les galettes dans la paume de votre main, petites pour l’apéro, plus grandes pour un plat.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite : elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four bien chaud (210°C) : elles retrouvent leur croustillant.
Comment servir les grumbeerekiechle ?
En Alsace, les grumbeerekiechle font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte. En format miniature, elles font un apéro ludique à déguster avec les doigts, à tremper dans du bibeleskaes, du ketchup ou de la mayonnaise, comme des frites.
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Mes variantes de grumbeerekiechle et de galettes de pommes de terre
- Grumbeerekiechle à l’ail des ours
- Grumbeerekiechle au potimarron (100 % végétale)
- Grumbeerekiechle de patate douce à la coriandre et au gingembre
- Grumbeerekiechle à la courgette et à la menthe
- Galettes de pommes de terre et poireaux
- Galette de pomme de terre à la choucroute et aux lardons
- Galettes de pomme de terre au vert de poireau, bibeleskaes et truite fumée
- Galettes de pomme de terre, courgette et aubergine
- Galettes de pommes de terre et légumes d’été aux saveurs orientales
- Galettes de légumes et chou kale
- Galettes de courgettes low carb
- Courge spaghetti en galettes
- Asperges d’Alsace, grumbeerekiechle et mayonnaise allégée à l’ail des ours
3 sauces simples à décliner pour sauver vos assiettes de l’ennui !
Une bonne sauce, et le plat le plus simple change de visage. Je vous offre mon guide « 3 sauces sans cuisson » : mes recettes inratables, prêtes en quelques minutes, pour réveiller vos assiettes toute l’année.
Au menu : ma vinaigrette magique, mon bibeleskaes oriental et ma sauce vierge à la grenade.
Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !
On mange quoi ce soir ?
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur les grumbeerekiechle
Comment prononcer grumbeerekiechle ?
Prononcez « groum-béreu-kich-leu », ou dites simplement « galettes de pommes de terre » si votre langue fourche avec le dialecte alsacien.
Comment servir les grumbeerekiechle ?
En plat, avec une bonne salade verte, comme le veut la tradition alsacienne. Ou en format miniature à l’apéro, à tremper dans du bibeleskaes, du ketchup ou de la mayonnaise.
Faut-il essorer les pommes de terre râpées ?
Oui : placez les pommes de terre et l’oignon râpés dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier pour bien les essorer avant d’ajouter l’œuf et la farine.
Combien de temps cuire les grumbeerekiechle ?
Comptez 6 à 7 minutes de chaque côté, à feu moyen, dans un bon filet d’huile chaude. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Peut-on préparer les grumbeerekiechle à l’avance ?
Oui : réservez-les au frais, puis passez-les 5 minutes au four bien chaud (210°C) juste avant de servir pour leur redonner leur croustillant.
Quelle huile utiliser pour cuire les grumbeerekiechle ?
Une huile d’arachide ou de tournesol, qui supporte bien la cuisson à la poêle.
on peut remplacer l oignon par du poireau
Oui bien-sûr, merci pour la suggestion. Et d’ailleurs, on peut s’éloigner un peu de la recette traditionnelle et également intégrer d’autres légumes en fonction des saisons : carottes, céleri, courgette etc…
oui moi aussi je met du poireau coupé très fin , je met 1 œuf et je ne met pas de farine , avec l’œuf ils tiennent bien ensemble et c’est un peu moins calorique , ils sont excellent
en manque d’oignon, j’avais mis du poireau!
Depuis, je mets du vert de poireau à volume râpé égal aux pomme de terre râpées ! excellent 👍
Loué soit Jésus-Christ ,
je connais bien la recette fort succulente
on peut y rajouter suivant la saison de la ciboulette fraîche
bon appétit !
bonsoir
j’en fait aussi mais sans muscades
je met 4 kg de pomme de terre
4 œufs entier
sel poivre
3 oignons jaune
70 gr de farine
on mange avec une bonne soupe de légumes
4 KGS de pommes de terre ?
Yo,,, quand cest pon, on compte pas,🤣
Merci de votre partage, vous mes préparer d avance ?
Bonsoir moi
j’ai essayé avec plusieurs ingrédients: jambon, viande haché
Mais le meilleur c’est gruyère rappé
C’est trop bon
Avec les herbes au fil des saisons…. Ail des ours, cardamine, …… Excellent!
Dans la recette traditionnelle, celle de ma grand-mère, on râpe les pommes de terre en laissant l’amidon ce qui donne du moelleux et l’oignon est ciselé et revenu dans l’huile avant de l’ajouter au mélange. Pour former les boulettes, avec 1 cuillère à soupe. Excellent avec une salade.
Une recette simple et bien gourmande faite pour moi. Je la garde sous le coude.
Je cuit pas sous forme de paton , mais en forme crepe et coupe en 1/8 pour l’accompagnement de la viande
Leïla, je n’ai pas trouvé la recette des Grumberekiechle faites avec des pommes de terre cuites. Pouvez-vous fournir SVP ? Merci d’avance
Bonjour, je n’ai pas publié de recette sur le blog avec des pommes de terre cuites. D’ailleurs, je ne savais pas que cela se faisait. Je vais faire des recherches et si elles sont fructueuses, la mettre au programme prochainement !
**** bravo pour la video , en liminaire!
recette trés facile ? oui
delicieux oui ;
En provence on appelle une recette pratiquement identique : les criques Mais avec de l’huile d’olive et on remplace souvent le persil par de la coriandre fraîche et paprika voire piment pour le samateurs de sensations beccales exacerbèes ….surtout à l’apèro!
Avec les pommes de terre cuites en robe des champs (le jour avant c’est nécessaire)
et cuit en une seule galette, ce sont les röstis suisse! Bon appétit.
On peut les congeler ?
oui ces galettes se congèlent sans problème. A passer au four très chaud (210°c) pendant quelques minutes sans décongélation préalable pour leur rendre leur croustillant.
Pour les congeler, on le fait après friture, ou avant friture ?
Je le fais après cuisson
Non, c’est 3 pommes de terre de taille moyenne.
Pour la version avec patates cuites, on les fait cuire à moitié avec la peau, on les laisse refroidir, on père avec un petit couteau, on les râpe et voilà. Ajouter des lardons… c’est super bon
une foi cuites je dispose au dessus une tranche epaisse ( 5mm) de bleu de gex ( jura) puis un gratinage au four , un delice
bonne suite a vous
Toute mon enfance! Je préfère avec les pommes de terre crues….ma chère maman m’en faisait très souvent
Avec saumon fumé, crème fraîche et ciboulette sur les galettes 😋😋
Chez nous, nous les mangeons tout d’abord avec une salade verte, les dernières avec de la compote de pomme.
Un délice tout simple